livedoorCocktail 食前食後酒・カクテル
2008年08月03日
DESPERADOS フランスで定番人気：テキーラ風味のビール
フランス人にとって南米は、行ったことのある人にとっても、まだない人にとっても、(日本人にとってのハワイみたい!?に)何かと身近に感じられる存在・・・そして、そんなフランスで人気の定番ビールの１つが、この、テキーラ風味の“DESPERADOS デスペラド”。
Aperitif アペリティフの時間を愉しむフランス人達にとっては、ワインだけでなくスピリッツ系は、切っても切れない存在。テキーラやラムベースのカクテルは、年を通じて人気で、夏は、特に口当たりがよく（気がする！）このビールが愛されているのも頷ける。
デザイン的にはスペイン語表記（なので、長いこと、メキシコ産かと思っていた）だけれど、れっきとした(!?)フランス（しかも、老舗メーカーFicher社）製で、テキーラは“風味”だけ。成分的には加えられていないから、悪酔いすることもないはずなのに、この“風味”が曲者で、ついついグラスが進んでしまうと言う女友達もいる（ことからもわかるように、女性にも人気）。シャンパンのPOP同様、限定ラヴェルのボトルも何種類も出たりしていて、女性でも抵抗感なくラッパ飲みできる感じ。蒸し暑い夜の、暑気払いにもお奨め！
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2008年06月08日
CAGOLE ET FADA マルセイユ地ビール＆地コーラ：そして、そのネーミング“使用上の注意”
南仏・Marseilleマルセイユ地ビールの色は琥珀色。ソーミューのカバノンで過ごして育った幼馴染じみの2人組が、4年前に造り出した（ばかり）。
でも、パッケージやロゴのデ
ザインは、昔ながらのフランスの広告のようなレトロな雰囲気を取り入れたもので、冷蔵庫に入れて置くのにも、ちょっと楽しい。マルセイユ市内あちこちで取り扱っているので、目にする機会は多いはず。手に入るところは、こちら。
さて、そのラヴェルのイラストの、ちょっとセクシーな女の子<写真：上・左>がネーミングの由来のCagoleカゴル･･･言葉自体は、普段使いしてはいけないそう。実は、マルセイユの（方言というか、この地方での）スラングで、露出度の多い服装をした、どちらかというと下品な雰囲気の“オネ―チャン”を差す言葉。「Cagoleみたい」というのは、決して褒め言葉にはならない。
そして、その姉妹ブランドにあたるノン･アルコール飲料が、キレイな色とりどりの炭酸飲料
FADAシリーズと、地コーラ(!?)のFADA COLA…で、このFadaというのも、またまた、この土地ならではの表現。天才建築家Le Corbusier ル・コルビュジエをこう呼ぶ(彼の作品の1つ･マルセイユの集合住宅La cite redieuse ユニテ･アビタシオンを、La maison du fada（fadaの家）と呼ぶ）ことでも知られるように、差別用語ではないけれど、一般的には、ちょっと頭のおかしい状態を指すそう。
だから、どちらも面白がって人に使ってはいけないというのは、(前出）Vas-yのエピソードを知る、この街出身の友人カップルからのアドヴァイス。
2008年05月31日
VIN PAILLE：LE MIEL DES MUSES アペリティフにもデザートにも：“女神たちの蜂蜜”ワイン
さて、フランスでは、Aperitifアペリティフ(食前酒とおつまみ)やデザートのお伴に、甘いお酒を好む伝統があったせいか、 (前出）Vin Jaune黄色いワインもそうだけれど、地方ごとに少しずつ特長のある、(甘口というよりは)甘さを誇るワインにもかなりの種類。その1つ、Vin Pailleの“Le Miel des Muses女神たちの蜂蜜”というロマンティックなネーミングの逸品を作り出しているのは、リモージュで有名なフランス中南部に位置するLimousinリムーザン地域圏・Queyssac-les-Vignesの葡萄園。
金色に輝く琥珀色の、この“葡萄酒”は、ナッツや果物のスパイシーな深い香りがする。説明書き通り、クルミやアーモンド、あんず、オレンジピール、そして、サクランボ・・・私は、(自分が好きだからかもしれないけれど)シナモンやクミンも感じる。そして、とてもとても、とっても甘い。
“相性のいいお奨め”としてラヴェルに記されているのは、フォア･グラ、そして、チーズなど。
フランス料理に限らず、“お食事の素材やソースに飲み物を合わせる”のが基本とはいうものの、我が家では、まずAperitif飲み物を選んで、それから、メニューを考えることもしばしば。2人だけでDVDを観ながらだし・・・というわけで、お伴は、シンプルにFoie grasフォアグラとFromagesチーズの“素材を活かした”(手抜きともいう)メニューに。まずは、写真の通り、そして、3種類(グリエール･パルメザン･ロックフォール)のチーズのリゾット（だけ）。
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2008年05月26日
LIMONCELLO さて、地中海を眺めながらの食後酒といえば：リモンチェッロ
（前出）小さな入り江の隠れ家風レストランL'abricotieで、サーヴィスされた食後酒として、チラッと紹介したLimoncello リモンチェロは、南伊産のレモンから作られる、本来はイタリアの名物だけれど、地中海沿岸の街々では、かなりのお料理レシピが共通しているように、美味しいものはどんどん国境を越え合ってくれて、南仏・マルセイユでも、このリキュールを、L’addition勘定書きの後に運んできてくれる習慣のお店は多い。
中には、冷凍庫から出したてのグラスに注いでくれるところもあるほど、“冷たさ”も美味しさの一部で、口当たりがとてもいいけれど、度数はワインとウイスキーの間ぐらいの強さ！なので、ご注意を。
太陽の恵みをふんだんに受けた果物から作られているというイメージのせいか、陽射しが強い、晴れた日ほど、より美味しい（と、私は感じる）。
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2008年05月03日
CORONA コロナビール＆ライムの季節
さて、生ビールは（冷えが今ひとつ足りなくて）美味しくないフランス・・・ビールをキンキンに冷やすのを好むのは、蒸し暑いアジアや中南米の国の特長らしい。
というわけで、Coronaコロナビールはちゃんと冷やされて出てくる（ことが多い）し、ちゃんとライムも添えてある。そう頻繁に注文されている感じでもないのに、この認知度の高さは、前大統領の好物の1つだったから（!?）。フランスで、きっちり冷えたビールが飲みたい時には、比較的ハズレのない銘柄の１つ。
フランス家庭でも、メキシコ料理やアペリティフはポピュラーなので、そんな機会の食前酒にも人気。
2008年05月02日
L'EAU DES GRANDES TABLES：CHATELDON ルイ14世御用達のミネラルウォーター
フランス唯一の（休）火山があることで知られる、中部のAubergne オーヴェルニュは、自然豊かで、特に、高品質の地下水（ミネラルウォーター）で有名な地方。
中でも、ルイ14世御用達だったミネラルウォーター“CHATELDONシャテルドン”は、最高級と称され、ラヴェルに大きく描かれている数字は、最初にヴェルサイユ宮殿に献上された年・1650年を表している。その高硬度の天然微炭酸のミネラルウォーターの効能は高く評価されて、当時、この地方から大きなタンクに詰められて、パリ郊外のパリ郊外のヴェルサイユ宮殿まで運ばれて、太陽王の食卓に上っていたという。日本にも、最高級の水として既に限定輸入紹介されているようだけれど、フランスでは、そう知られてはいない。
というのは、今でも、年間100万リットルしか採れない稀少品だからで、一部の有名ホテルやレストランなどでは味わえるけれど、一般小売はされていないから。ただ、オーヴェルニュ地方まで足を伸ばせは、手に入れることが出来るし、そのお値段も、普通のミネラルウォーターより1割プラス程度。
2008年02月14日
COCKTAIL AVEC COINTREAU フランス風カクテル“ミモザ”の隠し味に：コアントロー
フランスで、ちょっとしたレストランでは、昼間の食事にも「Aperitif 食前酒は？」と訊ねられる。
女性がよく勧められる定番は、やはり、シャンパン、またはシャンパン･ベースのカクテルで、Mimossaミモザもその１つ。
一般的なレシピでは、“CampagneシャンパンとJus d'orangeオレンジジュースを半々”となっているけれど、フランス式には、シャンパンを多めに、ジュースは少なめに（５：３）、そして、オレンジリキュールのCointreau コアントローを少々加える。
それぞれを注いで軽くステアするだけなので、細長いグラスとマドラーさえあれば、家庭でも簡単。Cointreau コアントローは、パティシエが創り出しただけあって、お菓子やお料理のエッセンスとしても重宝するリキュールの１つ。
2007年10月14日
HARRY’S NY BAR ブラディ・マリー発祥のバー
The oldest cocktail bar in Europe ヨーロッパ最初のカクテル・バー
と銘打った店が、Paris パリのオペラ座近く<5,rue Daunou 75002 Paris / Tel：0142617114>にある。その名は、HARRY’S NEW YORK BAR ハリーズ・ニューヨーク・バー（だけど、なにかとアメリカ嫌いのフランス人が、愛してやまない店）・・・シンクレア・ルイスやアーネスト・ヘミングウェイ、ココ・シャネルなども足繁く通ったというこの店の、創業は1911年。Bloody Mary ブラディ・マリーの発祥の地としても有名。
この店でもう1つ知られていることは、映画“James BOND”ジェームズ・ボンドシリーズ『For your eyes only』の原作（1964年版）に登場していることで、ファンにはより楽しい場所かも。
Webで、いくつかカクテルのレシピも紹介されている（ショートドリンクのレシピは、こちら/ロングドリンクは、こちらで）ので、週末の参考になれば。さて、ラグビー・ワールドカップ準決勝開始まであと4時間。どこのバーに行こうか。
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2007年09月17日
PASTIS�◆．僖好謄�スのカクテル
南仏名物・Pastis パスティスは、以前紹介した通り、こちらではお茶代わり（としか思えないほど、頻繁）に（お年寄りまで）飲まれているので、買い置きは欠かせない。自家製のパスティス専門店では、昔懐かしいLimonadeの瓶に入れて量り売りもしているし、旅行荷物に入れるというと、パッキン（写真：中みたいに）もしてくれる（ので、パリへのお土産にも重宝している）。
日本にも、有名各メーカー（Ricardや５１)のパスティスが輸入されているから、簡単に手に入るはず。
基本的には水割りで。でも、食前酒として飲まれるときには、（前出）Siropシロップと割った、甘いカクテルたちも人気。フランス人は、本当に、甘い物に目がない感じ。
残暑と共に、夏に名残を惜しみながら、（話の種にでも）どうぞ。ちなみに、今週末の話題の１つは、ここフランスでも「（日本では）どうして、首相が“今頃”突然、辞任したの？」。こんなに頻繁に、首相が変わる国は先進国で例を見ないから、不思議に映るらしい。
<RECETTE COCKTAIL パスティスを使った代表的なカクテル3種 >
��Le Perroquet ペロッケ ：
パスティス１＋ミントシロップ１＋水５
��La Mauresque モレスク ：
パスティス1＋アーモンドシロップ１＋水５
��La Tomate トマト ：
パスティス1＋グレナディンシロップ１＋水５
写真は、パスティスの歴史やその作り方、そして上記のカクテルが紹介されている、ビストロの紙ナプキン。
ちょっと、懐かしいホイチョイの『気まぐれコンセプト』みたいな雰囲気でしょう？？
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2007年08月24日
MOJITO モヒート
さて、フランスの夏にMenthe ミントの存在は欠かせない。
（というのは、（前出）Menthe a l’eau マンタロー人気だけじゃなくて）ちょっとしたフランス料理の夏メニューや料理本にもかなりの頻度で登場しているし、メロンや桃と（シロップも加えて）和えたりもする。
で、もちろんカクテルもいくつもあるけれど、中でも、南米・Cuba キューバのカクテルのMojito モヒート。
ヴァカンス命のフランス人にとって、南米は魅かれる場所の１つで、キューバ・ツアーも人気。アメリカ合衆国嫌いが多いせいかもしれないけど、日本みたいに、マイアミ＋ハバナとかの組み合わせとかではなくて、キューバ単品（!?）で１週間のツアー（というか、飛行機とホテルのパック）が、よく出ている。
そうでなくても、昔、カストロの影響で、フランスでも政治への抗議運動があったり（という映画もあったくらいだし）、身近に感じる国の１つなのかも。
そんなキューバに行ったことがある人も、ない人（私）も、知っているのが、Mojito モヒートで、ちょっとしたバーではもちろん、家庭での夏の食前酒にもよく登場する。
recette レシピは、（中はすべすべした）すり鉢にミントの葉を入れて、すりこ木ですりつぶしたら、ラム酒(伝統的（!?）にいくならHavana Club)＋ライム＋さとう＋氷と一緒にシェイカーへ。写真は、その濃いカクテルの方で、軽く飲みたい人には、ペリエ（炭酸水）と割って、細長いグラスで。
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2007年08月22日
DIGESTIF 食後酒
さて、食前酒から始まる長〜いフランスのディナーの締めくくりはデミタス・コーヒー…ではなくて、更にDIGESTIF 食後酒へと続く。
Cognac(eau-de-vie) コニャック、Armagnac(eau-de-vie)アルマニャックといった王道系から、果実酒、ミント系や甘いリキュールまで、これだけでひと月毎晩違う物を飲み続けるのも簡単なぐらい種類がある。消化を助けるものだとは言うものの、そういってデザートに（消化を促すからと）チーズをたらふく食べた後で、更にデザートを食べているんだし・・・食欲と消化が、永遠に追いかけっこしているみたい。
と、悪態をつきながらも、今まで飲んだもので珍しいものは、Calvados カルヴァドス（リンゴのブランデー）のクリーム酒で、ノルマンディー地方のカルヴァドス専門店で出会った。甘いお酒はあまり好きじゃないけど、これは絶品。
南仏では、（鷹の巣村の１つ）St.Paul de Vence サン・ポール・ド・ヴァンスのLes Trois Etoilesというオイルとリキュールの専門店で、20数種のリキュールが量り売りされているのが、1番のお奨め。瓶の大きさも形も10数種類ある中から選んで、そこに好みのリキュールを入れてもらう。
試飲もさせてくれる（3種類目ぐらいで、ふわふわしてきてしまうけど）し、200ccから買えるから、何種類も選べるのが楽しい。
とりあえずのお気に入りは、1990年もののアルマニャック（43度：写真中）、Vieille Pruneというプラムのお酒（40度：写真右）、そして、Crème de figueイチジクのお酒（17度：写真左）。
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2007年07月28日
APERITIF 食前酒
APERITIF（アペリティフ）食前酒は、普通の家庭では毎日飲むわけでもないし、数人で出かけたレストランで「アペリティフは何に？」と訊ねられても、強制ではないので、何も頼まなくたって、全然構わない。
ただ、ディナーのお招きを受けた場合などには、特に何も飲みたくなくても、ペリエなどの炭酸水を頼んで（手ぶらにしないで）雰囲気を合わせるのがマナー。長いディナーになりそうな時は（アルコールが続き過ぎるのを避けて）そうしている。
でも、レストランでは、オリジナルのカクテルを見かけると、探究心（!?）で、必ず試したくなる。最近、ちょっと目から鱗の組み合わせで美味しかったのは、（前出）隠れ家風レストランのお奨めカクテル“L'abricotier ラブリコティエ”レシピは、Baileys ベイリーズ・アイリッシュクリーム＋Vodlka ウォッカ+Grand Marnierグランマルニエ。
自分の家にお招きする時に、とりあえず用意しているのは、（とりあえず、万人に当たり外れのない）Kir Royal キールロワイヤル（Champagne シャンパンとDijon ディジョン地方名産のCreme de cassis カシスリキュール）や（前出）Caipirinha カイピリーニャ。
それ以外は、それぞれの好み次第。用意するのは、もちろん夫（そんなわけで、うちの４歳児は、自分の“お友達”が来ると「なに飲む？」と用意したがる）。
さて、男性は、意外とWhisky ウィスキーのストレートやロックも多い。あれだけ、アメリカやイギリス批判をしているフランス人なのに、ウィスキーに関してだけは、一目置いている感じ。女性は、Porto (ポルト)甘口ワインや甘いカクテルを好む人が多いので、(私は飲まないけれど）こちらも、冷蔵庫に常備してある。南仏では、くだけたところではMartiniマルティーニ（甘口のスピリッツのほう：*辛口カクテルのドライマティーニではなくて）をロックで、とか、Pastis パスティスも一般的。
いずれにしても、夕食に招待された場合、まずこの“食前のセレモニー（！？）”が最低でも１時間は続いてからでないと、テーブルには移らない。ヴァカンス時には、こんな夜が頻繁になる（ので、以前、せっかく遊びに来てくれた妹もひっぱりだこになって、ゆっくり話す暇もないので、５泊目には、ホテルに“避難”してもらったほど）。
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2007年07月15日
PANACHE パナシェ
フランスのビールは、（一般的に）美味しくない。
夏のカフェで、涼を求めて注文したらガッカリ、という経験をした人は多いと思う。フランス人は満足しているかもしれないけど、泡の量にも、温度にもルールがない…というより、（ワインには一言持っているフランス人たちなのに、ビールには）全く関心がないみたい。生ビールでさえ、きちんと冷えていなくて、ニッポンの“旨い”ビアガーデンの生ビール育ち（!?）の口には、ゼッタイ合わない。
でも、先日、偶然、通りがかった小さな街（マルセイユから70kmぐらい）で立ち寄ったカフェで、こんなキレイな生ビールの器械を見かけた。
パナシェは、フランスではポピュラーな夏の飲み物の１つで、生ビールをLimonade炭酸入りレモン飲料で割ったもの。出されるグラスは、生ビール用と同じなところがほとんどなので、一見、見分けが付かない。
この時は、喉がからからだったし、で、すぐに飲んでしまったので、写真のグラスの方は改めて別の機会に撮ったもの。
ぬるい生ビールよりは、喉越しが軽くて爽やかだし、後口もスッキリ。自宅では、軽めのビールにシュウェップスで作っている。
さて、うちの冷蔵庫では、夏の主役・ロゼワインと並んで、ビールもキンキンに冷やされているのを見て、女友達の１人は「泥棒が入ったら、アジア系の家だと一目でわかるわよ」と笑う（ビールの温度にこだわるのは、フランスと近しいアジアーヴェトナム・タイーの特徴として知られているらしい）。
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2007年04月02日
CAIPIRINHA カイピリーニャ
さて、ブラジル名物カクテルCAIPIRINHA カイピリーニャ。私の1番好きなカクテルで、ことあるごとに人に薦めている。
今までに、嫌いという感想は聞いたことないので、万人向きなんだと思う。実際、ブラジルでは（国の花ならぬ）『国のカクテル』。
ベースになっているのはCACHACA カシャーサ（日本ではピンガ!?）という、やはりブラジル名物サトウキビの蒸留酒（度数40度）で、ブラジルでは、国のカクテルと呼ばれているほどで、ベーシックなCachaca カシャーサ+Citron Vert ライムのタイプから、果物を替えたり、ベースをVodｋaウォッカにしたCaipiriska カイピリスカや、Sake日本酒ベースのCaipisake カイピサケ、もある。
<RECETTE レシピ>（2杯分：写真）
�� Citron Vert ライム 1コ（8つ切り）に 、天然サトウキビのブラウンシュガー（または、グラニュー糖）をお好みで（私は、スープスプーン2杯程度）ふりかけて、専用の棒（なければすりこ木で）よく潰す。�� �，班洪�個をシェイカーに入れ、カシャーサ 400cc を注ぎ、よく振る。…甘くしすぎると（口当たりいいので）、よく目が廻るので、ご注意。
2006年12月30日
PASTIS/ABSINTHE ﾊﾟｽﾃｨｽ/ｱﾌﾞｻﾝ
夏にNHKハイビジョンで『フランス縦断』の特集が放映された時、ちょうど東京に戻っていて見た。
最終日はMarseilleﾏﾙｾｲﾕで、いつも見慣れた風景が、TVカメラを通すとこんなに澄んできれいになるのかと驚かされた（Parisﾊﾟﾘがきれいというのは、当たり前の感じなんだけど）。海も空も本当にきれい。いつも通る海岸線なんかも、映像になるとなんだか素晴らしい景勝地で、もっとちゃんと車窓の外を見なくちゃ勿体ないかも？と反省。
ただ、他の都市からのと違って、マルセイユではVIEUX PORT旧港での定点観測（というか）、ほとんど移動中継がなくて、ちょっと物足りなかった（汚いところが映るよりはいいかも？とも思ったけど、それがマルセイユの“いい味”でもある）けど、確かに、港中心にすると、マルセイユの土地勘はつかみやすい。
2階建て観光バスも小さな汽車型の電気自動車も、ここから発着しているし、Notre damme de la gardeﾉｰﾄﾙﾀﾞﾑ･ﾄﾞ･ﾗ･ｶﾞｰﾄﾞも臨める。岩窟王で有名な島への観光船もここから。前出（ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽの）Miramarﾐﾗﾏｰも、このバス乗り場ほぼ正面。
そして、この時紹介された１つが、港を取り囲むアーケードの中にあるパスティス専門店のMaison du Pastisﾒｿﾞﾝ･ﾄﾞ･ﾊﾟｽﾃｨｽ。ここは自家製のを量り売りもしてくれる。確認はしていないけど、フランス中を探しても、ここ以上の品揃えは、まず、ないはず。小さな店構えなのに、95種類のパスティスとアプサンを取り揃えていて（何種類か試飲させてもらえるのもある）、自家製の３種類はタンクから量り売りしているから自分で楽しむのに便利だし、凝ったボトルが豊富（でプレゼント用にもかなりのバリエーション）なので、パリへのお土産には、いつもここで買う。
PASTIS パスティスというのは、ANISアニスでできているお酒で、マルセイユをはじめ南仏名物のひとつ（まだ日が高いうちから、カフェでコーヒーや生ビール代りに飲まれりほどのポピュラーさで、これとペタンクなしに正しい南仏リタイヤ生活は語れない（!?））。黄褐色の液体に、氷と水を注ぐとパッと白い濁り酒になる。ABSINTHE アブサンの製造が禁止になっていた時代に、代替品として考案されたのが始まり。
『癖がありそうだから』と、“飲まず嫌い”の人にも会うけど、飲んでみたら結構いけると“はまる”人も少なくない。日本ではギリシャのOUZOウゾみたい（発祥がローマ帝国なので、多分元は同じ）といったほうがイメージがつかみやすいかも？