Fitou

Carcassonneカルカッソンヌのビストロで、Cassouletカスレのお伴に奨められた1本も、AOC Fitouフィトウ。“郷土料理は、その土地のお酒が引き立てる”というのは日本酒と同じ感覚らしくて、どこの土地でも、そう聞く。

ちなみに、以前、Cassouletカスレに合うワインとして紹介したCahors カオーがあるのはお隣のMidi-Pyrenneesミディ・ピレネー地方で、県庁所在地Toulouseトゥールーズは、同じくカスレの3大名物地の１つ。

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さて、知る人ぞ知る、Montmartreモンマルトルの葡萄畑。1800年代後半に、苗を1本ずつ、徐々に植えられて整えられたこの（農園と呼ぶには、本当に小さな)畑は、北向きの斜面にさりげなく広がっている。幾度も通ったことのあるはずの道(rue Saint-Vincent)なので、視界に入っていたはずなのに、手を入れている人を見かけたことがないので、今までゼンゼン気づかなかった。

Clos de Monmartreー毎年1,800本程度、多くても2,000本を超える収穫量にはならない稀少なもので、お値段の方は、1本あたり45ユーロ（=約7,200円）以上…と、かなり高級。

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さて、テラスでの食事のお伴には、Vin Roseロゼ！がお約束の季節。

このBONDOLバンドルのロゼは美味しかったので、ぜひお奨め。南仏の方は、お近くのスーパーマーケットや酒店で。

この頃は、日本でも、ずいぶん出回っている様子。

ところで、BANDOLバンドルのVinワインは、Rouge赤・Blanc白・Roseロゼ、どれも美味しいけれど、選ぶコツは・・・10ユーロ前後の品なら、どれも、ゼッタイにハズレない（はず）。という“素晴らしい”アドヴァイス（モチロン、ジョーク）は、マルセイユ出身の友人宅でのディナーの席での他愛ない話（用意されていたワインの銘柄と、手土産のワインの銘柄が全く同じだったので・・・）。

さて、フランスでは、Aperitifアペリティフ(食前酒とおつまみ)やデザートのお伴に、甘いお酒を好む伝統があったせいか、　(前出）Vin Jaune黄色いワインもそうだけれど、地方ごとに少しずつ特長のある、(甘口というよりは)甘さを誇るワインにもかなりの種類。その1つ、Vin Pailleの“Le Miel des Muses女神たちの蜂蜜”というロマンティックなネーミングの逸品を作り出しているのは、リモージュで有名なフランス中南部に位置するLimousinリムーザン地域圏・Queyssac-les-Vignesの葡萄園。

金色に輝く琥珀色の、この“葡萄酒”は、ナッツや果物のスパイシーな深い香りがする。説明書き通り、クルミやアーモンド、あんず、オレンジピール、そして、サクランボ・・・私は、(自分が好きだからかもしれないけれど)シナモンやクミンも感じる。そして、とてもとても、とっても甘い。

“相性のいいお奨め”としてラヴェルに記されているのは、フォア･グラ、そして、チーズなど。

フランス料理に限らず、“お食事の素材やソースに飲み物を合わせる”のが基本とはいうものの、我が家では、まずAperitif飲み物を選んで、それから、メニューを考えることもしばしば。2人だけでDVDを観ながらだし・・・というわけで、お伴は、シンプルにFoie grasフォアグラとFromagesチーズの“素材を活かした”(手抜きともいう)メニューに。まずは、写真の通り、そして、3種類(グリエール･パルメザン･ロックフォール)のチーズのリゾット（だけ）。

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『星の王子さま』を最初に読んだ時にも、格別感動もしなかった私なので、Peter MAYLE ﾋﾟｰﾀｰ･ﾒｲﾙの『南仏プロヴァンスの12ヶ月』も、今頃読み返して、感銘を受けているところ。

世界中でブームになった頃には、“流行は押さえておかないと”と斜め読みしただけで、（最後のページをめくっても、名残惜しくもないほど）全く興味が湧かなかった記憶がある。

そこに描かれていたのは、（当時、南仏を知らなかった）私にとって“キレイだけれど、退屈極まりない風景”でしかなくて、（きっと翌年も同じ光景が繰り広げられるだろうとしか思えない）日々の生活も、『“広告屋”が、ブーム仕掛けのために美化してしたためたフィクション』ーPeter MAYLE ﾋﾟｰﾀｰ･ﾒｲﾙは､作家であり一流の広告ｴｸﾞｾﾞｸﾃｨﾌﾞだから、ゼッタイにそういう部分はあるはずと思いながら読んだだけに、ノンフィクション部分に触れるたび、余計に感動するのかも。

細かい情景描写は記憶効果も抜群で、10年を経てから、初めて“うちのパリジャン”と南仏ヴァカンスへ出掛けた折に、いつか聞いたはずの地名がいくつもあって、初めて見る光景に、なぜだか親しみを感じられた。

そうして、先日、件の中世のお祭りのためのMarcheマルシェで、“いつか見かけた記憶のある名前”AOC Cotes du LUBERON コート・ド・リュベロンのスタンドを発見！

 そう、彼らが買った家にもれなくついてきた畑とその農作に携わる人々のくだりで、「その一帯が間もなくアペラシオン認定されるので、葡萄園の部分を増やそう」というのが、このAOC Cotes du LUBERON コート・ド・リュベロン（のはず、と思ったのが“読み直し”のきっかけ）で・・・。

Merlotメルロー、Syrahsシラー、Grenacheグレナッシュ、Gameyギャメイ、Pinot noirピノ・ノワール、そしてGrenache blancグレナッシュ・ブランと、ずらりと並ぶボトルのほとんどが、パリの食品博覧会での金メダル受賞のもの続き。

モチロン、さっそく試飲！どれも美味しかったけれど、私にとっての1番は、何の賞ラベルもついていない、しかも、他のものより安価な、『誕生80年記念』という1,5リットルの赤ワイン。賞を逃している理由は単純明快で、「出展しなかったから」だそう。

「毎年、いちいち全種をパリまで持っていくのは面倒だから」と言うけれど、本当は、こうやって美味しいものは地元でだけで、値が吊り上ることもなく流通させているのが、南仏プロヴァンス暮らしの醍醐味なのかもしれない。

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パリに住む夫の両親が、イタリアの親戚とヴァカンスを過ごした折に、“普段着の美味しいイタリア”を、いろいろ、我が家にも届けてくれた。

オリーヴ・オイル、バルサミコ酢・・・フランスでも、イタリア製品は、モチロンふんだんに手に入るけれど、“よそゆき”と“普段着”は、ちょっと違う。ちっとも有名ではないけれど、その土地では、どこの家庭のキッチンでも見かける、欠かせない調味料が存在したり、家庭のレシピの隠し味が本に載っていないのは、どこの国でも同じこと。だから、美味しいもの探しは、楽しい。

・・・そんなわけで、私たちが普段見聞きしている美味しいものは、まだまだ限られている。ワインやグラッパも、そうだし、食後酒レモンチェロなんか、安食堂の自家製がとびきりの逸品だったことも。

さて、“これはフランスにはないから”と持ち帰ってくれた食材の１つが、発泡性の赤ワインの数種。同じスパークリングワイン（スプマンテ）でも、辛口主流もの白やロゼと違って、赤は、ほんのり甘い。KirキールやSangriaサングリアの甘さともちょっと違う（としか、表現できないけれど）ー子どもの頃、本の中に出てくる言葉で想像した葡萄酒の味という感じ。

さて、写真は、Il vino dei poeti イル・ヴィノ・ディ・ポエティ（詩人のワイン）という名前の、イタリア北部VenetoヴェネトのBottega PROSECCOの赤ワイン。面白いのは、フランスでは手に入らないのに、日本には、既に流通（価格は、1500円以下程度）していること。人気なのは、やはり白とロゼのようだけれど、食前酒としてやアペリティフのお伴にも、赤もぜひお奨め。

ここ数年、どんどんモダンなラヴェルデザインのシャンパンを発売しているPommery ポメリー。ちょっとしたレセプションへの商品提供では、飲み切りサイズのミニボトルが活躍しているよう。スクリューキャップを開けて、ラッパ飲みするのが、ちょっと楽しい（ちなみに他社では、専用飲み口も）。

若い世代にも生活習慣に取り込んでもらおうと、“ラベルやパッケージデザインを、従来のクラシックなタイプから一新するために、デザイナーに依頼。トレンド対応に”というのは、ワイン業界全体に見られる風潮で、ポメリー製品もそう。それでも、クラシックなシャンパン銘柄に関しては、ボトル自体はそのままで、斬新なパッケージを開発している<写真はその最新作の１つ>。

ところで、ポメリー社というのは、創業者の次の経営者のポメリー氏が早逝して、後を引き継いだ未亡人が、更に発展させたお陰で、今日に至るそう。彼女の偉業は、“この世に初めての辛口シャンパンというもの”を生み出したことで、“食前酒は甘い”のが常識だったフランスと違って、辛口を好んだ（隣国）英国の市場を狙って、それが見事当たったという。その影響がどれほどのものだったのかは、今では、高級シャンパンの特長といえば辛口・・・そして、Brut辛口とついたシャンパンラベルがほとんどなことでもわかる通り。

このちょっとポップなアルミのボトルケースは、胴体部分で2つに分かれて、中には従来のロゼのボトルが入っているもの。Brutもあって、そちらはマリンブルー。

ちょうどその週末・土曜日夕方にワインショップの店頭に沢山積まれていた（定番品ではない単品入荷品の）POUILLY FUME プイィ・フュメ2005年が、“この銘柄としては”お手頃価格

（8ユーロ90=約1,400円）だったので、迷わずそれに。この年は、当たり年の1つなので、通常は14～15ユーロで見かけることが多いので、『安いというのは、ちょっと問題があるのかも?』とも思って、1本だけにしておいた・・・ら、

ものすごく大当たり！キリッとしていて、とてもフルーティ。

で、一口飲んでしまっていたけれど、撮った写真がこちら。 

翌日の日曜日は、（パリでは、開いているところもあるけれど）マルセイユ市内は、月曜定休の小さな食料品店を除いては、しっかり休日を堪能するので、どこもシャッターが下りている（のは、以前も書いた通り）。

それで、月曜日に、何本か買い置きしようと、弾んで（!）出かけたところ・・・すでに、残り3本だけ！週明け朝からの“再訪客”は、少なくなかったそう。

Pouilly Fume 2005 <Domaine des CHANTALOUETTES>

2006年のConcours General Agricoleで、金賞を受賞している。

・・・というわけで、どこかで見かけたら、ぜひお薦めの1本。

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あまり知られていないけれど、A.O.C. BELLETは、1941年に、（有名な南仏ワインのA.O.C.の）BANDOLより1週間（!）も早く、A.O.C.ｱﾍﾟﾗｼｵﾝ･ﾄﾞﾘｼﾞｰﾝ･ｺﾝﾄﾛｰﾚとして認証された、ニースのすぐ北西に広がる葡萄農園地帯。広さ40ヘクタール、年間にたった8万本ほど造られているだけなので、他の南仏A.O.C.に比べて、知名度ははるかに低い。でも、そのお陰で、価格にはとてもお得感があるかも。

写真は、そのA.O.C.の葡萄園の1つーDomaine Toascの2005年・赤。一般小売価格は、15～18ユーロ（レストランでも、約倍）。70％が、この土地独特のFolle Noir フォル・ノワー（ル）（英語名Fuella フエラ）、 30％が南仏名産の１つ・Grenache グルナッシュで、香りはカシスやイチジク、そしてちょっとスパイシーな感じ。南仏・プロヴァンサル料理独特の脂っこいフリット系や、強い匂いが特徴のジビエ料理などとは、より引き立て合って味わい深い気がする・・・ので、お薦め。

そして、Cassouletカスレは本当にこってりしているので、重厚な赤ワインがお奨め。

個人的には、脂身たっぷりのステーキやこってり煮込み料理には、ボルドーのメルローという刷り込み（!?）がされていて、よく聞く名前のものを選びがちだった・・・けれど、件のワイン専門店に、フランスSud-Puest南西部の郷土料理にはやっぱり同地区名物のマルベック系をと薦められて買い置きしていたCAHORS <2005年>カオール（Chateau du Cedreシャトー･ドゥ･セードル）を合わせたら、そちらのほうがピッタリだった。もちろん、メルローよりは軽いけれど、深い。すき焼きなんかにも合うかも。

日本でも（3000円前後で）手に入るよう。

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そんな週末の友人宅でのディナーというと、そんなに手の込んだ食事はあまりしないで、なるべく全員が席に着いたままでいられるようなものが多い。

寒くなってきたこの時期に、重宝するメニューは、やっぱり(前出)ラクレットや（これも前出）フォンデュ。どちらも、フランスの鍋料理的スタンス。

で、招いても招かれてもこの手の食事が続くとなると、ワインで変化をつけようかということになって、ソムリエ指導の下（というと大げさだけれど、プロのアドヴァイスはやはりシック）、ラクレットやフォンデュのクラシックな組み合わせのサヴォワ産ではなくて、ブルゴーニュ産のこの白-Chardonnayシャルドネを初“採用”。本来は、魚介類との相性の良さで知られるけれど、守備範囲は広いそう。

LOUIS LATOUR<GRAND ARDECHE 2004> ルイ･ラトゥールのゴンタルデッシュ2004年(日本語での紹介Webは、こちらやこちら）がそれで、エキゾチックな南国系フルーツにスパイスとヴァニラが利いた香り…と紹介されたけれど、ヴァニラはそう強くないし、甘みもほのか。熱い“鍋料理”に、すっきり冷えた白ワインは口当たりがよくて、あっという間にグラスもお皿も進んだ。･･･そして、モチロン会話…というより“お喋り”も。

フランスはもちろん日本でも、比較的見つけやすいよう。フランス販売価格で10ユーロほど。

ところで、フランスでは（ヌーヴォーに限らず）、皆でワインを飲んでいて、ボトルを空けてしまうことになる最後の1杯を注がれた人は、『その年の終わりまでに、結婚することになるか首を吊る“羽目”になる』という迷信があって、（私の周りでは）独身の男達は、嫌がって避ける（半分、面白がっているところもあるけれど…）。

ビストロでも誰かの家でも、気の置けない同士だと、ワインボトルはテーブルを行き交って、お互いに適当に継ぎ合うので、話に夢中になっている独身男のグラスに最後の1杯を注いでしまう“嫌がらせ”のようなことも盛ん。もちろん当人達も心得ていて、その攻防戦（!?）は見ている方には面白い。迷信とわかっていても、顔を引きつらせるほどの人もいる。

夫がただの男友達だった頃に、彼の（やはり独身の）友人と3人で出かけた時には、いつも最後の1杯をめぐって揉めていた（そんなに嫌なら、残せばいいのに、捨てることにするのは勿体ないらしい）。

一昨夜、久しぶりに、最後の1杯を「注ぎきらないでくれ」と抵抗（!?）しているシーンを見かけて思い出した。ソムリエは、からかいながらもほんの気持ち分、残してあげていた。

年内に結婚したい人も逃げ切りたい人も、ものは試しで、ぜひご留意を。

ずっと以前、日本に住んでいた頃に、Lyonリヨン近郊でChateauワイン農園を所有している友人の実家に招待されて、数日過ごした帰り際に、ラヴェルのついていないボトルを1本いただいた。「“家族用のだから”美味しいよ。日本のご家族にどうぞ」

・・・今年1月に公開された“UNE GRANDE ANNEE：邦題『プロヴァンスの贈り物』”（日本では今夏公開）を（先週）観て、その深い味を改めて思い出した。と、同時に…友人が、その時私の耳元で囁いた「フランスのワイン農園の“家族用”には、本当に1番美味しいものを、選りすぐってとっておくんだ」というのは、ある種のジョークかと（その農園のものは、どれも優れた品質なのだとばかり）思っていたけれど、もしかしたら、やっぱり本当だったのねと考え直させられたのが、この映画での1シーン。

日本でボジョレー・ヌーヴォーをこぞって買うのを批判する声もあるけれど、極上のヴィンテージ・ワインを語り出したらきりがないし、フランス人にだって、そう知り尽くしている人はいない。普通に“ちょっと高いお金を出したのに不味かった経験”は、誰でも何度かしていること。

ボジョレー・ヌーヴォーは、もちろん若い味だけれど（期待通りには）美味しいし、お祝いごとと楽しんでほしい。作っている人たちにとっては、空を眺めながら、肌で空気を感じながら、完成させた1本に変わりはない。日本での需要が伸びることは、作っている人たちには嬉しいことだし、年に1度の伝統行事を、東の果てからお祝いし始めてくれるのは楽しい、という人にも会った。

この映画は、そんな葡萄農園の空気をふわりと届けてくれるんじゃないかと、ボジョレー・ヌーヴォーとは関係ないけれど…ちょっとお勧め。

（C)http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr> 

物語は・・・