Vins ワイン
2007年06月02日
SOLUTION POUR UN MAUVAIS VIN �◆“�味しくないワインに当たっても��
美味しくないワインに当たったら、または保存状態が良くなくてちょっと???な味になってしまった場合には、（冬場はお料理のソースでどうぞ！とお勧めした（前出）けれど）夏はやっぱりカクテルに有効利用。
日本でもスペイン料理店には必ずあるし、有名なのは
Sangria サングリア（ワイン（赤･白両方可）に柑橘果物やリンゴ･桃などをざくざく切ってお砂糖を加えるもの）。でも、こちらは、「ボトルを開けたら、どうも美味しくなかった」という急な場面で、必要な果物が全部揃っているわけないし…。
で、意外とまだ知られていないのが、Andalucia アンダルシア地方名物・TINTO DE VERANO (ﾃｨﾝﾄ･ﾃﾞ･ﾍﾞﾗｰﾉ)-“夏の赤ワイン”という意味のカクテルなんだけど、（夫の）南米転勤が決まって、急遽、付け焼刃の3週間のスペイン語留学をした7年前、真夏の（スペイン南端Costa del Sol コスタ･デル･ソルの町）Malagaマラガの深夜のカフェで、ビア･ガーデンでの生ビールみたいに、絶え間なく運ばれている様子を見て、知った。
<RECETTE 作り方>は、ごく単純。
赤ワインを（ファンタレモンのような）炭酸飲料で割って、レモンを飾る（マティーニ（赤）を加えるレシピもあるらしいけど）だけ。フランスではLimonade (ﾘﾓﾅｰﾄﾞ)と呼ばれる炭酸飲料があって、これがオリジナルの味には近い。でも、私は、辛党なので、Schweppeｓ シュウェップスで。
* ちなみに、スペイン語では“B”も“V”も（日本語と同じで）、どちらも“べ”の発音。“ヴェ”にはならない。
2007年05月29日
VINS BIO 有機栽培“ワイン”
BIO 有機栽培が、フランス全土で流行ってきていて専門店（やチェーン店まで）も増えているのは、以前も書いたけれど、VINS BIO 有機栽培のワイン(ｵｰｶﾞﾆｯｸ･ﾜｲﾝ)も大人気。
Marseilleマルセイユ市内でも、遂に2ヶ月前には、こんなかわいいVINS BIO有機栽培ワイン専門店Plus belle la vigne プリュ・ベル・ラ・ヴィーニュが、（前出）Marche BIO 有機製品の朝市で知られるCours Julien クール・ジュリアンに登場。
品揃えの豊富さはごらんの通り。
有機栽培ワインは、日本酒でいうと（この表現ばかりだけど）、小さな蔵元の手造り酒みたいなものもあって、当たるとものすごい逸品が手頃な価格で買える。もちろん、有名銘柄（高名なA.O.C.原産地のものとか）になると、これも日本酒同様、希少なものほど高値なものの、やっぱり当然美味しい。何より、香りの深みが違う（気がする）。
話の種に、機会があったら是非どうぞ。
Plus belle la vigne <36 Cours Julien,13006 Marseille /(電話)04 91 63 11 91（営業時間）10h-13h&16h-20h>日曜定休
* （WEBはないので）メールでのお問い合わせは、plusbellelavigne@aliceadsl.fr。
** 翻訳した資料が必要な場合は、このブログまでメールで（日本語でどうぞ）。
2007年05月23日
FONTCREUSE 初夏のワイン��
南仏で食事をするなら、A.O.C.<Appellation d'Origine Controlee:ｱﾍﾟﾗｼｵﾝ･ﾄﾞﾘｼﾞ-ﾇ･ｺﾝﾄﾛﾚ(原産地呼称統制)>-Cassis カシ原産のvin blanc白ワインもお薦めの1つと書いたけれど、Chateau de Fontcreuse
シャトー・ド・フォンクルーズのCuvee.Fのvin blanc キュヴェ・エフ白ワインもすっきり辛口の絶品。（Chateauの写真はこちらで。クリックすると拡大されるけれど、とってもキレイ。もちろん中世期から、存在している）
一般的に、“白ワインは魚と”と習うけれど、実はFoie gras フォアグラとも相性がいい。で、fois gras フォアグラのvin blanc 白ワインというと、甘いSauternes ソーテルヌをまず連想するけれど、こちらはそれこそきちんとしたディナーで一皿毎にワインも変わる場合とか、レストランで皆が同じMenu（ムニュという）コース料理を頼んでいて、ワインがどんどん変わる場合の王道で、昼間、(特に)少人数で出かけたレストランで、それぞれA la carte ア・ラ・カルトで、思い思いのお料理を、という場合は、(私の周りでは)辛口の白ワインかChampagne シャンパンと合わせるほうが多い。
初夏の南仏の醍醐味の1つは、新鮮な魚。だけど、ちょっとしたレストランに行くと、必ず楽しめる前菜が、foie gras フォアグラとfigue イチジク（果実やソース）の
組み合わせ（イチジクの甘みが十分）。そんなわけで、前菜が魚の人とフォアグラの人に分かれたとしてもオールマイティーなのが、キンキンに冷やした辛口の白ワイン。せっかくなので、ご近所(!?)A.O.C.のCassis カシやBandolバンドルのものが多い。
このCassis カシのFontcreuse フォンクルーズのCuvee.Fも、柑橘系果実やリンゴのさわやかな香りにキリッとした飲み口なので、フォアグラ＆イチジクとの相性も、大トロと大吟醸みたいな感じ（って、変にロマンティックな表現より直接的でわかりやすいかも、と）。この日は、前菜がサーモンの3種盛(タルタル/スモーク/カルパッチョ)とフォアグラ＆イチジクに分かれたので、このワインに。そのまま、お魚料理だったので、ずっとこれで通した。ボトルも、すっきりキレイ。
* 写真のbar鱸(ﾆｼｽｽﾞｷ)は、朝、沖合いで1本釣りされたもの。1,5kgで3人分。もうひとりは、やはり朝獲れのイカを。
2007年05月08日
SUMEIRE 初夏のワイン��
（初）夏は、もっぱらテラスでVin Rose ロゼワインというのが、南仏の風物詩の1つでもあるけれど、（やっぱり夏の定番）生ハム&メロンや、スモークサーモンのお供には、スッキリした辛口の白も捨てがたい。
マルセイユに観光で訪れたり、レストランで食事というなら、有名どころのBANDOL バンドルやCASSIS カシの逸品を（美味しい！）だけれど、同じテラスでも“自宅で普通の晩ごはん”だったら、気軽なCOTES DE PROVENCE コート・ド・プロヴァンスを、いろいろ試してほしい。
昨夏、知人の酒販店で薦められて試してみたら、値段も5ユーロ台と手頃なのに、しっかりキリッと辛口な（値段がそうでもないと、甘いことも多い）DOMAINES SUMEIREのCuvee Van Gogh。この味が夏向きかどうかは人それぞれの好みによるけれど、“ヨットと海の絵”のラヴェルがとても夏っぽいので、私にとっては“初夏のワイン”。
日本でも輸入してたらいいのにと思っていたら、なんとWEBには英語版と並んで日本語版HPも（ちゃんと日本向け輸出されている）。どこかで見かけたら、お勧め、です。
ちなみに、忙しい日の晩ごはんはこんな感じ。日がすっかり長くなっているので、雨の日以外はバルコニーで。手抜きの分は、外気がカバーしてくれる。
<RECETTE レシピ>
��生ハム＆メロン・・・切って巻くだけ。��スモークサーモン・・・生クリームにciboulette ｼﾌﾞﾚｯﾄ(ｱｻﾂｷ)の小口切り+レモン。��ラタトゥイユ・・・本来は、トマト、ズッキーニ、玉ねぎ、ナス、ピーマンなどをニンニク入りのオリーヴオイルでオーヴン焼きする（私にとっては、冷蔵庫の残り物のお掃除(!?)メニューなので、あるものを適当にフライパンで炒めてしまう。冷たいのも美味しいので、沢山作って冷蔵庫で保存したり：冷凍も可）。子どもが小さいので、ニンニクやハーヴは入れずに、大人は好みでガーリックオイルや唐辛子入りオイルをかけてもらう。
2007年03月24日
LA JOURNEE NATIONALE DU FROMAGE チーズの日
3
月24日はLA JOURNEE NATIONALE DU FROMAGE チーズの日だと、先週初めて知った。『だから、私はFromage チーズがこんなに好きだったのね』と、星まわりの持つ力かと感動したら、そんなことは全然なくて、そうなったのは2001年から、今年でまだまだ７回目だそう。フランス国内だけでなく、海外へもアピールしていくそうなので、（まだまだ、商業的なキャンペーンがあるわけでもないけど）先が楽しみ。
でも、せっかくなので、“新たなFromageチーズ薀蓄を”とWEBを覗いてみたら、有名レストランのrecettes レシピ( パリのL'Arpege ｱﾙﾍﾟｰｼﾞｭのも）が色々紹介されていて、Chamonix シャモニーのHameau Albert 1er （写真）のものもある。ここは、（まだフランス語がぜんぜん流暢ではなかった頃に）1度きりしか行ったことはないけれど、“自然な鄭重さ”のサービスをしてくれて、（服装も“足りなかった”し、言葉が不自由だった頃は、結構ぞんざいに扱われる場合があったので）ちょっと気後れしてたのを、とても居心地よく食事させてくれたのが、印象に残っているところ。
ちょうど、（もう、すっかり日中は上着要らずだったのが）今週は急に“この冬1番の冷え込み”と、“ミストラル（強い北風の突風）”が続いていて、外から戻るたびに、全身がスキーした後みたいな（独特の）感覚にさせられているところで、この状態は週末も続くらしい。もう、誕生日なんてどうでもいいから、もう、いっそ今夜はフォンデュだけで充分なぐらい、寒い。
Fondue フォンデュには、“Savoie サヴォワのVin blanc 白ワイン”をと、以前紹介したけれど、ここまでカラダが冷え切って、筋肉が固まっているのをほぐす（!?）にはVin Rouge 赤。力強いけど重すぎない、Bourgogne ブル
写真のNuit St.George ニュイ・サン・ジョージュは、真夏の肉料理と、から、冬場のこってりチーズ料理まで、幅広く合う（と、私は思うので、お勧めしたい１つ）。
2007年02月11日
VIN DU JURA�◆�VIN DE PAILLE ジュラ地方のワイン��-藁のワイン
同じく Jura ｼﾞｭﾗ地方で有名なのが、VIN DE PAILLE 藁のワイン(写真：左）。
何ヶ月も、藁の上で乾燥させて（写真：下）、糖度を高めた葡萄で作る。
Un vin liquoreux du Jura en Franche Comte.
フランシュ・コンテ地方のジュラ県が産み出す、アルコール度数の高い甘口ワインで、稀少なものとしても有名。10年以上保存がきく。
100kgの葡萄から 20ﾘｯﾄﾙしかとれないくて、１ﾘｯﾄﾙあたりの糖分は30g も。
そんなわけで、こちらはVIN JAUNE黄色いワインより更に小さい375mlのPetit flacon小さい瓶入り。アルコール分はその年毎に微妙に異なっ
て、14〜18，5度。6℃〜8℃に冷やして、食前酒としてはもちろん、前菜やデザートと一緒に、または食後酒として、と幅広く楽しめる。
相性がいいのは、フォアグラ、クルミとチーズ、甘い（あんず、クルミ、アーモンドなどの）タルト、そしてチョコレート系のデザート。
VIN JAUNE 黄色いワインも、このVIN DE PAILLE 藁のワインも、もし、どこかで(手頃な値段で）出会ったら、試す価値あり（les prix:値段の目安はVIN JAUNE/VIN DE PAILLE）。
2007年02月10日
VIN DU JURA� �VIN JAUNE ジュラ地方のワイン� 床�色いワイン
Vin francaisフランスのワインには、Rouge赤・Blanc白・Roseロゼのほかに Vin Jaune 黄色いワインというのがあって(前記した通りBleu青はないけど)、Jura ジュラ県の名産物として知られている。
Juraジュラは(Alsaceアルザス地方とSavoieサヴォワ地方の中間・Bourgogneブルゴーニュ地方の東に位置する) Franche-Comte フランシュ・コンテ地方にある。
このVin Jaune 黄色いワインは、Savignin ｻｳﾞｨﾆｬﾝ (= またはNatureﾅﾁｭｰﾙ)という品種の白葡萄を5年以上樽で酵母熟成させて作りだす超辛口。別名：l’or du Jura『ジュラの金』。その名の通り、貴重な逸品。Chateau-Chalonｼｬﾄｰ･ｼｬﾛﾝで初めて生まれ(作り出され）て、今でもここのものが最高と言われている。
蒸発して完成時には目減りしてしまう分を計算されて、通常のワインボトルとは違う
620mlのClavelin ｸﾗｳﾞﾗﾝという容器なのも特徴の１つ。
(シェリーみたいに)強い香りも特長で、クルミ・へーゼルナッツ・アーモンド・焼いたパン（たまにパンデピス）・蜂蜜・ナツメグ・シナモン・キャラメル、そして森の香りが楽しめる。
Franc Comtoiseこの地方の名産品との相性も抜群で、有名料理は鶏肉とのcoq au vin jaune、Poulet a
la comtoise や、鱒Truite au vin jauneなど。もちろん、（この地方名産チーズの）Comte ｺﾝﾃとも、クルミや乾燥果物、そしてフォアグラとの相性も抜群(*フォアグラは、原料は肉だけれど、ボルドーの赤だけとでなく、超辛口か極甘口の白とも相性がいいとされている)。<ex.)recette 郷土料理ﾚｼﾋﾟ例>
この地方の料理といえば、黄色いワインを使ったカタツムリ料理、Escargot Contois-Un WE en Stage de Cuisine エスカルゴ料理講習付きの週末(宿泊食事つき）滞在プランなんていうのもある。
(状態さえきちんとすれば) 50年以上保存しても品質は落ちないそうで、有名なところでは、1994年11月13日に、(1774年に、Louisルイ14世のために作られていた220年物のボトル(1868年のパリ万博では金賞を受賞)が、Jura県内Arbois ｱｰﾎﾞﾜのChateau de Pecault ｼｬﾄｰ･ﾍﾟｺｳﾙで開けられたのが最高級らしい。
パリで取り扱っている専門店のリスト一覧はこちら。
2007年01月31日
VIN DE SAVOIE ｻｳﾞｫﾜ地方･白ﾜｲﾝ
地球温暖化のニュースの通り、今年の南仏はとくに過ごしやすくて、日中は暖房要らず、Tシャツ1枚にジャケットで十分で、SOLDEバーゲンになってるのに売れ残っているコートも多いくらい・・・だったのが、先週から急に寒い。凍えるほど、寒い。もう、いっそ(ちょっとぐらい、ぶつけてもいいから、車の）ハンドルを握ってしまおうかと思ってしまうほど。
寒波は全国的だったようで、フランスの真ん中あたりはすっかり雪景色で、ご覧の通り。で、（せっかくなので）寒い時にお約束のフランスの鍋料理Fondue Savoyarde ﾌｫﾝﾃﾞｭ･ｻｳﾞｫﾔｰﾄﾞ(ﾁｰｽﾞﾌｫﾝﾃﾞｭ)。
(前出)Raclette ﾗｸﾚｯﾄで紹介したVin de Savoie ｻｳﾞｫﾜ地方の白ﾜｲﾝを使うのが1番定番ではあるけど、日本にはあまり入っていないようなので、手に入らない場合はアルザスの辛口でもOK。私はいつも、味も値段も手頃なので（前出写真の）APREMONT ｱﾌﾟﾚﾓﾝという地区のもの 。Savoieｻｳﾞｫﾜのワインと一口に言っても、AOCｱﾍﾟﾗｼｵﾝは多いし種類も豊富なので、つきつめていくと、もしかしたらラクレットとフォンデュに同じのは選ばないソムリエもいるかもしれない（けど、お店で(大人数で)違うものを頼んでも、同じワインを飲んでいるんだから、たぶん大丈夫）。さて、レシピは下記の通り。
FONDUE SAVOYARDE チーズフォンデュ
<RECETTE 作り方>?パンを3〜4cm角に切って、並べて、（テーブルに出す前に）オーブンでかりっと焼く。?チーズを溶けやすいように薄切りに用意する。?フォンデュ用の陶器鍋の内側に、ニンニクをすりつける。?ワインを少しずつ熱しながらチーズを足していく。よくかき混ぜ続ける。?最後に香り付けにｷﾙｼｭを。
以前、ノルマンディー地方の、あるフォンデュ専門店で、各地方名産の違うチーズとお酒の組み合わせを沢山見かけた。ちなみに私が食べた“Bretagneﾌﾞﾙﾀｰﾆｭ”はｶﾏﾝﾍﾞｰﾙと(ｻｳﾞｫｱﾜｲﾝのかわりにCIDREｼｰﾄﾞﾙ(ﾘﾝｺﾞ酒)。ちょっと甘くてこってりタイプ。
だから、チーズにもお酒にも決まりはないかも。でも、私は普段はやっぱり伝統的に(!?)、もっぱら“市販の”ｻｳﾞｫﾜﾀｲﾌﾟ（パックに粉状になって入っていて、にんにくとワインを足すだけ）ものを愛用…で、15分で晩ごはん。付け合せは、ｸﾞﾘｰﾝｻﾗﾀﾞ、とか(前出)ｱﾝﾃﾞｨｰｳﾞｻﾗﾀﾞ（これも今が旬）。飲み物は、もちろんVIN DE SAVOIE ｻｳﾞｫﾜ（または辛口）白ﾜｲﾝ。（*写真のパンは、右半分は普通のﾊﾞｹﾞｯﾄ､左半分はNoixｸﾙﾐ入り黒ﾊﾟﾝ）
2007年01月30日
BLEU WINE EXPO ブルー・ワイン博
1月29日・30日の両日、MarseilleマルセイユのPalais du Pharoファロ宮殿で、BLEU WINE EXPOブルー・ワイン博(ﾌﾗﾝｽ語ではSalonサロンという)が開催されている。
BLEUはフランス語綴りの“青”、WINEは英語の“ワイン”。フランス国内だけでなく世界のプロ（卸業者・輸入業者・ソムリエなどなど）を対象にした国際見本市（なので一般客は入れない）。
フランス国内だけで10,000の、国外からは5,000の取引業者が訪れるというこのSalonサロンでは、フランス語以外に、ドイツ語・英語・イタリア語でも対応している。
Marseilleマルセイユも含むRegion PACA パカ地方のうち、3つの県(Bouches du Rhoneﾌﾞｯｼｭ･ﾄﾞ･ﾛｰﾇ(ﾏﾙｾｲﾕはここ）・ Var ｳﾞｧｰﾙ（Bouches du Rhoneの東に隣接：マルセイユとニースの中間）・ Vaucluse ｳﾞｫｸﾙｰｽﾞ(Bouches du Rhoneの北に隣接））の50のA.O.C.(ｱﾍﾟﾗｼｵﾝ:原産地)の700の(加盟)生産者による1,300の葡萄農園(計36,000ﾍｸﾀｰﾙ)のワインが紹介されている。
BLEU(青)ワインといっても、そんな色のワインがあるわけではなくて（コードダジュールをイメージしたんじゃないかと思うんだけど）、対象となるのは、（この地方といえばやはり、の）ロゼと赤が94％、白が6％。
さて、それでは私たちは、このSalonサロンを主催している“vignerons independants”のWEBで（cote de provenceｺｰﾄ･ﾄﾞ･ﾌﾟﾛｳﾞｧﾝｽのｱﾍﾟﾗｼｵﾝ案内 とcote du rhone ｺｰﾄ･ﾄﾞｭ･ﾛｰﾇ(日本語も）を）。
2006年12月31日
CHAMPAGNE シャンパン
フランスではNOELｸﾘｽﾏｽｲｳﾞは家族と、REVEILLON大晦日は友人達と、が一般的なパターン。フランス人は職場付き合いはしないという通説もあるけど、全国各地に（配属されて）散った（研修時代からの同期仲間と）今年はどの街で、と毎年場所を変えての大騒ぎが通例だった友人グループも存在する（元旦しか休みじゃないところが多いので、徹夜してそのまま帰って行ったり…）。
私のフランスでの1番の想い出は、やっぱり、シャンゼリゼでのカウントダウン。待っている間はカフェででも飲んでいればいいと思っていたら、飲食店なんてどこも早仕舞いで、大騒ぎに備えてシャッターはピッチリ閉まり、機動隊まで…。それでも、きれいに飾られた通りを散策しているだけで、充分楽しかった。シャンゼリゼ付近のメトロの駅は（もちろん）閉鎖になっていて、コンコルド広場を通って、セーヌを渡って、Bd.サンジェルマンまで、てくてく歩いて帰った。パリの灯は黄味がかっているので、昔の映画みたいで現実感が薄かった。
リオ・デ・ジャネイロでは、白いシャツ・パンツ・スニーカーで、浜辺の打ち上げ花火を見にいった。ものすごい人出で、皆、白白白、を身に着けている。白い服を着て新年を迎えると、幸運が運ばれるらしい。
ペルーでは、何か黄色いもの。
日本では、実家では“新年は新しい衣類を”の習慣だったので、大人になってもそうしていたけど、フランスでは、年明け早々2週目にはSOLDEバーゲンが始まるので（何もクリスマス向けに何もかも高い時期に無理やり買わなくても）と、そちらにまわしてる。
フランスでは…特に、何もきかない（家族で過ごす日じゃないからかも）。用意するものは、もっぱら、口にするものの方で、シャンパンとご馳走で、日付を越
える。
今年のChampagne/シャンパンは、この2社の。Ruinart ルイナー のBrut, Blan de Blancs, Brut Roseの3種類の、それぞれのお料理との相性のお勉強（!?）。Ruinart のBlan de Blancsは、マルセイユマダムにひそかな人気で、甘いお菓子との相性もいい。
でも、『素人としては、やっぱりRoseに魅かれる』と言ってたら、件のお店でBILLECART-SARMON ビルカー・サルモンのRoseを勧められた。小さいドメインだけど、味は同じかそれ以上、らしい（こちらの方が、Ruinartより高い）。
24時が楽しみ！
2006年12月20日
VIN CHAUD・VIN DE NOEL 冬本番ワイン
VIN CHAUD ヴァン・ショーは、フランスの冬の風物詩の１つ。（スキー場でも、もちろん大人気だけど）、パリでもカフェに飛び込んで暖をとる（?）には、これかCHOCOLATショコラに限る（但し、すきっ腹には結構まわるので、注意！）。
VIN ROUGE SEC辛口赤ワインに砂糖や香辛料を加えて温める、フランス版“甘酒”。
もともと寒い地方（ドイツや隣接するアルザス地方）で馴染みが深く、南仏ではそれほど見かけない（“Pastisパスティス”のお膝元だし？）と思ってたら、マルセイユの商工会議所の前のMarches de NOELクリスマス市場にスタンドが出ていた！
ゆっくり大深鍋で暖められている（紙コップ1杯2ユーロ）横で、自家製のをボトル入りにしたのも売られていて（1本8ユーロ）（このマルシェ終了後、年明けからは、すぐ近くのMetro地下鉄VieuxPort駅を上がってすぐの、プロヴァンス小物専門店LES BAUX PROVANCAUX<2,Place Gabriel Peri-13001>で取り扱う予定）。
カフェなんかでは自家製を出しているはずで、EPICES香辛料も（ベースはあるけど）、お好みで加えるリキュールも千差万別。家庭ごとだと、もう味噌汁みたいにレシピが異なる。で、ちなみに私のレシピは、下記の通り。
VIN CHAUD (ｳﾞｧﾝ･ｼｮｰ) 熱々ワイン
<材料>（5,6杯分）赤ワイン 1本、オレンジ2個、レモン汁 ｽｰﾌﾟｽﾌﾟｰﾝ3杯、砂糖 100g、生姜 少々、シナモン 少々。
<RECETTE 作り方>��赤ワインを耐熱の瓶に入れて、深鍋で弱火の湯煎に。��オレンジ1個は、中身は絞って、皮少々を細切りにして、ワインの瓶に加える。��生姜薄切りスライス3,4枚も加える。��レモン汁・砂糖全部とシナモン少々を加え、煮立てないように注意して温める（日本酒の熱燗の要領で）。��茶漉しで漉して、オレンジの輪切り（来客ならシナモンスティックも）を添えて出来上がり。
甘み・アルコール・香辛料の調節（・・・アルコール（ブランディ、ポルトー、ラム、ウォッカ）、果物（レモン、オレンジ、干し葡萄、干しイチジク、アーモンドパウダー）、香辛料（アニス、クローブ、ナツメッグ、カルダモン、ヴァニラ、生姜、胡椒）など）次第で、“自分の味”“その日の気分の味”になる。
もしお酒が苦手なら、葡萄ジュースを使えば（砂糖抜きで）同じ手順で類似品に。
* 写真左上のボトルは、VIN DE NOELクリスマス・ワイン。NOELｸﾘｽﾏｽ前のこの時期にあちこちで見かけるもので、食前酒として冷たいまま、レモンの輪切りや氷を入れても美味しいし、もちろん暖めてVIN CHAUDのようにもいただけるけど、同じものではない。この週末に、NOELｸﾘｽﾏｽ食材買出しで出掛けたMONOPRIXﾓﾉﾌﾟﾘで、ボトルがかわいいので買ったもの（10ユーロ80）。
** この他に、VIN CUIT ｳﾞｧﾝ･ｷｭｲという（また別物）もある。これは、また明日。
2006年11月20日
BEAUJOLAIS NOUVEAU�� ボジョレー・ヌーヴォー薀蓄話��
さて、Beaujolais ボジョレーと
Beaujolais Village ボジョレー・ヴィラージュの
違いについて。
ボジョレー地区には、複数のAppellationアペラシォン（名称）があって、ボジョレーと呼ばれる地域（複数）が一番規模が大きい。次がボジョレー・ヴィラージュ（もっと細かくて数多い）、その他に更にいくつもの小さなのがある（詳しくは、こちらのWEBで地図が見られる。薄紫がボジョレー、ピンクがボジョレー・ヴィラージュ）。
2つだけを比べると、味の大きな違いは、酸味と深み。
ボジョレーは酸味がやや強くて、Charcuterieシャクテリーと呼ばれるもの（主に豚肉製品。Jambonハム・Saucissonソーセージ、そしてRillettesリエット（豚やガチョウのひき肉をラードで煮込んで冷やし固めるパテの一種））と、ボジョレー・ヴィラージュの方は、味に強さ・深みがあって、Viande肉料理、Fromageチーズと合う。
・・・香りは、どちらもFramboise木苺やCassisカシス。
私は個人的には、Beaujolais Villageボジョレー・ヴィラージュの方が、好きな味に多く出会う。今年購入した分も、Beaujolais Village ボジョレー・ヴィラージュがの方が圧倒的に多い。ついでに、他地区からは2種（Cotes Du Rhoneコート・デュ・ローヌとGamayギャメイの）。
試飲会に行った店の売れ行きを、翌日電話で聞いたら、どちらのどの銘柄もほぼ同じとのこと。結局は、食べ物と同じで、（飲み物だから）人によって違った好みがあるのがくっきり。
2006年11月19日
BEAUJOLAIS NOUVEAU�◆．椒献腑譟次Ε漫璽凜�ー薀蓄話��
深夜0時のボジョレーパーティーは、バブルの日本が始めた現象だと思ってたら、パリでも、ずっとやってた（らしい）。ニュース（TF１：
一般的には（日本のヴァレンタインデーのチョコレートみたいに）、マーケティングで作り出されたイヴェントと揶揄されることも多い一方で、伝統行事として楽しむ人たちは沢山いる。
でも、ボジョレー解禁を喜ぶのは、主に30代以上の“年配層”（と、ニュースで言われてしまった）で、最近の若者層は全然興味を持ってくれないそう。去年あたりからは、ボトルのラベルを従来のクラシックなものから一新、デザイナーに依頼してモダンなものに変えたりしているところもあるらしい。
というのは、ここ4年ほどは売れ行きが減少する一方で、3000近い生産者が経済的に厳しい状況に追い込まれてきているから。
1950年代から徐々に広まったこの行事は、1970年代にPRが盛んになって、その後有名な推薦者の出現（多分、日本のバブルもかなり貢献してる、と私は思う）と共に名を挙げ、一気に需要が伸びた。今では世界150カ国以上のファンがこの日を待っている。でも、国内で、というよりは、より遠くの国（なんと日本への輸出は、全体の45％。近年、力を増す一方の中国市場も注目だし）でより盛り上がって、自国では今ひとつ。味への評価も、（もっと他に美味しいPRIMEUR新酒が沢山あるのに、と芳しくない・・・この点は、素人ながら同感）。好きな人は好き、嫌いな人は嫌い（“20min.”画面右中央下VIDEOのBeaujolais をクリック）と、はっきりしてる感もあって、今年は広告費も、62,5万ユーロ（昨年の100万ユーロから激減）。
ところで、ボジョレーへの批判に必ず出てくるのが日本人の購買力。大アマチュアの1億2千万・日本人が待ってくれてるお陰で、ボジョレーは（多少、味が落ちようとも）当面は大丈夫（と、嫌味も）。『日本人は、フルーティーで、単純な“フランス製品”を愛好者』だから、というけど、フランス人も同じ（実はブランド崇拝、特に南フランスでのヴィトン・シャネル人気はすごい）。だから、日本の経済力は、よくフランスの嫉妬の対象にされる。
・・・・・・・・ところで、前出とは別に、夫がソムリエの知人の推薦銘柄も買ってきた（ボジョレー、ボジョレーヴィラージュ、そして他の地区では私の好きなGAMEYギャメイ（ここのは、安くて美味しい）のもの）。
さて、（機械生産の）『有名ブランドが本当に劣るのか？』も飲み比べてみた。とりあえず、（手造りの）小さなところのもので夫が1番いいとした6番目に飲んだもの、と、大御所GERGES DUBOEUFジョルジュ・ドゥブッフ。（もちろんどちらがどちらかわからない状態で）試した。“香り”は圧倒的に手造りの方（開けた直後もそうだけど、15分、30分経過後はどんどん差が付く。香りだけ比べると、機械での方は“ない”に等しい）。
でも、味は別に悪くない。好みによっては、DUBOEUFのほうが、癖がなくてしなやかで飲み易いという人もいるかもしれない（私！女友達とオシャベリしながらならコッチの方が好き）。夫もこれには同感。
マーケティング批判はあるけれど、私はちょっと感動した。DUBOEUFの方は、45％の輸出のシェアを誇る日本人の好みも尊重して機械を調整してくれてるかも？と好意的にとりたい。確かに、香りはワインの価値の一つだけど、ヌーヴォーはお祭りですから！ね？
2006年11月18日
DEGUSTATION ボジョレー試飲
さて、フランス時間昨夜16日午後19時過ぎに、遅ればせながら、新酒の試飲へ。
会場になっている、前出“La Route Des Vins”の建物に近づくと、人のざわめきと一緒にジャズ音楽が聞こえてきて、雰囲気たっぷり。店の表階段から店内へ、この日のために敷かれた赤い絨毯の上を進むと、その途中の角でカルテットが生演奏していた。
ボジョレー・ヌーヴォー6種（うち2種はボジョレーヴィラージュ）と他地区の2種の合計8種類、番号をつけてあって、後で買いたいものは数字で言えば済むから、銘柄を覚えなくてもいい。いくつか設えたテーブルに、セルフサービスで各ボトルとつまみ（サラミ、リエット、チーズそしてバゲット）が置いてあって、手酌で好きなものを好きなだけ試す（？）人たちもいれば、お店の人に、バーカウンターで順番に注いでもらうことも出来る。
私たちは、ボトルを（ラべルで先入観を持ったり）見ないで、利き酒感覚で選びたくて、バーの方に頼むことにしたら、先に試飲を済ませかけていた見知らぬ老夫婦が、「5番が一番美味しいから、最初に飲んじゃ駄目。1番から始めなさい」と教えてくれたので、言われた通りに試してみた。
飲んだ順番と（素人の私の）感想は、下記の通り。
Domaine Pierre Savoye ： 爽やかで口当たりよく、スーっと入っていくので、これだけで(何も食べずに)どんどん飲める。6本の中で一番軽い。私のイメージでのボジョレーの味。女友達と、夜を徹してのオシャベリには、コレ。
Domaine de la Madone ： ボジョレーヴィラージュ。Savoieに比べて、ぐっと味が濃い。口に残る渋さも感じるので、「私はSavoieの方が…」と言いながら、サラミやリエットを口にした瞬間、こっちの方が大好きになった。ちょっとこってりしたつまみと、味を引き出しあう。アペリティフに、とてもいい感じ。
Domaine Bertier ： 6本の中では酸味が一番強くてスパイシー。私は何の料理と合わせていいのかわからないけど、サラミを口にすると酸味を感じなくなってスパイシーさが増すので、多分、私の苦手なGigot d’agneau羊料理なんかとは引き立て合うはず。
Frederic Trichard ： ボジョレーヴィラージュ。香りは控えめだけど、ぐっと存在感のある深い味わい。濃厚な味付けの肉料理に一番合う感じ。どんどんレジに運ばれていって、倉庫から補充されてた。リエットだけじゃなく、チーズとも合う。
Chateau Cambon ： 香りがものすごくいい。「深い森の奥の〜」といった表現が聞こえてきそうな芳醇さ。先の老夫婦が気に入っていたのがよくわかる。
これも、(軽く飲み進めるというよりは）口の中への広がりを堪能しながら、じっくり一晩いけそう。キャンドルの間柄に、と例えるのが常道だろうけど、私はこれで真夜中にDVDを楽しみたい。お値段は、これが一番上。チーズがすすむ。
Domaine de la Grange Bourbon ： 一番香りがよくて、フルーティ。いわゆる“赤い果実”が、口の中全体に拡がっていく。一見、これが、一番“格上”感がした。正直なところ、これが1番高いと思ってたら、値段を見たら1番安い。この店の直製造だから、値段をい抑えられるのかも。
夫はこれが1番と言うけど(彼はナッツやレーズン・チーズとの組み合わせが好きなので)、私はTrichardでリエットが食べたい。
それから、ボジョレー地区のものではないけれど、Domaine de la JANESSE（Ｃote du Rhone primeuｒ）絶品。Chateau Cambonと同じぐらい香りも味わいも深い。Gaillacは、無難になんにでも合う感じ。
値段が全てではないけれど、1番高いワイン(やはり価値高いから、なはず)を1番美味しいと、ラベルも見ないままで堪能していた老夫婦の“経験”（多分、私の舌では感じきれてない、もっと色んな“何か”をわかるんだろうと思う）は、（本では学べないんだって）改めて、がっくり。と、同時に、アドヴァイスに従っててよかったとつくづく思った。お陰で、全部、美味しくいただけた。
2006年11月17日
SOLUTION POUR UN MAUVAIS VIN 美味しくないワインに当たっても
ボジョレー・ヌーヴォー、当たりだった??
もし、酸味がきつい、とか、苦味を感じるなら“ハズレ”。悪酔い・二日酔いのもとなので、無理して空けないで・・・でも、勿体ない（というのは酒飲みらしい）から、流しに捨てたりもしないで。これが役に立つ、美味しい“手抜き”料理もあるから、ね。
TRAVERS DE PORC スペアリブ （4、5人分）
<材料> スペアリブ用豚肉 １ｋｇ、オレンジママレード １瓶（300ｇ）、赤ワイン残り 300ｃｃもあれば、醤油 100cc、オリーヴオイル 少々、卸しショウガ ほんのちょっと。
<RECETTE 作り方>（調理時間30分）��スペアリブ１ｋｇ（10切れぐらい）は、ジップロックのような袋に入れて、赤ワインで一晩漬け込む（冷蔵庫に）。��フライパンを熱し、オリーヴオイルを入れ、袋から取り出したスペアリブの表面をこんがり焼く。��焦げ目が付いたら、（袋の）ワインと醤油を注いで、蓋をして5分ほど煮込む。��オレンジママレードと卸しショウガを全体に流し込み、まんべんなく塗りつけたら、（蓋して）中火で煮込む。�� 5分おき位に肉の面を変えるようにひっくり返して、汁を煮詰める。��20分ほどして、ソースがトロッとしてきたら、火を止める。
冷めても美味しい。調理方法は（来客でなら、そのままテーブルに出せる）耐熱皿を使って、オーブンでも便利（時間・作業は、ほぼ同じ）。私は、電磁調理器（側に付きっきりでいなくてもいい）を使ってるので、フライパンで簡単（蓋をしたらほったらかし。5分置きにひっくり返しに戻るだけ）に。
付け合せは、Salade VerteグリーンサラダやCarottes Rapeesニンジンの千切りサラダ、Pommes Fritesフライドポテト。
・・・ 
または、
COTE DE PORC SAUCE PRUNEAU 豚骨付きあばら肉（または、とんかつ用肉）のプラムソース
<材料>（4人分） 豚肉 4枚（厚さ1,5cm、1枚200ｇぐらい）、乾燥プラム（大） 16個、オレンジ果汁（または100%ジュース） 100ｃｃ、赤ワインの残り200ｃｃあれば、オリーヴオイル 少々。
<RECETTE 作り方>�� オレンジ果汁、ワインを熱し、プラムを入れて、30分ほど中弱火で煮詰める（電磁調理器があれば、これに任せきりにして目を離せる）。�� フライパンを熱し、オリーヴオイルを入れ、豚肉を中弱火で時々ひっくり返しながら10分ほど焼く（または、200度の両面焼きオーブンに入れっぱなしで10分ほど）。�� ソースを肉の上からかけて、Thymタイムを刺して出来上がり。
付け合せは、ポテトのピューレや、ポテトグラタン（薄切り茹でポテトをベシャメルソースであえて、チーズをかけて200度オーブンで10分 *詳細は、別の機会に）。
写真は、即席Du Riz Au Beurreバターライスと（お茶碗1杯分のごはんを深皿に盛り、バター小さじ１をのせて、レンジで30秒。混ぜて、型抜きしたらパセリを散らす）。フランス人の夫は和食以外では“味の付いてないご飯”が苦手なので（私のは、普通の白いごはん）。
2006年11月15日
BEAUJOLAIS NOUVEAU ボジョレー・ヌーヴォー薀蓄話
世界各地で、現地時間の11月16日午前0時に、ＢＥＡＵＪＯＬＡＩＳ ＮＯＵＶＥＡＵボジョレー・ヌーヴォーが解禁になる・・・から、どこより早い東の果ての国JAPON日本（輸出高の半分近くが日本に、だし）では、今夜のうちにこの瞬間に遭遇する人も！と、思って、フランス在住者の責任として（?）今年の出来と、お勧め銘柄を、と、フランスで10指に入る、ワインと蒸留酒の専門店“la route des VINS”のMonsieur Jean-Marc AVRAM ジャンマーク・アヴラム氏（全国酒業組合会長で、マルセイユの商工会議所の副会頭も務める）を訪ねて、きっちりConseille教えていただいて来ました。
以下は、氏の話（日本酒に置き換えて想像しすると、ふんふんと頷ける）から。
今日、ボジョレーヌーヴォーはとても有名になって、世界中で愛されているので、生産高も増えたけれど、その多くが機械で大量生産されていて、必ずしも美味しいものばかりとは限らなくなってる（昔、『夏子の酒』ってあったよね??）。
一方で、小さな規模の製造業者（専門用語でVIGNERONｳﾞｨﾈﾛﾝと呼ばれるワイン職人たち）も依然として多くて、この人たちの“作品”ともいえるＶＩＮワインの多くは、デパートや大型チェーン店ではなくて、CHEZ LES CAVISTES(酒類小売店)で見つかる。というのは、大型チェーンでは、全ての店舗に対して行き渡るように大量に仕入れるし、やはり有名ブランドのものを、と買いに来る顧客が多いから。
アヴラム氏の店でも有名銘柄も入れていたけど、味の違いが明らかになってきて、扱うのをやめた。それでも、やっぱり、と望む顧客は多かったので、ラヴェルを見せないで他のお勧め商品と試飲させる機会を持ったら、皆、納得してくれたらしい。そんなわけで、昨年からは、有名ブランドの大量生産品は、ここの店頭には並ばなくなった。
現物の写真はまだ載せられないけど、同店の今年の厳選ボジョレー・ヌーヴォーは下記の6種。
・Domaine de la Grange
Bourbon
・Frederic Trichard
・Domaine Pierre Savoie
・Chateau Cambon
・Domaine Bertier
・Domaine de la Madonne
それに加えて、ボジョレー地区のものではないけれど、美味しいprimeur新酒はこの時期沢山あって、同店お勧めは下記の2銘柄。
・Gaillac primeur (rouge /blanc)赤・白両方
・Ｃote du Rhone primeur 赤
さて、Milｌesime(ﾐﾚｼﾞﾑ)年度によって出来が違うのは有名だけど、今年は2003年に次ぐ当たり年だといわれているのを確認してみた。今年が当たり年と言われるのは、気候が決していいとはいえなかったからだそうで、初夏の猛暑が8月には落ち着いたものの、雨が降ったりして、葡萄にとって決してすごくいい収穫の年ではないせいだ…といわれて、最初、意味がわからなかった。
気候が厳しかっただけに、ほっておいても誰にでもいいワインが出来るような年ではなくて、“UNE ANNEE DE VIGNERON”（ヴィネロン：ワイン職人の年）という、何もかも知り尽くした、腕のいい職人だけがいいワインを作り出せる年。ワイン職人の腕の見せ所なので、皆、丹精込めるからいいものが出来上がるらしい（葡萄の当たり年とは、また違う）。
Tres fruite avec un gout fort en fruit rouge, un vin bien equilibre, acidite bien
maitlisee.フルーティーで、（木苺とかカシスなんかの）所謂“赤い果実類”の風味漂う深い味で、甘さも酸味も強すぎず、本当にバランスのいい、今年のボジョレー、だそうです。
上記銘柄の他にも優れたものは沢山あるそうで、探す目安としては、生産数 2000本ぐらい規模で作っているＶＩＮＥＲＯＮの名品が結構あるとのこと。
ところで、10年前ぐらいまでは、2、3ヶ月たってもボジョレー・ヌーヴォーを買いに来る客足は絶えなかったのに、今では3日間ぐらいだけ爆発的に売れて、あとはパッタリ、ほとんど売れなくなるという面白い現象らしい。本当に、“お祭り”感覚。解禁当日にはレストランや自宅でというよりは、街のバーに繰り出して、のほうが一般的。午前0時を待って、というより、やはりその夜から。ランチでちょこっと1杯、もあり。
ちなみに、フランスでは有名ブランドのものも、無名の小さなところのも1本5〜7ユーロぐらい。
2006年09月16日
ＶＩＮ ＢＬＡＮＣ 白ワイン
今日は土曜日なので、夫の車で港近くの魚屋にといきたいところだけど、時間がないのでうちの近くのMONOPRIXモノプリPRADOプラド店へ。このスーパーは、青山の紀ノ国屋程とはいえないものの、結構気が利いてるので遠くから車で来る客も多い。バスに乗って帰る人も見かけるほど。
デパートの食品売り場みたいに、出来合いのお惣菜（というには、気が利いてる。おもてなしにそのまま使える感じ）も、
自家製のCHARCUTERIEシャクテリーや、FROMAGERIEチーズの店（試食もさせてくれる）も通常の商品棚以外にあるし、お弁当（というか、サンドウィッチやピザ、そして寿司折パック（!））も中華のテイクアウトもある。もちろんBOUCHERIE肉屋、POISSONNERIE魚屋もあ
って、品物も悪くない。今日は（しつこいようだけど）THON ROUGEマグロ（胴体輪切り状態で売られてるのがグロテスクだけど）と、BARスズキ丸ごと一匹（うちの３歳児は「おくちをあけてるさかな」が好き。怖がるくせにおいしそうにバクバク食べる）。となると、当然、白ワインも。
このスーパーのワイン売り場、嬉しいことに親切なソムリエがいる。来客のおもてなし用での相談はもちろん、「今晩のメニューはこれなんだけど3ユーロ（普通にワインを楽しむなら、5ユーロ以下で結構美味しいのが見つけられる）程度でなんかない？」という日常の食卓のことでも気軽に教えてくれる。時々店頭で試飲の機会もあるし、年何度かは夜、試飲会がある。フランス人だからといって、誰もが九九のようにワインの種類を暗誦できるなんてことはなくて（だって毎年毎年出来も違うし）、けっこう店先で客同士で「これ、値段の割りに美味しかったですよ」なんて教えあったりもする、いい雰囲気がある。
時間があって、ゆっくりワイン醸造農園を泊りがけで訪ねてみたいなら、こんなふうなCAVEも持つCHAMBRE D'HOTE（民宿みたいなの）付きのところもフランス各地に沢山あるし、マニアックにワインに取り組みたいなら、ちょっとした滞在時に数時間だけでも学んで（?）いけるDEGUSTATION試飲指南のコースはベルギーも入れると１７ヶ所あるし、リフレッシュ休暇にどう??
<RECETTE 今日のレシピ（調理時間20分）>ちなみに今日の我が家のDEJEUNER昼ごはんは、THON ROUGEマグロのお刺身（皮付きだったけど約１kg：９ユーロ；スズキを焼いてる間に、切るだけ）、BARスズキのオーブン焼き（店先で見たら手頃だったんだけど計ったら約１kgもあった。オーブンぎりぎりサイズ、37ユーロ（ちょっと奮発）。粗塩を振ってオーヴン皿に入れて２２５度で、片面１０分ずつオーブンのグリルで焼くだけ。食卓に出す直前にオリーヴオイル少々ふる）、DU RIZ BLANC白いご飯（フランス人には野菜扱いとなる）、LEGUMES CHAUDS温野菜（レンジで７分）。当然食べ切れなかったので、明日はその再利用メニューをご紹介。−手抜きで驚いたでしょ？
そしてVINワインは、 Les clissages d'or MUSCADE SEVRE ET MAINE sur Lie 2005 ミュスカデ９５年 ４,４ユーロ。この値段で十分美味しい（日本にも輸入されてる）。発泡酒ではないけれど、ちょっとプチプチくる舌触りが爽やかな辛口。（・・・なんて表現じゃなくて、やっぱり“蒼くきらめく海からの木漏れ日にそよぐ樹々の香り”、とか言わないと駄目?）
