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2008年07月24日
PAIN DE MIE フランスの食卓御用達：スーパーマーケットの食パン
“フランス人は、総グルメ”というのは、ちょっとした勘違い。たとえば、フランスのテレビの日本特集での、どこかの地方の（新入生が数人しかいない）小学校の入学式の様子で、“母親たちは、この晴れの機会に着物で装う”（確かに、そこでは全員着物だった）というくだりを見たフランス人が皆、そう誤解してしまうに違いないのと同じ。
“毎朝、焼きたてのクロワッサン”どころか、バゲットばかりを口にしているわけでもなくて、（実は）スーパーマーケットの食パン売り場には、こんなにズラッと並んでい（て、モチロン売れてい）る。一斤が、2ユーロ(＝約330円)前後。
・・・フォションのパン・ド・ミーを口にしたことのある人口は、もしかしたら、フランス人より日本人の方が多いかも!?(という気にさえ、させられる)
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2008年06月13日
ROSE FONT VIVE 夏を楽しむワイン�▲丱鵐疋襪離蹈�
さて、テラスでの食事のお伴には、Vin Roseロゼ！がお約束の季節。
このBONDOLバンドルのロゼは美味しかったので、ぜひお奨め。南仏の方は、お近くのスーパーマーケットや酒店で。
この頃は、日本でも、ずいぶん出回っている様子。
ところで、BANDOLバンドルのVinワインは、Rouge赤・Blanc白・Roseロゼ、どれも美味しいけれど、選ぶコツは・・・10ユーロ前後の品なら、どれも、ゼッタイにハズレない（はず）。という“素晴らしい”アドヴァイス（モチロン、ジョーク）は、マルセイユ出身の友人宅でのディナーの席での他愛ない話（用意されていたワインの銘柄と、手土産のワインの銘柄が全く同じだったので・・・）。
2008年05月31日
VIN PAILLE：LE MIEL DES MUSES アペリティフにもデザートにも：“女神たちの蜂蜜”ワイン
さて、フランスでは、Aperitifアペリティフ(食前酒とおつまみ)やデザートのお伴に、甘いお酒を好む伝統があったせいか、 (前出）Vin Jaune黄色いワインもそうだけれど、地方ごとに少しずつ特長のある、(甘口というよりは)甘さを誇るワインにもかなりの種類。その1つ、Vin Pailleの“Le Miel des Muses女神たちの蜂蜜”というロマンティックなネーミングの逸品を作り出しているのは、リモージュで有名なフランス中南部に位置するLimousinリムーザン地域圏・Queyssac-les-Vignesの葡萄園。
金色に輝く琥珀色の、この“葡萄酒”は、ナッツや果物のスパイシーな深い香りがする。説明書き通り、クルミやアーモンド、あんず、オレンジピール、そして、サクランボ・・・私は、(自分が好きだからかもしれないけれど)シナモンやクミンも感じる。そして、とてもとても、とっても甘い。
“相性のいいお奨め”としてラヴェルに記されているのは、フォア･グラ、そして、チーズなど。
フランス料理に限らず、“お食事の素材やソースに飲み物を合わせる”のが基本とはいうものの、我が家では、まずAperitif飲み物を選んで、それから、メニューを考えることもしばしば。2人だけでDVDを観ながらだし・・・というわけで、お伴は、シンプルにFoie grasフォアグラとFromagesチーズの“素材を活かした”(手抜きともいう)メニューに。まずは、写真の通り、そして、3種類(グリエール･パルメザン･ロックフォール)のチーズのリゾット（だけ）。
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2008年04月30日
COTES DU LUBERON 美味しい暮らし：“コート・ド・リュベロン！”のワイン
『星の王子さま』を最初に読んだ時にも、格別感動もしなかった私なので、Peter MAYLE ﾋﾟｰﾀｰ･ﾒｲﾙの『南仏プロヴァンスの12ヶ月』も、今頃読み返して、感銘を受けているところ。
世界中でブームになった頃には、“流行は押さえておかないと”と斜め読みしただけで、（最後のページをめくっても、名残惜しくもないほど）全く興味が湧かなかった記憶がある。
そこに描かれていたのは、（当時、南仏を知らなかった）私にとって“キレイだけれど、退屈極まりない風景”でしかなくて、（きっと翌年も同じ光景が繰り広げられるだ
ろうとしか思えない）日々の生活も、『“広告屋”が、ブーム仕掛けのために美化してしたためたフィクション』ーPeter MAYLE ﾋﾟｰﾀｰ･ﾒｲﾙは､作家であり一流の広告ｴｸﾞｾﾞｸﾃｨﾌﾞだから、ゼッタイにそういう部分はあるはずと思いながら読んだだけに、ノンフィクション部分に触れるたび、余計に感動するのかも。
細かい情景描写は記憶効果も抜群で、10年を経てから、初めて“うちのパリジャン”と南仏ヴァカンスへ出掛けた折に、いつか聞いたはずの地名がいくつもあって、初めて見る光景に、なぜだか親しみを感じられた。
そうして、先日、件の中世のお祭りのためのMarcheマルシェで、“いつか見かけた記憶のある名前”AOC Cotes du LUBERON コート・ド・リュベロンのスタンドを発見！
Merlotメルロー、Syrahsシラー、Grenacheグレナッシュ、Gameyギャメイ、Pinot noirピノ・ノワール、そしてGrenache blancグレナッシュ・ブランと、ずらりと並ぶボトルのほとんどが、パリの食品博覧会での金メダル受賞のもの続き。
モチロン、さっそく試飲！どれも美味しかったけれど、私にとっての1番は、何の賞ラベルもついていない、しかも、他のものより安価な、『誕生80年記念』という1,5リットルの赤ワイン。賞を逃している理由は単純明快で、「出展しなかったから」だそう。
「毎年、いちいち全種をパリまで持っていくのは面倒だから」と言うけれど、本当は、こうやって美味しいものは地元でだけで、値が吊り上ることもなく流通させているのが、南仏プロヴァンス暮らしの醍醐味なのかもしれない。
2008年04月15日
IL VINO DEI POETI 掘り出しワイン��：小粋な北イタリアのスプマンテ<赤>
パリに住む夫の両親が、イタリアの親戚とヴァカンスを過ごした折に、“普段着の美味しいイタリア”を、いろいろ、我が家にも届けてくれた。
オリーヴ・オイル、バルサミコ酢・・・フランスでも、イタリア製品は、モチロンふんだんに手に入るけれど、“よそゆき”と“普段着”は、ちょっと違う。ちっとも有名ではないけれど、その土地では、どこの家庭のキッチンでも見かける、欠かせない調味料が存在したり、家庭のレシピの隠し味が本に載っていないのは、どこの国でも同じこと。だから、美味しいもの探しは、楽しい。
・・・そんなわけで、私たちが普段見聞きしている美味しいものは、まだまだ限られている。ワインやグラッパも、そうだし、食後酒レモンチェロなんか、安食堂の自家製がとびきりの逸品だったことも。
さて、“これはフランスにはないから”と持ち帰ってくれた食材の１つが、発泡性の赤ワインの数種。同じスパークリングワイン（スプマンテ）でも、辛口主流もの白やロゼと違って、赤は、ほんのり甘い。KirキールやSangriaサングリアの甘さともちょっと違う（としか、表現できないけれど）ー子どもの頃、本の中に出てくる言葉で想像した葡萄酒の味という感じ。
さて、写真は、Il vino dei poeti イル・ヴィノ・ディ・ポエティ（詩人のワイン）という名前の、イタリア北部VenetoヴェネトのBottega PROSECCOの赤ワイン。面白いのは、フランスでは手に入らないのに、日本には、既に流通（価格は、1500円以下程度）していること。人気なのは、やはり白とロゼのようだけれど、食前酒としてやアペリティフのお伴にも、赤もぜひお奨め。
2008年04月11日
POMMERY ROSE 辛口シャンパンの元祖・ポメリー：この頃のロゼ
ここ数年、どんどんモダンなラヴェルデザインのシャンパンを発売しているPommery ポメリー。ちょっとしたレセプションへの商品提供では、飲み切りサイズのミニボトルが活躍しているよう。スクリューキャップを開けて、ラッパ飲みするのが、ちょっと楽しい（ちなみに他社では、専用飲み口も）。
若い世代にも生活習慣に取り込んでもらおうと、“ラベルやパッケージデザインを、従来のクラシックなタイプから一新するために、デザイナーに依頼。トレンド対応に”というのは、ワイン業界全体に見られる風潮で、ポメリー製品もそう。それでも、クラシックなシャンパン銘柄に関しては、ボトル自体はそのままで、斬新なパッケージを開発している<写真はその最新作の１つ>。
ところで、ポメリー社というのは、創業者の次の経営者のポメリー氏が早逝して、後を引き継いだ未亡人が、更に発展させたお陰で、今日に至るそう。彼女の偉業は、“この世に初めての辛口シャンパンというもの”を生み出したことで、“食前酒は甘い”のが常識だったフランスと違って、辛口を好んだ（隣国）英国の市場を狙って、それが見事当たったという。その影響がどれほどのものだったのかは、今では、高級シャンパンの特長といえば辛口・・・そして、Brut辛口とついたシャンパンラベルがほとんどなことでもわかる通り。
このちょっとポップなアルミのボトルケースは、胴体部分で2つに分かれて、中には従来のロゼのボトルが入っているもの。Brutもあって、そちらはマリンブルー。
2008年04月06日
POUILLY FUME 2005 掘り出しワイン�◆�2006年金賞のプイィ・フュメ
先週の『普段着のフォアグラ』。お伴は、シンプルに辛口のVin ｂlanc白ワイン。
ちょうどその週末・土曜日夕方にワインショップの店頭に沢山積まれていた（定番品ではない単品入荷品の）POUILLY FUME プイィ・フュメ2005年が、“この銘柄としては”お手頃価格
（8ユーロ90=約1,400円）だったので、迷わずそれに。この年は、当たり年の1つなので、通常は14〜15ユーロで見かけることが多いので、『安いというのは、ちょっと問題があるのかも?』とも思って、1本だけにしておいた・・・ら、
ものすごく大当たり！キリッとしていて、とてもフルーティ。
で、一口飲んでしまっていたけれど、撮った写真がこちら。
翌日の日曜日は、（パリでは、開いているところもあるけれど）マルセイユ市内は、月曜定休の小さな食料品店を除いては、しっかり休日を堪能するので、どこもシャッターが下りている（のは、以前も書いた通り）。
それで、月曜日に、何本か買い置きしようと、弾んで（!）出かけたところ・・・すでに、残り3本だけ！週明け朝からの“再訪客”は、少なくなかったそう。
Pouilly Fume 2005 <Domaine des CHANTALOUETTES>
2006年のConcours General Agricoleで、金賞を受賞している。
・・・というわけで、どこかで見かけたら、ぜひお薦めの1本。
2008年03月31日
A.O.C. BELLET とっておき南仏ワイン：アペラシオン“ベレ”
あまり知られていないけれど、A.O.C. BELLETは、1941年に、（有名な南仏ワインのA.O.C.の）BANDOLより1週間（!）も早く、A.O.C.ｱﾍﾟﾗｼｵﾝ･ﾄﾞﾘｼﾞｰﾝ･ｺﾝﾄﾛｰﾚとして認証された、ニースのすぐ北西に広がる葡萄農園地帯。広さ40ヘクタール、年間にたった8万本ほど造られているだけなので、他の南仏A.O.C.に比べて、知名度ははるかに低い。でも、そのお陰で、価格にはとてもお得感があるかも。
写真は、そのA.O.C.の葡萄園の1つーDomaine Toascの2005年・赤。一般小売価格は、15〜18ユーロ（レストランでも、約倍）。70％が、この土地独特のFolle Noir フォル・ノワー（ル）（英語名Fuella フエラ）、 30％が南仏名産の１つ・Grenache グルナッシュで、香りはカシスやイチジク、そしてちょっとスパイシーな感じ。南仏・プロヴァンサル料理独特の脂っこいフリット系や、強い匂いが特徴のジビエ料理などとは、より引き立て合って味わい深い気がする・・・ので、お薦め。
2007年12月11日
UN BON VIN AVEC LE CASSOULET “カスレ”には、この赤ワイン
そして、Cassouletカスレは本当にこってりしているので、重厚な赤ワインがお奨め。
個人的には、脂身たっぷりのステーキやこってり煮込み料理には、ボルドーのメルローという刷り込み（!?）がされていて、よく聞く名前のものを選びがちだった・・・けれど、件のワイン専門店に、フランスSud-Puest南西部の郷土料理にはやっぱり同地区名物のマルベック系をと薦められて買い置きしていたCAHORS <2005年>カオール（Chateau du Cedreシャトー･ドゥ･セードル）を合わせたら、そちらのほうがピッタリだった。もちろん、メルローよりは軽いけれど、深い。すき焼きなんかにも合うかも。
日本でも（3000円前後で）手に入るよう。
2007年12月02日
LOUIS LATOUR<GRAND ARDECHE> 冬のチーズ料理に合う白ワイン
そんな週末の友人宅でのディナーというと、そんなに手の込んだ食事はあまりしないで、なるべく全員が席に着いたままでいられるようなものが多い。
寒くなってきたこの時期に、重宝するメニューは、やっぱり(前出)ラクレットや（これも前出）フォンデュ。どちらも、フランスの鍋料理的スタンス。
で、招いても招かれてもこの手の食事が続くとなると、ワインで変化をつけようかということになって、ソムリエ指導の下（というと大げさだけれど、プロのアドヴァイスはやはりシック）、ラクレットやフォンデュのクラシックな組み合わせのサヴォワ産ではなくて、ブルゴーニュ産のこの白-Chardonnayシャルドネを初“採用”。本来は、魚介類との相性の良さで知られるけれど、守備範囲は広いそう。
LOUIS LATOUR<GRAND ARDECHE 2004> ルイ･ラトゥールのゴンタルデッシュ2004年(日本語での紹介Webは、こちらやこちら）がそれで、エキゾチックな南国系フルーツにスパイスとヴァニラが利いた香り…と紹介されたけれど、ヴァニラはそう強くないし、甘みもほのか。熱い“鍋料理”に、すっきり冷えた白ワインは口当たりがよくて、あっという間にグラスもお皿も進んだ。･･･そして、モチロン会話…というより“お喋り”も。
フランスはもちろん日本でも、比較的見つけやすいよう。フランス販売価格で10ユーロほど。
2007年11月18日
UNE SUPERSTITION DU VIN ワインをめぐる迷信� 鳩觝Г垢襪�首を吊るか”
ところで、フランスでは（ヌーヴォーに限らず）、皆でワインを飲んでいて、ボトルを空けてしまうことになる最後の1杯を注がれた人は、『その年の終わりまでに、結婚することになるか首を吊る“羽目”になる』という迷信があって、（私の周りでは）独身の男達は、嫌がって避ける（半分、面白がっているところもあるけれど…）。
ビストロでも誰かの家でも、気の置けない同士だと、ワインボトルはテーブルを行き交って、お互いに適当に継ぎ合うので、話に夢中になっている独身男のグラスに最後の1杯を注いでしまう“嫌がらせ”のようなことも盛ん。もちろん当人達も心得ていて、その攻防戦（!?）は見ている方には面白い。迷信とわかっていても、顔を引きつらせるほどの人もいる。
夫がただの男友達だった頃に、彼の（やはり独身の）友人と3人で出かけた時には、いつも最後の1杯をめぐって揉めていた（そんなに嫌なら、残せばいいのに、捨てることにするのは勿体ないらしい）。
一昨夜、久しぶりに、最後の1杯を「注ぎきらないでくれ」と抵抗（!?）しているシーンを見かけて思い出した。ソムリエは、からかいながらもほんの気持ち分、残してあげていた。
年内に結婚したい人も逃げ切りたい人も、ものは試しで、ぜひご留意を。
2007年11月17日
BEAUJOLAIS NOUVEAU 2007 ボジョレー・ヌーヴォーの夜
…というわけで、日本に遅れること8時間、ようやくBeaujolais nouveau ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日を迎えた、ここ“本家”フランス共和国。
でも、「午前0時に栓を抜いて」の祝い方は、日付が変わるのが1番早い極東の“世界1番乗りの国”日本だからこその醍醐味で、こちらでは、それほどしない。(前出の通り)あることはあるけれど、一般的には、Feteパーティーといえばやっぱり、日が沈んでいくリズムに合わせて・・・。
そんなわけで、夜の帳が下りる頃になって、（日本はもう日付が変わっている）やっと味わうことが出来た、今年のNouveaux ヌーヴォーたち。
今年は、2005年並みのいい出来だそう(…つまり、去年よりもっと美味しい）。
試飲した内訳は、Beaujolais nouveau ボジョレー・ヌーヴォー4種、Beaujolais village nouveau ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー2種、そして、地元Cote du Rhone primeur コート・デュ・ローヌのヌーヴォー1種。今年はなんと、初めてBeaujolais nouveau Rose（ロゼのボジョレー・ヌーヴォー）というものが、40万本出荷されて(良くも悪くも）話題だけれど、ここでは、やはりRouge赤のみ。ジャズの生演奏が、雰囲気を盛り立てて、グラスも進む。
昨年同様、気前のいいお店の招待なので、思う存分“試飲”というより“（何度も飲み比べて）とことん味わう”。
（以前紹介した）試飲のときに“(口に含んでから)吐き出す”ための容器も、申し訳程度に『1つだけ』用意されていたけれど、何百人もの来客たちの中で、それが必要な人はいない様子。
去年も書いたけれど、“ダントツで1番人気銘柄”というものは存在しないで、(多少の差は出るものの)各銘柄にと好みが分かれるのは、フランス感覚の特徴かも。
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2007年11月16日
FILM“UNE GRANDE ANNEE” ワインは識るより“楽しもう”
ずっと以前、日本に住んでいた頃に、Lyonリヨン近郊でChateauワイン農園を所有している友人の実家に招待されて、数日過ごした帰り際に、ラヴェルのついていないボトルを1本いただいた。「“家族用のだから”美味しいよ。日本のご家族にどうぞ」
・・・今年1月に公開された“UNE GRANDE ANNEE：邦題『プロヴァンスの贈り物』”（日本では今夏公開）を（先週）観て、そ
の深い味を改めて思い出した。と、同時に…友人が、その時私の耳元で囁いた「フランスのワイン農園の“家族用”には、本当に1番美味しいものを、選りすぐってとっておくんだ」というのは、ある種のジョークかと（その農園のものは、どれも優れた品質なのだとばかり）思っていたけれど、もしかしたら、やっぱり本当だったのねと考え直させられたのが、この映画での1シーン。
日本でボジョレー・ヌーヴォーをこぞって買うのを批判する声もあるけれど、極上のヴィンテージ・ワインを語り出したらきりがないし、フランス人にだって、そう知り
尽くしている人はいない。普通に“ちょっと高いお金を出したのに不味かった経験”は、誰でも何度かしていること。
ボジョレー・ヌーヴォーは、もちろん若い味だけれど（期待通りには）美味しいし、お祝いごとと楽しんでほしい。作っている人たちにとっては、空を眺めながら、肌で空気を感じながら、完成させた1本に変わりはない。日本での需要が伸びることは、作っている人たちには嬉しいことだし、年に1度の伝統行事を、東の果てからお祝いし始めてくれるのは楽しい、という人にも会った。
この映画は、そんな葡萄農園の空気をふわりと届けてくれるんじゃないかと、ボジョレー・ヌーヴォーとは関係ないけれど…ちょっとお勧め。
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物語は・・・
続きを読む2007年10月15日
SALSA CHIMICHURRI 今夜はアルゼンチン・ソース
そして、今夜は間もなく、アルゼンチン×南アフリカ（ワールドカップ・ラグビー）戦。だから、今夜のワインは、TerrazasテラサのMarbecマルベック！（日本でも手に入る）
南米やアフリカというと、辛い食べ物や香辛料の料理が盛んなイメージだけれど、実は、アルゼンチン人は『辛いものが苦手』な人が多い。カレーは、一口で悲鳴を上げた来客には事欠かなかったし、アラブ料理店のメニューでも、（辛い）Couscousクスクスは、ない。
それでも、ステーキ専門店(というか、どこもかしこもASADO（アサド）ステーキだらけ)で、必ず置いてあるのがSALSA CHIMICHURRI チミチュリ（ソース）。オリーヴ油とヴィネガーベースなので、さらっとしてドレッシングみたいな感じ。オレンジ色のこのソースには、野菜のみじん切りや香辛料がたっぷり入っている。
基本的には各店手作りで、半月以上は保存が利く。材料を細かくみじんぎりにするのがポイントなので、私は、イタリアンのピストゥ・ソース同様、具材を一気にミキサーにかけてしまう。
アルゼンチン牛は、ものすごく美味しい。ブエノスアイレス時代は365日、牛肉を口にしない日はなかったほどで、量もスゴイ。一般的に1人前のステーキが500g、ミニ・ステーキが350g。店では、回転式の大きな炭火焼ロースターで、焼かれる。
和牛のように霜降りのお箸でも切れるような柔らかさはないけれど、独特の味わいがあって、フランス人には人気が高い。パリにもマルセイユにも、知る人ぞ知るアルゼンチンステーキ店があって、（それなりの値段はするけれど）繁盛しているし、パリには、アルゼンチン食材輸入専門店があって、“炭”まで揃うので、（日本食材同様、買出しは）パリの楽しみの1つ・・・でも、今夜は、(市内では個人宅の庭でも）BBQバーベキュー禁止のニースに来ているので、炭火ステーキの方は、お預け・・・。
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さて、私のChimichurriレシピは、下記の通り。
続きを読む2007年09月26日
TOURTEAU 旬の蟹を、シャルドネと
ところで、Degustation 試飲というのは、香りを確認して口に含んだら（少し喉を通すだけで、吐き出すというのか）、飲み込まない分を捨てるための容器
が横に用意されているので、そこに…が、本来のマナーだけれど、先日の葡萄園の、その白ワイン（Chardonnay シャルドネ）は（実は、“予想外”に）美味しくて、キンキンに冷やされていて（実は、とても喉も乾いてもいて）、捨てたりしたら、ここまで育ててくれたお陽様に申し訳ない気がして（!?）、グラスに半分ほど注がれていたのを、結局、全て胃袋に収めてしまった。
Chardonnay シャルドネは、やはり“魚介類とが最高の相性”とのアドヴァイスだったので、翌日は、さっそく海老・蟹・貝を買いに。夏の間、閉まっていた魚介専門の出店も9月早々から営業再開。（ラグビーワールドカップも開催中だし）週末は、特に賑わいを見せている。
この時期、のフランス大西洋岸で捕れたての小ぶりのTourteau 蟹（といっても、結構な大きさ）は、旬の食材の1つ（写真で持っているのは、うちの4歳児。こう掴むと噛まれない）。
1kg（大体、１パイがそれぐらいの重さ）で5ユーロ程度（海老も、1kgで7ユーロ程度。1人当たり200gも用意すれば十分）。アニゼットやローリエなど、好みのハーブやレモンを入れた熱湯で20分茹でるだけ（活きがいいので、勇気は、要る）。
3杯酢もいいけれど、南仏の空気をお相伴としては、やはり、Aioli アイオリソースで。
この旬の蟹は、フランス全土に出回ってるので、ぜひ。
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