Vins ワイン
2011年06月18日
LA VIE EN ROSE 2011 ロゼ！ロゼ！ロゼ！の夏が来た
年度末なので、(愉しいこととはいえ）学校行事や夫の予定が目白押し。日はどんどん伸びていて、午後9時を過ぎてもまだ明るい。7・8月には、ひと月のヴァカンスを摂るのがポピュラーなフランスでは、《夏》は特別なものーまるで、ご褒美時間ーだと、肌で感じるようになって来た。
四季があるとはいえ、そのバランスは均等ではなくて、長い冬と長い夏の間に、春と秋がちょっとずつ顔を覗かせているという感じ。夏に働かない（というと語弊があるけれど）のは、クーラーをほとんど使わないこの国では、そもそも暑くて仕事にならないし、せっかくお陽さま燦々な季節を堪能するのが人生の喜び・・・ヴァカンスのために働いているというのは、あながちオーバーでもないかも。
さてさて、南仏の夏になくてはならないのが、ロゼ(ワイン）と蝉時雨。先週にはもう、蝉の声も耳にするようになってきたし、La vie en roseのコトバ遊びも愉しい、恒例のワインセラーのロゼ祭りの日が、今年もやってきた。この夜だけは建物前の舗道にテラス席が置かれ、レッドカーペットならぬロゼ色のカーペットが店内へと案内してくれる。
もうヴァカンスまでカウントダウン開始という雰囲気たっぷり。透明のバケツみたいなワインクーラーに大きな氷の塊でキンキンに冷やされたロゼが、次々に取り出され、グラスに注がれる。
今年は、いつもみたいにお薦めの6、7本を選りすぐってではなくて、入荷した全ての種類を片っ端から試飲させてくれることになっていて、サーヴしてくれる人ごとに、ゼンゼン違う銘柄が用意されていた。
端から試していくわけにもいかないし、どれをどう選んだらにいいのかと心配は要らない。味や香りの好みを伝えると、お店の人が見繕ってくれるから、リラックスして楽しめる。
BandolバンドルのOttoオットやCassisカシの銘品も並ぶけれど、それならレストランのワインリストでも見つけられるもの。それより、このお店の以前からのコンセプトーまだまだそう知られていない優れものーを紹介してもらう。
生バンドのジャズ演奏が、いつまでも日の落ちない光溢れる夜風にやさしい。
夫は一緒ではなかったから、迷いに迷って1本だけ選んできた。フルーティだけどキリッと辛口。週末まで冷蔵庫へ・・・
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2010年11月22日
PRIMEUR 既に売り切れ！な新酒
そして、Beaujolais Nouveau ボジョレー・ヌーヴォー解禁から4日目。
シニカルな意見もないわけではないけれど、やはりお祭り気分たっぷりに、“収穫”のお祝いごとだからと心弾ませる人々は多い。行事好きの我が家としても、今年も夜毎、異なる生産者の“作品”のコルクを抜く日々。
件のワインセラーでは、今年も、試飲会という名の振る舞い酒で沸いた。例年通り、オーナーたちソムリエ数人が、こだわり厳選した(そう規模の大きくない）葡萄園のものが7種類。中でも、逸品だったのは、写真のこちら。
実は、ボジョレー産のヌーヴォーではなくて、地元(同じ地域圏の）コート・デュ・ローヌ産の新酒で、(以前も書いたけれど）こちらはNouveau ヌーヴォーではなく、Primeur プリマーの呼称がつく。
ここ南仏マルセイユで暮らしていると、ボジョレー・ヌーヴォーと同じかそれ以上に楽しみになっているもので、今年は、ひときわ唸らせられた出来上がり。
・・・で、土曜日に纏め買いしようと車で再び立ち寄ったら、なんともう売り切れ！いつも1，2週間で品切れになっていたけれど、初日完売なんて(思いもしなかった）今年が初めて。Domain de la JANASSE ーどこかで、もし、見かけたら、是非ぜひお奨め。(C)http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr>
2009年11月20日
A CE SOIR！ 今宵はボジョレー・ヌーヴォー
さてさて、11月の第3木曜日は、毎年恒例のボジョレー・ヌーヴォー解禁日。フランスでも、商業主義だとかいろいろ揶揄する人はいるものの、個人的には心弾む習慣の１つ。
“新酒”はやっぱり嬉しいもの。そして、恒例のワイン・カーヴの試飲会と銘打ったFeteパーティーは、いつも楽しい。ジャズの生演奏が流れる中、所狭しと並ぶ何種類ものボジョレー・ヌーヴォーとボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー(*違いについてはこちらで）をグラスに注ぎあいながら、老夫婦（本当に驚かされるのは、相応の年齢のはずのカップル客も、ずいぶん多いこと）の経験豊かな薀蓄を聞くのも、飾らない自分の表現したいままの言葉で感想を言うのも、新酒だからこそ。
（日本マイナス8時間の時差なので）さっき午前中に店の前を通りかかったら、特設のテーブルやセッティングをしているところで、とりあえず今年のこの店所有の畑のボジョレー・ヌーヴォーを1本購入してきた。パリのある老舗ビストロのように、午前0時になるのをカウントダウンするわけではないけれど、なんとなくそわそわした、花火大会の日のような空気が流れている。
“どこかの何年ものかの稀少品”の試飲で、テキスト資料を眺めながら表現を確認するのとは雰囲気が全く違う。以前も書いたけれど、ここでの機会の試飲は、完全にFete。口にふくんで吐き出すものなんかではなくて、きちんと喉を通して、自分好みの味わいをとことん追求する…という感じ。
ヌーヴォーは、決して高級ワインではないし、そんなにはしゃぐほどのことでもないんじゃないかと思われるかもしれないけれど、例えてみれば、新米と同じ感動。今週末からしばらくは、招んでも招ばれても、“食卓にはヌーヴォー”が続くのが(私の周りでは)恒例で、例えば、今週末のお招ばれ（は、親しい女友達宅なので）のメニューは(ワインの産地にあわせた名物家庭料理)ブルギニョンと予告されている。
そうそう、ワインボトルの最後の1杯にあたったら、こんな迷信もあるのでご注意を！
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2009年09月26日
L’ALTERNATIVE：LA COUPE 2択：シャンパン・クープの効用
そのシャンパンは、Gadgetオマケに吊られて初めて口にしたとはいえ、よく知られるメーカーのものに引けを取るとは思えない美味しさ。価格も、有名どころよりよりは10ユーロ程度抑えられているから、この次はきっとオマケなしでも、手に取る気がする。こうした“新しい出会い”も、新年度の特長の１つ。
ワインに素人な私としては、シャンパンの方がどんなお料理にもオールマイティーな気がして、“自分にご褒美シャンパン”は、何か機会あるごとのただの口実で、こんな風に食事の仕度をしながら、グラスを片手に幸せに浸っている。お料理をしながらだから、気軽に、小さなゴブレットででも構わないと思っているのに、うちのフランス人としては、せめてLa coupe クープでこそがシャンパンへの礼儀だと譲らない。確かにそのほうが気持ちよくいただけるのも事実なので、いつも素直に従って用意してもらう。そんなやりとりを傍らで見ながら“成長”した6歳半児なので、この頃では自分のシャンポミーもそうするのが倣いになった。
間違ったら、口にする権利はないのがルール。香りで解ってしまうので、手にとるのはモチロン、あまり近づいてももいけない。
・・・クープにしておいて良かった。このグラスだと、シャンパンなら泡が遡る滝のように沸きあがってくれる。というわけで、とりあえずは母の威厳が保たれているところ。
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2009年07月15日
BOISSONS GAZEUSES サン・ペレグリーノと発泡性赤ワイン
そんなイタリア気分を盛り上げてくれるのは、イタリアの炭酸水と発泡性赤ワイン。
SAN PELLEGRINO サン・ペレグリーノはイタリアのPERRIER ペリエといった役どころで、イタリアでガス入りの水といえば、これ。フランスでも流通していて、（やはり味わいは微妙に違うから）ペリエよりもこちらを好むフランス人も、モチロンいる。
イタリアではポピュラーな発泡性の赤ワインは、フランスではほとんど見かけないタイプで、やや甘め（が多い）なものの“心地良い”適度な甘みで、デザートワインとはまた違う。パスタやお肉料理には、“フォークが進む”感じ。
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2009年03月15日
SALETTES ROSE ロゼな季節：ピクニックのお伴にも
先日のビストロで、今年初めてのVin roseロゼワインを頼んだら、こんなスタイルで運ばれてきた。
クラシックなBANDOL バンドルの銘品・SALETTESのボトルラヴェルが、なんだか、ぐっと軽くて親しみやすい雰囲気になるのが不思議。近年、若者のワイン離れ抑制のために、ラヴェルをモダンなデザインにリニューアルする傾向も目立つようになってきているけれど、そうしなくても、これだけで十分、テーブルの空気が変わる感じ。
防水で軽いビニール製のバッグは、夏の人気グッズの１つ。有名ブランドからも、トート・バッグを中心に、サイズも形も様々、無色透明からビタミン・カラーまでと幅広く出ているし、お酒の“おまけ”についてくることも。他のテーブルには、従来のワインクーラーが置かれていたので、この商品だけかロゼ限定の“装い”なのかも。
こんな風な使い方なら、これからの時季に機会の増える、ピクニックにもいいかも！フランスのピクニックは、ごちそうをタップリ用意する本格的なものから、休日にふと思い立って、広口の手提げ籠にプラスティックの食器とリエットやチーズ・果物を無造作に入れて、端の隙間にバゲットとお水、そして（常温の）赤ワインの瓶を差し込んで、車のトランクに入れて出かけたりする。冷他差が口当たりいいロゼなら、救命胴衣みたいなクーラーボックスに入れて持ち運んでいたけれど、大きな公園まではいずれも車で5分〜15分。初夏を楽しむお伴の、新メンバー登場というところ…。
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2008年11月23日
BEAUJOLAIS NOUVEAU 2008 アタリ！：今年のボジョレー・ヌーヴォー
今年のBeaujolais Nouveauボジョレー・ヌーヴォーは、（前評判どおり）やっぱり、アタリ！の美味しさ。行事好きとしては、やはり、お祝いもの（お屠蘇感覚かも）は、その日のうちにが、より楽しい。で、今年はこんな感じにーとりあえず、の“キッチンで乾杯”。
というのは、急に冷え込みが厳しくなったと思う間もなく、恒例の風邪シーズン到来で、息子もしっかりウィルスを拾った様子。今週はすっかりダウンで、咳が止まらなくなってしまい、夜も眠れないほどに・・・なんとも慌しい1週間になった。
恒例の試飲会のFeteパーティーも、ちょっと惜しかったものの、ボジョレー・ヌーヴォーといったって、“一刻も早く”口にしないと味わいが変わってしまうものでもないし、1日限りの祭日でもない。そうこだわるほどのものではない・・・とは、わかっていても、そうして家に缶詰になっていると、なんだか余計に気になりだすもの。（本人は別に意識していなかったものの、毎年、初日に必ず口にするのが常となっていた）夫も、同じ思いだったようで、仕事帰りに酒店に立ち寄って、見繕って貰った2本を、家で楽しむことにした。
フランスでは、幼児を1人にすること（家に置いていくことも）は法律でも禁じられているほど（危険なこと）なので、今週は、食事も買い置きのもので適当に。だから、ヌーヴォーのお伴もありあわせで。それでも、焼きたてのパンと手づくりリエット（の残り）、そして、（実は、スーパーのパック入りの）鴨のムース…あっという間に、1本、空いた。
2008年09月07日
AOC FITOU 南西フランス名物ワイン：“フィトウ”
Fitou フィトウは、カルカッソンヌと同じラングドック地方の小さな村。でも、この地方では、1番最初（1948年）にAOCの認定を受けた優れたワインを生み出している。
Carcassonneカルカッソンヌのビストロで、Cassouletカスレのお伴に奨められた1本も、AOC Fitouフィトウ。“郷土料理は、その土地のお酒が引き立てる”というのは日本酒と同じ感覚らしくて、どこの土地でも、そう聞く。
ちなみに、以前、Cassouletカスレに合うワインとして紹介したCahors カオーがあるのはお隣のMidi-Pyrenneesミディ・ピレネー地方で、県庁所在地Toulouseトゥールーズは、同じくカスレの3大名物地の１つ。
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2008年08月28日
CLOS DE MONTMARTRE モンマルトル産高級ワインの葡萄畑
さて、知る人ぞ知る、Montmartreモンマルトルの葡萄畑。1800年代後半に、苗を1本ずつ、徐々に植えられて整えられたこの（農園と呼ぶには、本当に小さな)畑は、北向きの斜面にさりげなく広がっている。幾度も通ったことのあるはずの道(rue Saint-Vincent)なので、視界に入っていたはずなのに、手を入れている人を見かけたことがないので、今までゼンゼン気づかなかった。
Clos de Monmartreー毎年1,800本程度、多くても2,000本を超える収穫量にはならない稀少なもので、お値段の方は、1本あたり45ユーロ（=約7,200円）以上…と、かなり高級。
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2008年06月13日
ROSE FONT VIVE 夏を楽しむワイン�▲丱鵐疋襪離蹈�
さて、テラスでの食事のお伴には、Vin Roseロゼ！がお約束の季節。
このBONDOLバンドルのロゼは美味しかったので、ぜひお奨め。南仏の方は、お近くのスーパーマーケットや酒店で。
この頃は、日本でも、ずいぶん出回っている様子。
ところで、BANDOLバンドルのVinワインは、Rouge赤・Blanc白・Roseロゼ、どれも美味しいけれど、選ぶコツは・・・10ユーロ前後の品なら、どれも、ゼッタイにハズレない（はず）。という“素晴らしい”アドヴァイス（モチロン、ジョーク）は、マルセイユ出身の友人宅でのディナーの席での他愛ない話（用意されていたワインの銘柄と、手土産のワインの銘柄が全く同じだったので・・・）。
2008年05月31日
VIN PAILLE：LE MIEL DES MUSES アペリティフにもデザートにも：“女神たちの蜂蜜”ワイン
さて、フランスでは、Aperitifアペリティフ(食前酒とおつまみ)やデザートのお伴に、甘いお酒を好む伝統があったせいか、 (前出）Vin Jaune黄色いワインもそうだけれど、地方ごとに少しずつ特長のある、(甘口というよりは)甘さを誇るワインにもかなりの種類。その1つ、Vin Pailleの“Le Miel des Muses女神たちの蜂蜜”というロマンティックなネーミングの逸品を作り出しているのは、リモージュで有名なフランス中南部に位置するLimousinリムーザン地域圏・Queyssac-les-Vignesの葡萄園。
金色に輝く琥珀色の、この“葡萄酒”は、ナッツや果物のスパイシーな深い香りがする。説明書き通り、クルミやアーモンド、あんず、オレンジピール、そして、サクランボ・・・私は、(自分が好きだからかもしれないけれど)シナモンやクミンも感じる。そして、とてもとても、とっても甘い。
“相性のいいお奨め”としてラヴェルに記されているのは、フォア･グラ、そして、チーズなど。
フランス料理に限らず、“お食事の素材やソースに飲み物を合わせる”のが基本とはいうものの、我が家では、まずAperitif飲み物を選んで、それから、メニューを考えることもしばしば。2人だけでDVDを観ながらだし・・・というわけで、お伴は、シンプルにFoie grasフォアグラとFromagesチーズの“素材を活かした”(手抜きともいう)メニューに。まずは、写真の通り、そして、3種類(グリエール･パルメザン･ロックフォール)のチーズのリゾット（だけ）。
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2008年04月30日
COTES DU LUBERON 美味しい暮らし：“コート・ド・リュベロン！”のワイン
『星の王子さま』を最初に読んだ時にも、格別感動もしなかった私なので、Peter MAYLE ﾋﾟｰﾀｰ･ﾒｲﾙの『南仏プロヴァンスの12ヶ月』も、今頃読み返して、感銘を受けているところ。
世界中でブームになった頃には、“流行は押さえておかないと”と斜め読みしただけで、（最後のページをめくっても、名残惜しくもないほど）全く興味が湧かなかった記憶がある。
そこに描かれていたのは、（当時、南仏を知らなかった）私にとって“キレイだけれど、退屈極まりない風景”でしかなくて、（きっと翌年も同じ光景が繰り広げられるだ
ろうとしか思えない）日々の生活も、『“広告屋”が、ブーム仕掛けのために美化してしたためたフィクション』ーPeter MAYLE ﾋﾟｰﾀｰ･ﾒｲﾙは､作家であり一流の広告ｴｸﾞｾﾞｸﾃｨﾌﾞだから、ゼッタイにそういう部分はあるはずと思いながら読んだだけに、ノンフィクション部分に触れるたび、余計に感動するのかも。
細かい情景描写は記憶効果も抜群で、10年を経てから、初めて“うちのパリジャン”と南仏ヴァカンスへ出掛けた折に、いつか聞いたはずの地名がいくつもあって、初めて見る光景に、なぜだか親しみを感じられた。
そうして、先日、件の中世のお祭りのためのMarcheマルシェで、“いつか見かけた記憶のある名前”AOC Cotes du LUBERON コート・ド・リュベロンのスタンドを発見！
Merlotメルロー、Syrahsシラー、Grenacheグレナッシュ、Gameyギャメイ、Pinot noirピノ・ノワール、そしてGrenache blancグレナッシュ・ブランと、ずらりと並ぶボトルのほとんどが、パリの食品博覧会での金メダル受賞のもの続き。
モチロン、さっそく試飲！どれも美味しかったけれど、私にとっての1番は、何の賞ラベルもついていない、しかも、他のものより安価な、『誕生80年記念』という1,5リットルの赤ワイン。賞を逃している理由は単純明快で、「出展しなかったから」だそう。
「毎年、いちいち全種をパリまで持っていくのは面倒だから」と言うけれど、本当は、こうやって美味しいものは地元でだけで、値が吊り上ることもなく流通させているのが、南仏プロヴァンス暮らしの醍醐味なのかもしれない。
2008年04月15日
IL VINO DEI POETI 掘り出しワイン��：小粋な北イタリアのスプマンテ<赤>
パリに住む夫の両親が、イタリアの親戚とヴァカンスを過ごした折に、“普段着の美味しいイタリア”を、いろいろ、我が家にも届けてくれた。
オリーヴ・オイル、バルサミコ酢・・・フランスでも、イタリア製品は、モチロンふんだんに手に入るけれど、“よそゆき”と“普段着”は、ちょっと違う。ちっとも有名ではないけれど、その土地では、どこの家庭のキッチンでも見かける、欠かせない調味料が存在したり、家庭のレシピの隠し味が本に載っていないのは、どこの国でも同じこと。だから、美味しいもの探しは、楽しい。
・・・そんなわけで、私たちが普段見聞きしている美味しいものは、まだまだ限られている。ワインやグラッパも、そうだし、食後酒レモンチェロなんか、安食堂の自家製がとびきりの逸品だったことも。
さて、“これはフランスにはないから”と持ち帰ってくれた食材の１つが、発泡性の赤ワインの数種。同じスパークリングワイン（スプマンテ）でも、辛口主流もの白やロゼと違って、赤は、ほんのり甘い。KirキールやSangriaサングリアの甘さともちょっと違う（としか、表現できないけれど）ー子どもの頃、本の中に出てくる言葉で想像した葡萄酒の味という感じ。
さて、写真は、Il vino dei poeti イル・ヴィノ・ディ・ポエティ（詩人のワイン）という名前の、イタリア北部VenetoヴェネトのBottega PROSECCOの赤ワイン。面白いのは、フランスでは手に入らないのに、日本には、既に流通（価格は、1500円以下程度）していること。人気なのは、やはり白とロゼのようだけれど、食前酒としてやアペリティフのお伴にも、赤もぜひお奨め。
2008年04月11日
POMMERY ROSE 辛口シャンパンの元祖・ポメリー：この頃のロゼ
ここ数年、どんどんモダンなラヴェルデザインのシャンパンを発売しているPommery ポメリー。ちょっとしたレセプションへの商品提供では、飲み切りサイズのミニボトルが活躍しているよう。スクリューキャップを開けて、ラッパ飲みするのが、ちょっと楽しい（ちなみに他社では、専用飲み口も）。
若い世代にも生活習慣に取り込んでもらおうと、“ラベルやパッケージデザインを、従来のクラシックなタイプから一新するために、デザイナーに依頼。トレンド対応に”というのは、ワイン業界全体に見られる風潮で、ポメリー製品もそう。それでも、クラシックなシャンパン銘柄に関しては、ボトル自体はそのままで、斬新なパッケージを開発している<写真はその最新作の１つ>。
ところで、ポメリー社というのは、創業者の次の経営者のポメリー氏が早逝して、後を引き継いだ未亡人が、更に発展させたお陰で、今日に至るそう。彼女の偉業は、“この世に初めての辛口シャンパンというもの”を生み出したことで、“食前酒は甘い”のが常識だったフランスと違って、辛口を好んだ（隣国）英国の市場を狙って、それが見事当たったという。その影響がどれほどのものだったのかは、今では、高級シャンパンの特長といえば辛口・・・そして、Brut辛口とついたシャンパンラベルがほとんどなことでもわかる通り。
このちょっとポップなアルミのボトルケースは、胴体部分で2つに分かれて、中には従来のロゼのボトルが入っているもの。Brutもあって、そちらはマリンブルー。
2008年04月06日
POUILLY FUME 2005 掘り出しワイン�◆�2006年金賞のプイィ・フュメ
先週の『普段着のフォアグラ』。お伴は、シンプルに辛口のVin ｂlanc白ワイン。
ちょうどその週末・土曜日夕方にワインショップの店頭に沢山積まれていた（定番品ではない単品入荷品の）POUILLY FUME プイィ・フュメ2005年が、“この銘柄としては”お手頃価格
（8ユーロ90=約1,400円）だったので、迷わずそれに。この年は、当たり年の1つなので、通常は14〜15ユーロで見かけることが多いので、『安いというのは、ちょっと問題があるのかも?』とも思って、1本だけにしておいた・・・ら、
ものすごく大当たり！キリッとしていて、とてもフルーティ。
で、一口飲んでしまっていたけれど、撮った写真がこちら。
翌日の日曜日は、（パリでは、開いているところもあるけれど）マルセイユ市内は、月曜定休の小さな食料品店を除いては、しっかり休日を堪能するので、どこもシャッターが下りている（のは、以前も書いた通り）。
それで、月曜日に、何本か買い置きしようと、弾んで（!）出かけたところ・・・すでに、残り3本だけ！週明け朝からの“再訪客”は、少なくなかったそう。
Pouilly Fume 2005 <Domaine des CHANTALOUETTES>
2006年のConcours General Agricoleで、金賞を受賞している。
・・・というわけで、どこかで見かけたら、ぜひお薦めの1本。
2008年03月31日
A.O.C. BELLET とっておき南仏ワイン：アペラシオン“ベレ”
あまり知られていないけれど、A.O.C. BELLETは、1941年に、（有名な南仏ワインのA.O.C.の）BANDOLより1週間（!）も早く、A.O.C.ｱﾍﾟﾗｼｵﾝ･ﾄﾞﾘｼﾞｰﾝ･ｺﾝﾄﾛｰﾚとして認証された、ニースのすぐ北西に広がる葡萄農園地帯。広さ40ヘクタール、年間にたった8万本ほど造られているだけなので、他の南仏A.O.C.に比べて、知名度ははるかに低い。でも、そのお陰で、価格にはとてもお得感があるかも。
写真は、そのA.O.C.の葡萄園の1つーDomaine Toascの2005年・赤。一般小売価格は、15〜18ユーロ（レストランでも、約倍）。70％が、この土地独特のFolle Noir フォル・ノワー（ル）（英語名Fuella フエラ）、 30％が南仏名産の１つ・Grenache グルナッシュで、香りはカシスやイチジク、そしてちょっとスパイシーな感じ。南仏・プロヴァンサル料理独特の脂っこいフリット系や、強い匂いが特徴のジビエ料理などとは、より引き立て合って味わい深い気がする・・・ので、お薦め。
2007年12月11日
UN BON VIN AVEC LE CASSOULET “カスレ”には、この赤ワイン
そして、Cassouletカスレは本当にこってりしているので、重厚な赤ワインがお奨め。
個人的には、脂身たっぷりのステーキやこってり煮込み料理には、ボルドーのメルローという刷り込み（!?）がされていて、よく聞く名前のものを選びがちだった・・・けれど、件のワイン専門店に、フランスSud-Puest南西部の郷土料理にはやっぱり同地区名物のマルベック系をと薦められて買い置きしていたCAHORS <2005年>カオール（Chateau du Cedreシャトー･ドゥ･セードル）を合わせたら、そちらのほうがピッタリだった。もちろん、メルローよりは軽いけれど、深い。すき焼きなんかにも合うかも。
日本でも（3000円前後で）手に入るよう。
2007年12月02日
LOUIS LATOUR<GRAND ARDECHE> 冬のチーズ料理に合う白ワイン
そんな週末の友人宅でのディナーというと、そんなに手の込んだ食事はあまりしないで、なるべく全員が席に着いたままでいられるようなものが多い。
寒くなってきたこの時期に、重宝するメニューは、やっぱり(前出)ラクレットや（これも前出）フォンデュ。どちらも、フランスの鍋料理的スタンス。
で、招いても招かれてもこの手の食事が続くとなると、ワインで変化をつけようかということになって、ソムリエ指導の下（というと大げさだけれど、プロのアドヴァイスはやはりシック）、ラクレットやフォンデュのクラシックな組み合わせのサヴォワ産ではなくて、ブルゴーニュ産のこの白-Chardonnayシャルドネを初“採用”。本来は、魚介類との相性の良さで知られるけれど、守備範囲は広いそう。
LOUIS LATOUR<GRAND ARDECHE 2004> ルイ･ラトゥールのゴンタルデッシュ2004年(日本語での紹介Webは、こちらやこちら）がそれで、エキゾチックな南国系フルーツにスパイスとヴァニラが利いた香り…と紹介されたけれど、ヴァニラはそう強くないし、甘みもほのか。熱い“鍋料理”に、すっきり冷えた白ワインは口当たりがよくて、あっという間にグラスもお皿も進んだ。･･･そして、モチロン会話…というより“お喋り”も。
フランスはもちろん日本でも、比較的見つけやすいよう。フランス販売価格で10ユーロほど。
2007年11月18日
UNE SUPERSTITION DU VIN ワインをめぐる迷信� 鳩觝Г垢襪�首を吊るか”
ところで、フランスでは（ヌーヴォーに限らず）、皆でワインを飲んでいて、ボトルを空けてしまうことになる最後の1杯を注がれた人は、『その年の終わりまでに、結婚することになるか首を吊る“羽目”になる』という迷信があって、（私の周りでは）独身の男達は、嫌がって避ける（半分、面白がっているところもあるけれど…）。
ビストロでも誰かの家でも、気の置けない同士だと、ワインボトルはテーブルを行き交って、お互いに適当に継ぎ合うので、話に夢中になっている独身男のグラスに最後の1杯を注いでしまう“嫌がらせ”のようなことも盛ん。もちろん当人達も心得ていて、その攻防戦（!?）は見ている方には面白い。迷信とわかっていても、顔を引きつらせるほどの人もいる。
夫がただの男友達だった頃に、彼の（やはり独身の）友人と3人で出かけた時には、いつも最後の1杯をめぐって揉めていた（そんなに嫌なら、残せばいいのに、捨てることにするのは勿体ないらしい）。
一昨夜、久しぶりに、最後の1杯を「注ぎきらないでくれ」と抵抗（!?）しているシーンを見かけて思い出した。ソムリエは、からかいながらもほんの気持ち分、残してあげていた。
年内に結婚したい人も逃げ切りたい人も、ものは試しで、ぜひご留意を。
2007年11月17日
BEAUJOLAIS NOUVEAU 2007 ボジョレー・ヌーヴォーの夜
…というわけで、日本に遅れること8時間、ようやくBeaujolais nouveau ボジョレー・ヌーヴォーの解禁日を迎えた、ここ“本家”フランス共和国。
でも、「午前0時に栓を抜いて」の祝い方は、日付が変わるのが1番早い極東の“世界1番乗りの国”日本だからこその醍醐味で、こちらでは、それほどしない。(前出の通り)あることはあるけれど、一般的には、Feteパーティーといえばやっぱり、日が沈んでいくリズムに合わせて・・・。
そんなわけで、夜の帳が下りる頃になって、（日本はもう日付が変わっている）やっと味わうことが出来た、今年のNouveaux ヌーヴォーたち。
今年は、2005年並みのいい出来だそう(…つまり、去年よりもっと美味しい）。
試飲した内訳は、Beaujolais nouveau ボジョレー・ヌーヴォー4種、Beaujolais village nouveau ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー2種、そして、地元Cote du Rhone primeur コート・デュ・ローヌのヌーヴォー1種。今年はなんと、初めてBeaujolais nouveau Rose（ロゼのボジョレー・ヌーヴォー）というものが、40万本出荷されて(良くも悪くも）話題だけれど、ここでは、やはりRouge赤のみ。ジャズの生演奏が、雰囲気を盛り立てて、グラスも進む。
昨年同様、気前のいいお店の招待なので、思う存分“試飲”というより“（何度も飲み比べて）とことん味わう”。
（以前紹介した）試飲のときに“(口に含んでから)吐き出す”ための容器も、申し訳程度に『1つだけ』用意されていたけれど、何百人もの来客たちの中で、それが必要な人はいない様子。
去年も書いたけれど、“ダントツで1番人気銘柄”というものは存在しないで、(多少の差は出るものの)各銘柄にと好みが分かれるのは、フランス感覚の特徴かも。
（C)http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr>
2007年11月16日
FILM“UNE GRANDE ANNEE” ワインは識るより“楽しもう”
ずっと以前、日本に住んでいた頃に、Lyonリヨン近郊でChateauワイン農園を所有している友人の実家に招待されて、数日過ごした帰り際に、ラヴェルのついていないボトルを1本いただいた。「“家族用のだから”美味しいよ。日本のご家族にどうぞ」
・・・今年1月に公開された“UNE GRANDE ANNEE：邦題『プロヴァンスの贈り物』”（日本では今夏公開）を（先週）観て、そ
の深い味を改めて思い出した。と、同時に…友人が、その時私の耳元で囁いた「フランスのワイン農園の“家族用”には、本当に1番美味しいものを、選りすぐってとっておくんだ」というのは、ある種のジョークかと（その農園のものは、どれも優れた品質なのだとばかり）思っていたけれど、もしかしたら、やっぱり本当だったのねと考え直させられたのが、この映画での1シーン。
日本でボジョレー・ヌーヴォーをこぞって買うのを批判する声もあるけれど、極上のヴィンテージ・ワインを語り出したらきりがないし、フランス人にだって、そう知り
尽くしている人はいない。普通に“ちょっと高いお金を出したのに不味かった経験”は、誰でも何度かしていること。
ボジョレー・ヌーヴォーは、もちろん若い味だけれど（期待通りには）美味しいし、お祝いごとと楽しんでほしい。作っている人たちにとっては、空を眺めながら、肌で空気を感じながら、完成させた1本に変わりはない。日本での需要が伸びることは、作っている人たちには嬉しいことだし、年に1度の伝統行事を、東の果てからお祝いし始めてくれるのは楽しい、という人にも会った。
この映画は、そんな葡萄農園の空気をふわりと届けてくれるんじゃないかと、ボジョレー・ヌーヴォーとは関係ないけれど…ちょっとお勧め。
（C)http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr>
物語は・・・
続きを読む2007年10月15日
SALSA CHIMICHURRI 今夜はアルゼンチン・ソース
そして、今夜は間もなく、アルゼンチン×南アフリカ（ワールドカップ・ラグビー）戦。だから、今夜のワインは、TerrazasテラサのMarbecマルベック！（日本でも手に入る）
南米やアフリカというと、辛い食べ物や香辛料の料理が盛んなイメージだけれど、実は、アルゼンチン人は『辛いものが苦手』な人が多い。カレーは、一口で悲鳴を上げた来客には事欠かなかったし、アラブ料理店のメニューでも、（辛い）Couscousクスクスは、ない。
それでも、ステーキ専門店(というか、どこもかしこもASADO（アサド）ステーキだらけ)で、必ず置いてあるのがSALSA CHIMICHURRI チミチュリ（ソース）。オリーヴ油とヴィネガーベースなので、さらっとしてドレッシングみたいな感じ。オレンジ色のこのソースには、野菜のみじん切りや香辛料がたっぷり入っている。
基本的には各店手作りで、半月以上は保存が利く。材料を細かくみじんぎりにするのがポイントなので、私は、イタリアンのピストゥ・ソース同様、具材を一気にミキサーにかけてしまう。
アルゼンチン牛は、ものすごく美味しい。ブエノスアイレス時代は365日、牛肉を口にしない日はなかったほどで、量もスゴイ。一般的に1人前のステーキが500g、ミニ・ステーキが350g。店では、回転式の大きな炭火焼ロースターで、焼かれる。
和牛のように霜降りのお箸でも切れるような柔らかさはないけれど、独特の味わいがあって、フランス人には人気が高い。パリにもマルセイユにも、知る人ぞ知るアルゼンチンステーキ店があって、（それなりの値段はするけれど）繁盛しているし、パリには、アルゼンチン食材輸入専門店があって、“炭”まで揃うので、（日本食材同様、買出しは）パリの楽しみの1つ・・・でも、今夜は、(市内では個人宅の庭でも）BBQバーベキュー禁止のニースに来ているので、炭火ステーキの方は、お預け・・・。
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さて、私のChimichurriレシピは、下記の通り。
続きを読む2007年09月26日
TOURTEAU 旬の蟹を、シャルドネと
ところで、Degustation 試飲というのは、香りを確認して口に含んだら（少し喉を通すだけで、吐き出すというのか）、飲み込まない分を捨てるための容器
が横に用意されているので、そこに…が、本来のマナーだけれど、先日の葡萄園の、その白ワイン（Chardonnay シャルドネ）は（実は、“予想外”に）美味しくて、キンキンに冷やされていて（実は、とても喉も乾いてもいて）、捨てたりしたら、ここまで育ててくれたお陽様に申し訳ない気がして（!?）、グラスに半分ほど注がれていたのを、結局、全て胃袋に収めてしまった。
Chardonnay シャルドネは、やはり“魚介類とが最高の相性”とのアドヴァイスだったので、翌日は、さっそく海老・蟹・貝を買いに。夏の間、閉まっていた魚介専門の出店も9月早々から営業再開。（ラグビーワールドカップも開催中だし）週末は、特に賑わいを見せている。
この時期、のフランス大西洋岸で捕れたての小ぶりのTourteau 蟹（といっても、結構な大きさ）は、旬の食材の1つ（写真で持っているのは、うちの4歳児。こう掴むと噛まれない）。
1kg（大体、１パイがそれぐらいの重さ）で5ユーロ程度（海老も、1kgで7ユーロ程度。1人当たり200gも用意すれば十分）。アニゼットやローリエなど、好みのハーブやレモンを入れた熱湯で20分茹でるだけ（活きがいいので、勇気は、要る）。
3杯酢もいいけれど、南仏の空気をお相伴としては、やはり、Aioli アイオリソースで。
この旬の蟹は、フランス全土に出回ってるので、ぜひ。
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2007年09月25日
CHATEAU LA BORIE コート･デュ・ローヌワイン
ちょっと美味しい（気軽な）赤ワイン。
Cotes du Rhone コート･デュ・ローヌのChateau La BORIE シャトー・ラ・ボリーの赤で、果実の香りが秋めいた雰囲気を盛り立ててくれる。日中の強い日差しは残るものの、日没はどんどん早まっていて、食卓のVinワインも“RoseロゼからRouge赤に”と、なんとなく切り替わってきている。
このvin rouge赤ワインも、南仏特産のSyrah シラーとGrenache グレナッシュで作られていて、コクがあって香りも豊か。ただ、いわゆる“まだちょっと若い”味わ
い。でも、じっくり時間をかけて変化を楽しむタイプというより、“ヴァカンスでのロゼ三昧”から“冬のじっくり赤を楽しむ”生活へ移行する途中の、“ぐいぐい喉越し楽しむ赤”。ちょっと冷やして、脂っこいソーセージや肉料理、そしてクスクスやカレーみたいな香辛料たっぷりなお料理とも引き立て合う（と、思う）。
こちらで8ユーロぐらいなので、日本に輸入されていたらお手頃なはずと思って、オーナーに尋ねたら「日本なら“ロブション”に卸している」と言う（ので、Joel ROBUCHON （ジョエル・ロブション）レストランのワインリストを見ようとして、日本のロブションのネットショッピングの存在をはじめて知った）。
残念ながら、このワインは見つけられないままだけれど、その代わりに見つけたのが、8月に紹介したディジョンのファロー社製のマスタード！・・・というわけで、あのマスタード日本でも買えるみたい（ロブションお奨めリストに載っている）なので、改めてお薦め。
そうそう、それから、このコート･デュ・ローヌの当たり年について。2002年以外は、（1998年以降は）どの年も美味しいとのこと。
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2007年09月13日
L'ANNEE DU VIN ROSE ロゼワインの当たり年
話は戻って、葡萄農園へ。
フランスの田舎道は、信号もないまま延々と続く（夜は、街灯もないし）。時々、点在するのは、地名や方向案内の看板と、葡萄農園や（AubergeオーヴェルジュやChambre d'hotesシャンブル・ドォットと呼ばれる）民宿の看板で、そこを曲がるとすぐなのかと思いきや、更に（その細い砂利道のまま）10km近く先だったりも、する。
ここは、国道から“近く”て、ほんの数キロだけ葡萄畑を抜ければ、18世紀に建てられたというChateauにたどり着く。ワインが造り始められたのは19世紀になってからだそう。このあたりのAOCは、ロゼが特に名物だけれど、赤・白ももちろん揃っていて、Ｓyrah シラーもある。
葡萄は、こんな熟れ具合。冷夏といっても、南仏はしっかり陽射しの恩恵を受けているし、残暑が応援してくれたし、で、きっと美味しいワインになる（はず）。
ところで、ずっと気になっていた、ロゼワインの“当たり年”。…というのは、ロゼの値段は、年にかかわらず同じものがほとんどで、極端な例では、スーパーマーケットの陳列棚で、（同じ銘柄とはいえ）2004年・2005年・2006年の3年分が一緒に並んでいたりする。
でも、やはり（基本的には）、Roseロゼは新しいにこしたことはないんだそう。市場に出回るまでには、約2年。2006年“もの（葡萄）”が、葡萄“酒”になって、瓶詰めされて、（2007年ラヴェルをつけて）店頭に並ぶのも間もなく（2008年早々に：で、写真の葡萄に会えるのは、だから2009年）。来年初夏に、ぜひ。
いつものお薦めロゼと同じタイプで、きりっと辛口なのが特長。
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2007年09月11日
CHATEAU DE BEAUPRE ワインを買いに葡萄農園へ
さて、フランス生活の特典（!?）の１つ、Vin ワイン三昧。
Bordeaux AOCボルドー、Bourgogne AOCブルゴーニュのgrand vin ヴンテージ・ワインの薀蓄だけを聞いていると、フランスワインは、なんだか、限られた人たちだけの、特別な機会のための、気取った飲み物に感じられてしまうけど、こちらで暮らしている生活感覚の中では“とりあえず、ビール”の位置づけ（下戸の人には伝わらないかも??）に近い気がする。どうでもいいとか、いい加減な意味ではなくて…必ずしも、薀蓄を語りあったり、ここのAOCのこの銘柄でないと飲まない、と言うほど突き詰めているものでもないというのが伝わるといいんだけど（例えば、“よそのお宅でご馳走になる時に、出されるビールの銘柄指定をしたりしないのと同じ”というか）。
それぐらい、水やビールと同じように、気軽に口にしている。ただ、種類が実に豊富だし、年毎に出来が違うから、日々、新しい味との出会いがあるのは、楽しい。マルセイユの自宅からは、地中海沿いのAOCに加えて、（前出ロゼで有名な）Coteau d'Aix en Provence地区にも、車で1時間もかからない。
で、フランスで時間があれば、是非ぜひのお奨めは、最寄りのCave（ワインの貯蔵庫と言う意味だけれど、多くの葡萄農園が直販もしている）めぐり。車があれば、1日にいくつも回ることも出来るし、タクシーに相談して、連れて行ってもらうことも出来る（観光案内所がツアーバスを出していることも）。多くの農園が日曜でも開いている（日曜は店も開いてなくて、ほとんどすることのなくなってしまうフランスでも）のも、便利（但し、南仏は、きっちり2時間お昼休みがあるので注意）。
モチロン、試飲させて貰える（好みの味や、料理を伝えれば、アドヴァイスしてくれる）し、1本単位で小売してくれる。
この写真のChateau de Beaupreは、日本にも輸出しているそうで、値段も手頃なので、ご紹介。
Roseロゼはモチロン、Rouge赤：Blanc白、とり揃っている。写真の赤は、ボルドータイプの深い味わいと、いわゆるベリー系のフルーティな香りが特徴で、写真の2004年ものは銀賞受賞。もし、見かけたら。
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2007年09月02日
POUILLY FUISSE <残暑の食卓に>プイィ・フュイッセ
さて、お魚料理にワインといえば、やはり白。意外なところで、相性のいい赤も存在するけれど、夏はやっぱりよく冷えた白に魅かれる。
南仏に住み始めてからは、ご当地ワインのCassisカシやBandolバンドルの機会が増えたものの、オーソドックスなところでは、やはり、POUILLY FUISSE プイィ・フュイッセ。キリッと辛口で、ゆっくり前菜を楽しんでいるうちに、香りがどんどん深くなっていくのも特徴のChardonnay シャルドネは、基本的には、魚介類に薦められるけれど、Foie Grasフォアグラみたいなこってりしたものにも合う。
フランスでは、（前出）Chablis シャブリと同じくらい有名なA.O.C.で、値段も、やはりChablis シャブリ同様、ピンキリなものの、20ユーロ以下でも十分価値ある1本に出会える。
日本では、一般的にはChablis シャブリほど知られていないせいか、面白いことに、市場価格がフランスでのそれと、必ずしもバランスが一致しない（で、同程度のシャブリより価格帯が低めについていたりする）こと。以前、一時帰国中に、ちょっと贈りたい機会があって探した時に、知った。出回っている本数も少ないようで、なかなか見つけられなかった。
1番の当たり年は、最近だと2002年（らしい）で、お値段もそれなり。2004年も、悪くない。猛暑が幸いしていい出来だったとされる2003年は、白にはあまり関係ない感じ・・・（私は、ソムリエではないので、あくまで素人感想ですけど）。
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2007年08月09日
TOKAJI ハンガリーワイン
さて、その“フランスのSauternes(AOC) ソーテルヌと同じかそれ以上”と讃える人も少なくないのが、ハンガリーの貴腐（甘口）ワインTokaji トカイ。
星の数が多いほど甘さが濃い証拠で、最高が5つ星(個人的には3つぐらいがちょうどいい甘さ)。
ソーテルヌとの相性バッチリなのが、ちょっとこってり系のお料理で、よく知られるのが、Foie gras フォアグラ（で、Tokaji トカイとも良く合う）。
そのフォアグラもフランス料理のイメージが強いけれど、実は、ハンガリーも引けを取らない。熱々の生フォアグラ（のソテー）料理は、むしろハンガリー名物（だそうで、物価の違いも幸いして手頃な値段なので、フランスより気軽に行けるかも）。
イチジクや白葡萄、桃、キウイなんか（の果実がごろごろ入った）ソースとの組み合わせは、家庭でも楽しめる(生フォアグラは、お肉屋さんやスーパーで、“鶏レバー”のように買えるし)。
ただ、ワインの方は、(フランスでももちろん手に入るけれど)気軽にどこででも見つかるものでもないので、開けるのは(一応)、人数のある機会にしている。
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2007年06月23日
FETE DES ROSES DE L'ETE 夏を楽しむワイン��
Vin Rose ロゼワインは、南仏の夏の風物詩。
フランスでもHAIKU 俳句は注目されていて、“季語”を説明する時に、私はこれを例の１つに挙げる(と、理解してもらいやすいほど)。
さて、昨日21日は、フランスの祝日・Fete de la musique音楽の日（でも、休日ではない）。フランス全土で夜通し音楽を堪能しようという趣旨で、1982年6月21日から始まって、今年で26回目。当時の文化大臣・Jack LANG ジャック・ラングが提案した。野外無料コンサートもあれば、普通のバーで、通りで、音が溢れる。
私は、（Beaujolais Nouveau ボジョレー・ヌーヴォーでも紹介した）親しいワイン業者が、例年通り開催したFete des Roses ロゼワイン・パーティーに出掛けた。
フランスでは6月21日を境に“いよいよ夏到来”で、Vin Rose ロゼワインが主役をつとめる（田舎の別荘やヨットで1ヶ月ヴァカンス、という人も少なくない南仏では、ロゼも“積荷”のひとつ）。肉とでも魚とでも、昼も夜も、ロゼ。
試飲…（というか、したい人は、じっくり試飲）に没頭できる準備はしてあるし、そのためのソムリエもいるけれど、それぞれ、さっさとお気に入り銘柄のボトルを片手に、談笑している方が多い。日没が22時近いので、テラスでくつろぐ人たちも(写真：上は21時頃）。
私も4銘柄までは真剣に取り組んでみたものの、あとは、もう人に薦められるままに、試飲というよりは、ただ味わって来てしまった感じ（5銘柄目がとびきり美味しかったので、以降、ずっと、それ一辺倒に）。
その、1番気に入ったのは、Domaine de la cadenier ドメイン・ド・ラ・カデニエ。スッキリ辛口な一方で口当たりが柔らかくて、香りもいい。
Coteaux d’Aix-en-Provence コトー・デクス・アン・プロヴァンスというA.O.C.のもので、このアペラシオンは、70％がロゼという“いかにも南仏”ぶり。世界中の旅行者に人気のAix-en-Provenceエクス・アン・プロヴァンスを基点に北西に広がるので、この街に長く滞在する時には、このワイン街道めぐりもいいかも。
その他のVin Rose ロゼワインたちも、マルセイユ近郊のどれも甲乙つけがたいA.O.Cのもので、どれも美味しい。
覚えてる銘柄は、Les Oullieres、Saint.Mitre、Clos-Cibonne、Le Petit Clos・・・どれも、辛口でスッキリ。
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2007年06月21日
CLOS DE LOS SIETE 掘り出しワイン��
日本で同じ値段なら、フランス産ワインより南米産ワインの方が（元の物価格差を考えても）1ランク上なのはなんとなく知られているけれど、実際、（元の種も製法もフランス仕込だから）かなりレヴェルの高いものに出会えるのが一般的。
日本で1番最初に造られたワインも、上越の川上善兵衛がフランスに留学して持ち帰って開墾したもの(実は、一般イメージの山梨よりこちらが先駆)だし、他の国でも大抵が、フランスで学んだ技法を尊重しながら各土地の特性を生かした葡萄作りがなされて、フランス以外でも、世界中で美味しいワインが造られるようになった今日では、フランス本国からワイン製造者が、新たな味を求めて、海外進出していくようになってもいる。
CLOS DE LOS SIETE クロス・デ・ロス・シエテも、その１つ（写真：上）。フランスのBordeaux ボルドーのワイン醸造の権威Michel ROLLAND ミッシェル・ロランと、その6人の仲間達、計7(＝siete)人で、南米・Argentine アルゼンチンの（ボルドーにあたるともいえる）Mendoza メンドーサの土地から創り出した。
アルゼンチンならではのMalbec マルベック種40％、Bordeaux rouges ボルドーといえばのCabelnet-sauvignon カベルネ・ソーヴィニヨン種やMerlot メルロー種、そして、Syrah シラー種が20％ずつで、（ソムリエなら“力強い”と表現するんだろう）香り濃く深い味。
いわゆるベリー系の赤や黒の果実類やシナモンのようなスパイシーな香りは、アルゼンチン牛を引き立てるからバーベキューにもぴったりだけど、サラミなんかをおつまみにして、ただワインだけを楽しむ機会にも。
この春、日本でもいくつかのデパ地下で2,700円ぐらいで見かけたので、まだ出会えると思う。
フランスでも、12ユーロ前後するけれど、売れている。
赤だけど、冷やしておいて飲む30分前ぐらいに開けると、より美味しい(と、勧められたとおりにしてるけど、その通り)。
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