livedoorAtopie・Allergie アトピー・食物アレルギー
2008年07月27日
REPAS DANS L’AVION 食物アレルギー用機内食�ゥ襯侫肇魯鵐供Ю�田行き
・・・というわけで、今回は、フランクフルト発成田行きのルフトハンザ・ドイツ航空の機内食。
うちの5歳半児には、いつもの通り、(小麦アレルギー対応の)グルテン不使用のものを、予約時に(または、数日前までの予約が必要)依頼<写真：上・左>。私は、和洋を選べる夕食は、(ドイツ発便なので、モチロン)洋食メニューの鶏肉のカレー風味<写真：上・右>。ちなみに、和食は、とんかつ！。
間食は、サンドウィッチやビスケット、そして、おにぎり（は、日本の味とは同じようにはいかないけれど）。
朝食（というか、ブランチ風）も、写真の通り（<写真：下・左>が、グルテンアレルギー対応）。
夕食は、同じ時だったけれど(通常は、子どもには、少し早めに出してくれる)、朝食は、逆に、子どものものと同じ時に、私の分も運んでくれた。子どもへの気遣いは、とてもさりげなくて、快適。
(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
2008年05月18日
PIZZA MAISON 手作りピザ <小麦・卵・牛乳アレルギー対応>
さて、ブログの著作権の存在を、無事再認識されたところで、気持ちも新たに、アレルギー対応・新レシピ。
写真<右上>は、我が家の小さなシェフの“手作りPizza（ピッツァ）ピザ”。
こちらのお子様ランチの選択肢の中にも時々入っているほど、ピザを好きな子は多い（というより、嫌いな子は少ない）。小麦アレルギー対応には、イタリア製のピザ台（直径20cm×2枚入り：5ユーロ70（=約900円）が市販されているものの、ちょっと違う食感・・・家族ぐるみで食事の機会などに、子ども達用（メニューは別にするので）にこれも何度か使っているものの、“本物の”ピザの歯ごたえ舌触りを知っている大きい子どもの中には、1口で嫌がった子！も。そんなわけで、懸案だったピザ。
PIZZA sans gluten
<材料>（普通サイズ2枚分）パンピザ生地＝米粉＋とうもろこし粉＋片栗粉 計200g、ベーキングパウダー 5g、水 200cc、オリーヴオイル スープスプーン1、塩 少々。
トマトソース・とろけるチーズ（ヤギ・羊乳製品：写真はBrebis） 適宜。トッピングはお好みで（写真は、ベーコン・とうもろこし・ブロッコリー）
<RECETTE 作り方>��パン生地は、アマレナ入りあんぱ
ん生地と同じ要領で、こねてねかす��生地が十分膨らんだら、半分に分けて、丸めて、クッキングシートの上に乗せて、麺棒で延ばす��トマトソースを塗り、チーズも少々��トッピングを乗せたら、もう1度チーズを、今度はた〜っぷり��200℃のオーヴンで10分、で出来上がり！
オーヴンの出し入れ以外の全作業、5歳児ひとりで頑張った満足笑顔は、一連の写真の通り。
(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
2008年04月18日
AN-PAIN AUX CERISES アマレナ入り桜あんぱん<食物アレルギー対応>
さて、そのAN-PAIN AUX CERISESと名づけて楽しんでいるAMARENAアマレナ入り桜あんぱんは、これ。
ブルターニュ地方名産の塩キャラメルではないけれど、甘味と塩味を併せ持つお菓子は、なんだか口当たりがとてもいい。パン生地を発酵させるのを待つのに少し時間が要るだけで、レシピは、とてもカンタン。
AN-PAIN AUX CERISES アマレナ入り桜あんぱん
<材料>��パン生地＝米粉＋とうもろこし粉＋片栗粉 計200g、ベーキングパウダー 5g、水 200cc、オリーヴオイル スープスプーン1、塩 少々、食紅 少々��アマレナ 1ダース、桜の花の塩漬け 適宜、小倉餡 200g
<RECETTE 作り方>��（パン生地づくり）粉をすべてボールにあけて、ベーキングパウダーと食紅・塩・水を加えて木べらで練る。→オリーヴオイルを加えて、きっちり手で練る。→濡れ布巾をかけて、2時間ほど常温で発酵
2008年04月12日
CUISINE RAPIDE 美味しい暮らし：15分クッキング�ゝ軻�カルパッチョ＆夏野菜たっぷりパスタ
夏時間になって早2週間のフランス。日はどんどん長くなり、いつまでも太陽燦々なので、気づいたら、いつの間にか夜7時（!）ということも・・・というわけで、お料理のほうは、より手早く（手抜きともいうかも）なる一方。そんな（おまけに学校はヴァカンスだし、の）大義名分（!?）のもとに、活躍しているのは、牛肉のCarpaccio カルパッチョとPates d'ete夏野菜たっぷりパスタ。基本的に15分で出来上がる。
Carpaccioカルパッチョ
<材料（2人分）>牛肉薄切り生食用 500g（真空パックでも売っているので買い置きできる）、オリーヴオイル スープスプーン4、レモン 1個、ケッパー お好みで、オリーヴ 黒または緑 お好みで、パルメザンチーズ できれば粉状よりも塊をスライスが美味しい、塩・こしょう 少々、ルッコラ またはロケット お好みで。<RECETTE作り方>��薄切り肉をお皿に並べて��
ルッコラ またはロケットを好きな量だけ上から載せて��オリーヴ輪切り、ケッパー、パルメザンチーズをお好みで載せて��オリーヴオイル・塩・こしょう・レモンを振りかけて、出来上がり。
*そして、うちの5歳児には、生肉はまだ控えているので、Menu enfant a la maisonお子様メニュー。オーヴンでチキン・ウィッグの塩焼き（260度で10分）を。付け合せ野菜は同じ+ポテト。
Pates d’ete 夏野菜たっぷりパスタ
<材料（2人分）>ペンネ 400ｇ、ズッキーニ 1本、ナス 3個（フランスのなら1個）、赤パプリカ 1個、ミニトマト 1ダース、にんにく 4片、黒オリーヴ 20個、パルメザン（またはモッツァレラ）チーズ、塩・こしょう 少々、オリーヴオイル 少々。*小麦粉不使用のペンネを利用すれば、他にはアレルギー食材は含まない。
<RECETTE作り方>��ペンネを沸騰したお湯の入った深鍋で茹でる（11分）��その間に、オリーヴオイルをしいた深型フライパンに、にんにくを皮付きで入れて熱し、そこに、小口切りにした野菜全部と黒オリーヴを加えて炒める��茹であがったペンネのお湯を切って�△離侫薀ぅ僖鵑剖�けて、チーズを加え、混ぜたら出来上がり（*時間がある時には、ナスは塩水で10分ほど灰汁抜きを）
・・・もっと、時間のない時には、5分クッキング。常備菜の手作りピストゥーとケッパーだけのカルパッチョと、バジル入り生パスタ（こちらも真空パックの買い置き：茹で時間3分）400g。
茹で上がったら、ちょっと香りのいいオリーヴオイルで和えて、粉チーズ・塩・コショウで整えるだけ。
2008年03月24日
MENU ENFANT フランス版お子様ランチ
フランスの、たいていのレストランやビストロには、MENU ENFANT （ムニュ・アンファン）お子様用のメニューがあって、内容は、とってもシンプル。食器も大人と同じ普通のものだし、飾りもない。
ほとんどの場合、STEAK HACHE フランス版ハンバーグ（といっても、牛肉100％のハンバーガーショップのお肉風）とFRITES フライドポテト、又は、PATES パスタ、そして、DESSERT デザート。そうでなければ、ハンバーグの代わりに、FILET DE POISSON BLANC 白身魚のフィレやLASAGNE ラザニアなどを選べるところも。カフェだと、ハムと卵料理とオープンサンドにジュースとヨーグルトという、朝食メニューみたいなお店もたまにある（ちなみに、フランス人は朝からこういうものは食べない習慣）。付いてくる飲み物は、シロップ水（グレナディンなど）が多い。
日本のようなお子様ランチとは、またちょっと違うけれど、子どもが“子ども専用のメニュー”に喜ぶ顔は、同じ。
メニューに載ってなくても、頼めば、同じような感じで用意してくれる場合が多いし、メニューの中身に食べられないもの（*例えば、うちの5歳児の場合、パスタや卵料理など：南仏だと意外とフライドポテトがないところも多くて、RATATOUILLE ラタトゥイユに代わる機会が多い）があれば、違うものに差し替えてくれるので、まずは訊ねてみるといいかも。フランスでは、何でも「言った者勝ち」。
2008年03月23日
REPAS DANS L’AVION 食物アレルギー用機内食�ぅ▲螢織螢�航空-成田発便
（ちょっと遅くなってしまったけれど）今年1月末利用時の成田発ミラノ行きのアリタリア航空の機内食。
息子には、（小麦アレルギー対応の）グルテン不使用メニュー<写真：上左>（*予約時、または数日前までの予約が必要）。私は、通常の（サーヴィス時に、洋食か和食かを選択できる）和食を<写真：上右>。
朝食は、やはり息子には、グルテン不使用メニュー<写真：下左>。私は、通常タイプ<写真：下右>。
この機内食の特別食の充実のお陰で、（代替食を自分で用意しなくていいので）手荷物はぐんと楽になった。グルテン不使用食のに関しては、Alitalia アリタリア航空と（前出・KLM オランダ航空）は充実していて、お奨め。
2008年03月02日
SABLE AUX POIRES 我が家のプチ大シェフ：洋ナシのサブレ<卵白・小麦粉不使用デザート>
さて、我が家のP’tit-grand chef 小さな“大”シェフー今回は、SABLE サブレ。
小麦粉を使わないサブレは、ねっとりとしたつなぎが出ないので、どうしてもちょっとパラパラした粒子状になって崩れやすい。だから、いっそのこと大きくして、果物と組み合わせて、タルトのようにしてしまう。りんごや洋ナシの煮果物は、そのままでも、お料理やデザートに使うにも便利なので、絶えず作り置きしているのを彼も知っているので、冷蔵庫へ。今日は洋ナシ。
バターと彼用の粉(も冷蔵庫に入れているので)もいつもの場所から、テキパキとテーブルに並べてくれるので、私は量りやタルト皿を出して、オーブンを温めるだけ。
生地は本当は冷蔵庫で30分ほど寝かした方がしっとりするはずだけれど、今日のプチ大シェフは早く食べたくてたまらないので、そのまますぐにタルト型へ。結果オーライで、この通り。
・・・冷めて口に入れられるまでの待ち時間15分を入れても、30分デザート！
SABLE AUX POIRES 洋ナシのサブレ
<材料>(20cmのタルト型：4〜6人分)
粉（米・とうもろこし）100g 、アーモンド粉・プラリネなど20g 、砂糖25g 、バター(塩分入り)100g 、洋ナシ3個(あらかじめ細く切って、煮て、冷ましてあるもの：果物自体に味が薄い場合は、煮るときにレモン汁と砂糖少々を加えて)
<Recette 作り方>��(バターは、あらかじめ常温でやわらかくしておいて)粉類とバターをよく混ぜ合わせる。��砂糖を加えて、更に混ぜる。��(あらかじめバターを塗って、打ち粉をしておいた)タルト型に、側面側を少し厚めに、盛り上がるように生地を広げる。��煮た洋ナシを並べる。��(中型)オーブン240度で15分、で、出来上がり。熱々も楽しいけれど、冷蔵庫で冷やしてからいただくのも、しっとり美味しい。
2008年02月23日
MES NUITS BLANCHES 月の輝く夜に：今宵、世界の西側で��
この月を見て思い出した、息子が2歳半だった頃の出来事。
うちの5歳児は、生後すぐから、ひどいアトピー反応が出て、その頃も、全身に斑点、両手や足首・かかと・ひざの裏の皮はずる剥けで、体液が滲み出ていた。アレルギー体質は遺伝なので、根治するのは無理にしても、自然治癒力を引き出して、カラダ作りを（と、いろいろ学び試した中で）、フランスで主流の“ステロイドと睡眠薬で”は避けていたから、夜、ベッドに入れても、（どんなに疲れていても）朝までぐっすりということは1度もなくて、寝付くまで、そして眠りの浅くなる数時間毎に痒みがひどくなって、ひと晩に何度も目を覚ます。（掻く習慣をつけさせないことが1番の治療法だと思うから）マッサージしたり、抱いて歌ったり、バルコニーで夜空を眺めたり、と、長い夜が続いていた。
地中海に面したマルセイユ暮らしなのに、水に入ることも（触ることも）、浜辺で遊ぶこともできず・・・ある日、雑貨屋のショーウィンドーで見かけた、簡易プールを欲しがった。
バルコニーに運んで、水を入れて、大喜び。他の子達みたいに、中に入って遊ぶこともできないのに、それでも、船を浮かべて、指でつついて満面の笑顔。夜も「そのままにしておいてね」と、ベッドへ向かった。
数時間後、いつものように「痒いー!」の絶叫とともに起きた息子を抱いて、星空を見せにバルコニーへ。すると、泣いてしがみついていたはずの彼が、「ママ！お月さまが遊びに来てるよ。降りさせて、降りさせて（おろして）」
ビニールプールの水面に、楕円の月が、ぽーっと淡い黄色い光を放って揺れていた。・・・肩の力が、少し、抜けた。
この続きがどうなったのかは、私が、数日前のこの月食を見逃したことでご想像いただける通り<写真は、午前6時半頃のもの>。
2008年02月21日
PETIT SALE AUX LENTILLESプティ・サレ（レンズ豆と塩豚の煮込み）
そんな緑レンズ豆を使った、フランス家庭料理・伝統メニューの1つが、PETIT SALE AUX LENTILLES プティ・サレ（レンズ豆と塩豚の煮込み）。私のレシピのオリジナルは、ブエノスアイレスのフレンチ･ビストロのもの。
<材料>（4人分）豚ばら肉（塩漬け）300g、レンズ豆 300g、ニンジン 1本、玉ネギ 1個、ローリエ 2枚（またはブーケガルニ）、オリーヴオイル・塩･胡椒 少々
<Recette作り方>（準備）*レンズ豆は、たっぷりの水につけて、30分位したら水を替えて（できれば、その後も数回）、数時間そのままに。（ちなみに私は、24時間）
（調理）��（できれば）Marmiteマーミットのような（余熱も活かせる）厚手鍋で、ニンジン、玉ネギをみじん切りにして、軽く敷いたオリーヴオイルで炒める��（塩漬け）豚ばら肉を、さっと水洗いし、きっちり水気を取り、一口大に切ったものを、加えて一緒に炒める��白ワイン･水を加え、ローリエ（またはブーケガルニ）を入れて中火で煮込む、だけ。沸騰してきた頃合いを見計らって火を止めて、余熱で調理。最後に、塩･胡椒で味を調える。
テーブルを一緒に囲む人の年齢や性別次第で、お肉の大きさも量も調節できるので、万人向き。塩豚は、フランスではスーパーマーケットで出来合いのものが簡単に手に入る。手近にない場合は、子ども向けなら、塩豚の代わりに細切れベーコンが食べやすいし、大人だけならハーブ入りや塩味強めのソーセージを使えば、より簡単。
写真のパンは、Sans gluten小麦粉不使用の自家製。こちらのレシピは、また改めて。
2008年01月03日
REPAS DANS L'AVION�� 食物アレルギー用機内食��アリタリア航空
というわけで、飛行機エピソード･シリーズ。
子連れや食物アレルギーの方に便利（だと思う、お薦め）エアラインの１つは、イタリア（ミラノまたは、ローマ）経由のAlitaliaアリタリア航空。
ここのグルテンアレルギー用機内食は、パスタの本場イタリアだけあって（グルテン不使用食品先進国なので）、レヴェルは高い。
サーヴィス全般に関しては、（前出）KLMオランダ航空がダントツ評判もいい（し、個人的にもそう思う）けれど、機内食に関しては、甲乙つけがたい感じ。
ただ、以前1度、予めアレルギー食を注文しておいたのに、乗務員の勘違いで他の人のところに配られてしまって、わかった時には、息子の食べられる食品は全く残数片のチーズと白葡萄だけ（温かいお料理の匂いぷんぷんの中で、これはキツイ）…と、とても困ったことがあった（結局、持ち込んでいたおにぎりなどで乗り切ったけれど、すっかりぐったり）以来、乗る前はもちろん、席に着くなり再確認している。
さて、写真上が、搭乗後1時間半後頃にサーヴィスされる夕食。前菜は、茹で鶏肉のサラダ、メインは牛肉ステーキとマッシュルームとブロッコリーのソテー、カットフルーツと、お米の粉で作られたチョコレートクッキー、パンはもちろんグルテン不使用、オリーヴオイルの小瓶付き。
そして、着陸1時間半前頃には、写真下のような、朝食。ハム･チーズと温野菜、カットフルーツ、そして、やはりグルテン不使用のパンで、至れりつくせり。
ちなみに、私がいただいた、普通の機内食は、・・・
2007年11月13日
TARTE AU POTIMARRON 栗かぼちゃのタルト<小麦・卵白ｱﾚﾙｷﾞｰ対応>
さて、先日のハロウィンでも紹介した、栗かぼちゃの美味しい季節。
Citrouilleシトルイユ（普通のかぼちゃ）は、味が水っぽいので、牛乳や豆乳でスープにしてしまうことが多いけれど、栗かぼちゃは、やっぱりお菓子！
うちのフランス人も私も、食後のデザートは苦手…というか、メインとデザートの間の、チーズの時点でお腹いっぱいになってしまうほど、チーズの方が好きなので、基本的に（来客時以外に）は、デザートは作らなかった…のが、子どもを持つと、そうもいかない。
フランスでは、家庭の食事でも最後にデザートがつきもので、市販のヨーグルトやお菓子類を常備している家庭も多い（種類は膨大）。息子が食べられる市販のものは、まずないので、自家製がほとんど・・・とはいっても、フランスの家庭の普段のデザートは、シンプルな焼き菓子が多い（から、そう手間はかからない）し、旬の果物や野菜をよく使うので、食卓に季節感を添えてくれる。
作り方は、（前出）Tarte aux abricots あんずのタルトとほぼ同じ。
TARTE AU POTIMARRON 栗かぼちゃのタルト<小麦・卵白アレルギー対応>
<材料>（20ｃｍのケーキ型）
とうもろこし粉+米粉+栗の粉200ｇ、砂糖50ｇ、バター100ｇ、卵黄2個、栗かぼちゃペースト（栗かぼちゃ1個、バター100g、砂糖50g）
<RECETTE レシピ>��大き目のボールにバターを入れて、木部らで崩しながら粉を練りこんでいく��しっかり混ざったら、砂糖、卵黄1個を練りこむ��型にクッキングシートを敷いて、生地を伸ばす��フォークで生地に10数ヶ所穴を開けたら、栗かぼちゃペースト（栗かぼちゃ丸ごと1個を角切りにしてふかして、バター100gと砂糖50gを練りこんで、冷やし固めたもの）を被せいれる��表面を平らにしたら、卵黄1個を溶いて、へらで表面にまんべんなく塗る��200度のオーブンで15分→十分に冷ましてからテーブルへ。冷蔵庫で、冷たくしても美味しい。お好みで、シナモンやホイップクリームなどを添えても。
2007年08月04日
REPAS DANS L’AVION�� 食物アレルギー用機内食 �▲─璽襯侫薀鵐�
というわけで、…ただ今、一時帰国中。
今回はマイレージのポイントで交換したチケット（空港利用税は自己負担）なので、オーソドックス（!?）路線のパリ経由で、全てエールフランス便（JALとの共同運航）を利用。エールフランスだけは、パリー東京路線に夜遅い便があって、パリ発が23時25分、東京発は21時55分、と（大人だけにはこの上なく）便利。（*子連れには（食事や寝かしつけるのには）少々中途半端かも：もちろん日中の便もある）。私たちは、マルセイユを20時頃発って乗換えで、長旅慣れしたうちの4歳児は、マイペースでこの通り（本人曰く）お仕事中。
航空会社はどこも、子ども用の食事があるけれど、私は（息子には）、昨夏からはグルテン不使用の特別機内食を頼むようにしていて、先日のKLM（前出）航空や、アリタリア航空のグルテン不使用（特別食）には大満足。それで、今回、エールフランスでも（少々、期待を込めて）…結果は、<写真：中段2点>の通り。
シャレっぽかったエールフランスの機内食だけれど、年々、エコノミーはよりエコノミーになる一方<写真：左>。特別食（宗教上や健康上の理由で特定食品を避けなくてはいけない人たちなどのために、事前に予約すれば頼める別メニュー機内食）への気遣いも、他社より薄い印象を受ける。昨年の春に、同じ便を利用した時には、（息子には）ベジタリアン（しかないと思っていたので）を頼んでしまったら、“鳥の餌”と表現したいほど（写真を撮ってないのが、残念。泣きそうなぐらいお粗末だった）。
http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr>
続きを読む2007年05月05日
BIO 有機(栽培)製品
フランスでは(ゴミの分別は興味ないし、飼い犬の糞をそのままにしていくくせに)BIO ビオと呼ばれる有機栽培の商品への関心が高い人は、多い。
BIOはBiologiqueの略で、スーパーで市販もされている。目印はABマーク（Aguruculture Biologique)、でフランス政府の厳しい審査を通った証拠。
専門店も増える一方で、フランス中にチェーン展開している店もあるほど。“化学原料は良くないから自然なものを”という基本理念のもと、有機栽培の農作物や肉魚類・穀物・パン・パスタ・飲料・ヨーグルトなどの一般的な食品に加えて、Soja ソジャと呼ばれる大豆原料製品（豆腐や味噌も）や、洗剤や衣類・雑貨、ワイン（!）まで、ひとしきり揃う。
（道路にはゴミだらけの）マルセイユでも、BIOファンはとても多くて、BIO専門店が何軒もある上に、大手スーパーマーケットのギャラリーラファイエット(グルメ）には専用のコーナーがあるし、スーパーマーケットチェーンのMONOPRIXモノプリでは、2年ぐらい前から自社製品(まだまだ洗剤やお菓子、Soja製品程度だけれど)を持つようになっているほど。