2009年02月19日
RECETTES DE LA GRAND-MERE グルメなフランス：おばあちゃんのレシピ
フランス語には、“お袋の味”という言葉は存在しない。家庭で受け継がれている味や昔ながらのお料理は、
“recettes de (la) grand-mere (おばあちゃんのレシピ)”。家に招ばれて美味しい一皿をいただいた時に、女友達にその作り方を尋ねると、よく返ってくる言葉は、“C'est la recette de ma grand-mere！（私のおばあちゃんのレシピなのよ）”・・・たいていが直接教わっていて、作るたびに子どもの頃の想い出も共に甦るよう。
そういえば、私はよく作るロールキャベツは祖母に教わったものだけれど、その娘の母が作ることはないままで(実家で過ごす時に、私が作るのを懐かしんでくれる)、その母の作ってくれたツナのサンドウィッチが美味しかったからと、後日、自宅に戻ってから、その配合を教えてくれたのは、うちの（当時）4歳児。おばあちゃんの作るものは、なんだか格別感がある。
さて、グルメの国の“おばあちゃんのレシピ”は、WEBにもいろいろあって充実している。フランスならではの焼き菓子も定番だけれど、ノスタルジー感タップリなのは、やはり、スープや煮込み料理で、市販のパック入りスープの中には、そういうネーミングの商品シリーズもあるし、ちょっとした(オーソドックスなお料理の)レトルト食品にも “おばあちゃんの味”の雰囲気を前面に押し出しているテレビCMは、割と目立ったりする。
そんなおばあちゃんのレシピは、実際に手作りする場合には、それぞれが大切にしているものではあるけれど、結婚相手の家庭の味だからと、無理に覚えたり合わせる必要はない感じ。“食”を人生の大切なものの1つと捉えて、代々の味にこだわらず、気に入ったお料理のレシピを、友人・知人同士で、お店で、気軽に訊ね合ってレパートリーを広げるのを愉しんでいるフランス人は多い。私のグリーンサラダのドレッシングは夫のおばあちゃんのレシピがベースだけれど、それは彼の伯母さんの家で美味しかったので教えて貰ったら、たまたまそうだっただけで、(それを、私はパセリ抜きにしているのを）何も知らず我が家で口にした夫の母は「これ、美味しいわ。どうやって作るの？」(で、皆で大笑いになった)。
・・・さてさて、そうは言っても、（深い部分での）意味としては、やっぱり“お袋の味”と変わりないかも?とも感じるのは、たとえば、テレビコマーシャルで、それなりのリッパなムッシューが、パック入りのスープを温めて「う〜ん、ママンの味と同じだ」と相好を崩しているのを、揶揄していたりもするところ。
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