2009年01月12日
MOQUECA ブラジル版ブイヤベース：“ムケッカ”レシピ
さて、この旅行で出会った1番お気に入りのブラジル料理のレシピをご紹介。
辺境のイメージばかり濃い南米だけれど、実は、名物料理も沢山。人々もとても気さくで、ペルーのクスコ1と評判のお店では、ミント風味のとうもろこしポタージュが絶品だったので、レシピを訊ねたら、帰りがけにメモと一緒に現地特産のミントの葉（は、国外では手に入らないからと）を包んで持たせてくれた。
それでも、ペルーとボリビアでは、ただお腹を満たすためだけの食事を続けなければいけない数日も過ごしたものの、ブラジルでは、何を頼んでも外れたことがない。食材に、馴染みがあるものが共通しているせいか、なんだか、“おばあちゃんの洋食”風にさえ思えたほど。周りのテーブルにこっそり視線を走らせて、同じものを頼んだり・・・そうして、やはり、作り方を教えてもらって、今では、遠い我が家の食卓にもしばしば登場するのがMoqueca （フランス語読みで）モケッカ（現地語読みでは“ムケッカ”）。ブラジルの海辺の町ではポピュラーな魚介類のスープ風料理なので、私はブラジル風ブイヤベースと表現しているけれど、ブラジル北部のBahia バイーア州の名物料理で、調理時間はほとんどかからない。
レシピは、
<材料>（6人分）好きな切り身の魚（主に白身魚。アンコウ、鮭、マグロなどを加えても） 6切れ、エビ 300g程度、パーム油（手に入りにくいので、もしくは菜種油を） 適宜、ココナッツミルク 200cc、玉ネギ 中2個、ピーマン フランスサイズ1個（日本サイズなら5、6個）、ニンニク 2片、コリアンダー 1束、ライム 1個、白米 適宜、トマト水煮缶 1缶、塩 少々
<RECETTE レシピ>��魚を7cm角程度に、ざくざく切って、搾ったライム・すりつぶしたニンニク・5cm程度に切ったコリアンダーと一緒にビニール袋にいれ、キッチリ閉めてマリネする。��マーミットなどの部厚めの鍋に油を敷いて、みじん切り野菜（玉ネギ・ピーマン）を中火で炒める。��殻を取ったエビを加え炒め、更に、即席マリネしておいた魚を加える。
��トマトの水煮を加える。��15分ほど煮込んだら、ココナッツオイルを加え、2分ほどで火を止める。お好みの味加減は、塩で。��炊き立てのご飯（ブラジル風なら、ご飯は炊かずに塩湯でしてザルにあける）を添えて、できあがり。
(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
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この記事へのコメント
実は前回書き忘れたことが。
Patito feoというドラマご存知でしょうか？
http://www.detoutmoncoeur.net/
こちらではDe tout mon coeurというタイトルで、子供向けの多いgulliというチャンネルでやっていたんですよ。見るともなく見ていて、このノリ、このインテリア（黒い壁紙等々、でもおしゃれ）、どこのドラマだろうとずっと気になっていたんです。アメリカのにしてはちょっともっさりというか。ブエノスアイレスが舞台とわかって、南米に今とても興味を持っています。今は放送していないみたいですが、きっとまた再開するのでは？と思います。懐かしいかな？と思って書いてみました。それでは！
検疫にひっかかりませんでした？
私もこのスープ（というかシチュー？）、大好きです！
東京は神保町にある「ムイトボン」というお店で食べていたのですが、こちらでも懐かしくなって自己流で作ったりしていました。
私がつくっていたのとこちらのレシピ、あまり変わりないので安心？しました。
簡単でおいしくできて、うちの定番料理です。
guiliは、子供向けばかりかと思ってました。今度からテレラマでチェックしてみます。
ブエノスアイレスは“南米のパリ”と呼ばれているんですよ。でも、流行のお店は、NY（とは経済的に結びつきが強いし）やマイアミ（へのヴァカンスが人気です）の最新スポットのスタイルを取り入れてる感じです。だから、フランスのそれとはまた違う“和”の空気も漂ってるんですよ。
数枚を束でいただいたんですけど、先の旅程が長かったので、だめにしては勿体ないので辞退したら、「新聞紙に挟んで、更に雑誌で挿んでおけば半年ぐらい大丈夫」と教わって、そのまま押し花状態（ですよね）にしました。
検疫は・・・実は、その旅行後にそのまま数日彼はサンパウロで仕事だったので、現地に預けていた他の書類や雑誌と一緒にしてしまって、すっかり忘れてたみたいです（私は、別便で帰ったので）。
Moqueca、東京でも味わえるんですね♪
“ムイト・ボン”は、ブラジル語で「とっても美味しい」のmuito bom ムイート・ブォーンからとったのでしょうか。ブラジル料理には美味しいものが沢山ありますよね。
ところで、日本語表記メニューでは現地語の発音そのままに“ムケッカ”なんですね。フランス人たちとの発音でカタカナ表記にして“モケッカ”にしてたんですけど、訂正しました。
それと、ムケッカ・レシピはいろいろあって、サフラン仕立てのようなものもあるし、オリジナル・レシピでは、魚介類は数時間以上マリネするんですけど、うちには幼児がいるので、即席マリネにして、トマトを加えるようにしています。大人だけなら、じっくり漬け込んだほうが美味しいかも。
