2008年09月09日
POMMES DE TERRE A LA SARLADAISE ポムドテール・ア・ラ・サラデーズ（サルラ風ポテト）
さて、Carcassonneカルカッソンヌを後にして、再び4時間の車の旅を経て、いよいよ南西フランスの小さな村の田舎家ヴァカンス！
1番近い大きな街は、10数kmほど離れたSarlat(ｻｧﾗ) サルラ。街の案内は、改めてすることにして、まずは、フランス中で愛されている、旬のジャガイモを使った、この土地ならではの名物料理のご紹介。
フランスでは、芋・豆類は、日本人にとってのお米のような存在。食卓に上らない日はない家庭が多いのは、よく知られている通りで、ジャガイモ料理のレシピも豊富。地方ごとの特産食材を使った郷土料理も多い。Pommes de terre a la Sarladaise サルラ風ポテトも、とてもポピュラーなものの１つで、冷凍食品や缶詰にもなっているほど。以前、Confit de canard鴨のコンフィを紹介した時に、添えていたのもこれで、材料を気って炒めるだけ！レシピは…
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Pommes de terre a la Sarladaise ﾎﾟﾑﾄﾞﾃｰﾙ･ｱ･ﾗ･ｻﾗﾃﾞｰｽﾞ(ｻｧﾗ風ﾎﾟﾃﾄ)
<材料>（4人分）ジャガイモ 800g〜1kg、セップ茸 300〜400ｇ、ニンニク 3〜4片、家鴨の脂（私は、フォアグラやコンフィの余分な脂部分を使用） スープスプーン 3、パセリ スープスプーン 1、塩・こしょう 適宜。
<RECETTE レシピ>��ジャガイモは、5〜7mm（の厚め）の薄切りに、ニンニクはつぶして、パセリは細かく刻んでおく。セップ茸は汚れを取り除いて（私は、洗って、布巾で水気を取っている）、小さめに刻む。��大き目のフライパンを熱して、家鴨の脂（スープスプーン 2）を溶かして、ジャガイモを炒める。同時に、別のフライパンで、家鴨の脂（スープスプーン １）を溶かし、セップ茸とニンニクを炒める。��大き目のフライパンのジャガイモに、セップ茸とニンニクを炒めたものを加え、塩・コショウで味を調え、パセリを散らして出来上がり！
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ところで、フランス人の豆好きのお陰で、この頃ではマルシェやBIOオーガニックのお店で、手軽に小豆や大豆の美味しいものが手に入るようになりました。
