livedoor2008年07月15日
SOUPE VICHYSSOISE 美味しい暮らし：冷たいスープ��ヴィシソワーズ
さて、そのUn plat uniqueのお伴に活躍の冷たいスープ・ヴィシソワーズは、おもてなしに意外な大好評！面白いのは、（私の周りでは）初めて口にするフランス人がとても多いこと・・・「これも、日本食の定番なの？」と訊かれたことさえ、ある。
(以前もチラッと書いたけれど)伝統的なフランス料理の1つには違いないものの、ジャガイモという素材は、熱々レシピがポピュラーなせいか、ヴィシソワーズはそう知られていない様子・・・フランスで人気の(日本食と思っている人も少なくない)お米のサラダを、日本の家庭では、ほとんど馴染みがないのと逆パターンかも。
というわけで、このレシピは、ずっと以前に、日本で習ったものをベースにしたアレンジ。前菜というより、ドリンク代わりにも。
Soupe Vichyssoise ヴィシソワーズ・スープ
〈材料〉（4〜6人分）牛乳（または、豆乳） １リットル、ジャガイモ 中4個、白ねぎ 2本（または、タマネギ 中2個）、バター50g、塩・胡椒 少々、飾りにあさつき 適宜。〈RECETTE レシピ〉ジャガイモは一口大に、白ねぎ（または、たまねぎ）はみじんぎりにして鍋に。ひたひたになる程度の水を加えたら、中火で15分ほど。ミキサーにかけ、空いた鍋で暖めていた牛乳（または、豆乳）に加え、塩・胡椒で味を調え、弱火で煮立つ前に止め、あら熱を取って、(本格派の方なら、裏ごししてから：ちなみに、私はそのまま)冷蔵庫へ。お食事のお伴だけでなく、ドリンク代わりのエネルギー補給にも、どうぞ！
(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
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この記事へのコメント
1. Posted by 琴姫１９５
2008年07月15日 09:58
暑くなってくると、冷たいスープ、よく登場します♪
フランスでは、あんまり登場しないというのが、不思議〜。
日本で、有名になった定番って、面白いですね。
フランスでは、あんまり登場しないというのが、不思議〜。
日本で、有名になった定番って、面白いですね。
2. Posted by 水乙女
2008年07月15日 12:28
私もヴィシソワーズ大好き！ですが
本格的フランス料理！と思っていたので、今回のお話は意外でした〜
作ったことはないのですが…レシピにはブイヨンが入ってませんが、なくても大丈夫ですか？
本格的フランス料理！と思っていたので、今回のお話は意外でした〜
作ったことはないのですが…レシピにはブイヨンが入ってませんが、なくても大丈夫ですか？
3. Posted by グリーンライム
2008年07月15日 14:20
フランス料理の定番だと思っておりました。早速チャレンジしてみたいですね。
4. Posted by ちゃんぽん
2008年07月15日 19:47
ヴィシソワーズ美味しいですよね。フランス人が知らないなんて驚き！今度フランス人をご招待する機会があればお出してみます。
5. Posted by ki (reponse⇒琴姫１９５)
2008年07月16日 08:13
Vichyヴィシーとついているので、ヴィシー地方では名物なのかもしれませんね。
私の周りでは、もっぱら、スープでなくピューレなんです。
私の周りでは、もっぱら、スープでなくピューレなんです。
6. Posted by ki (reponse⇒水乙女)
2008年07月16日 08:14
ブイヨンとブーケガルニなどを入れているレシピもありますけど、私は、前菜というよりも、麦茶感覚で飲むことが多いので、なるべく塩コショウだけで整えるようにしているんです。
ジャガイモは旬だし、美味しいお塩を使うと、たまねぎや白ねぎの甘みも引き立てられますよ！
ジャガイモは旬だし、美味しいお塩を使うと、たまねぎや白ねぎの甘みも引き立てられますよ！
7. Posted by ki (reponse⇒グリーンライム)
2008年07月16日 08:15
高級レストランのレシピには、もっといろいろな“秘密のコツ”が隠されているんでしょうけど・・・。
8. Posted by ki (reponse⇒ちゃんぽん)
2008年07月16日 08:27
日本のお惣菜定番のポテトサラダも、好評ですよ！
マセドニアンサラダと似てるって・・・。
フランス人にとって、お芋・お豆類は、日本人にとってのご飯と同じような存在だからか、ジャガイモ料理は、温かいレシピのほうがポピュラーみたいですよね。
マセドニアンサラダと似てるって・・・。
フランス人にとって、お芋・お豆類は、日本人にとってのご飯と同じような存在だからか、ジャガイモ料理は、温かいレシピのほうがポピュラーみたいですよね。
9. Posted by ぴよ
2008年07月17日 00:04
この時期はおいしいですよね。
それにしても、フランスものと思っていても意外に日本のほうがはやっていたりすることもあるというのは勉強になります。
それにしても、フランスものと思っていても意外に日本のほうがはやっていたりすることもあるというのは勉強になります。
10. Posted by ki (reponse⇒ぴよ)
2008年07月17日 10:23
その逆もあって、フランスで“日本で『通』が好む寿司ネタ”と誤解されているのが“鮭の皮巻き”！
焼いた鮭の皮の巻き寿司なんですけど（鉄火並みのお値段です）、たいていのフランスの寿司メニューで見かけます。パリ在住だった、グルメの女友達は、いきつけの日本食レストランで、「日本の珍味を頂戴」といったら薦められたのがこれだそうで、海外転勤になっても（サウジでも）必ずこれを注文するといっていたので、そう思っている国は多いのかも！？ちなみに、南米でも人気メニューの１つでした。
焼いた鮭の皮の巻き寿司なんですけど（鉄火並みのお値段です）、たいていのフランスの寿司メニューで見かけます。パリ在住だった、グルメの女友達は、いきつけの日本食レストランで、「日本の珍味を頂戴」といったら薦められたのがこれだそうで、海外転勤になっても（サウジでも）必ずこれを注文するといっていたので、そう思っている国は多いのかも！？ちなみに、南米でも人気メニューの１つでした。
