livedoor2008年06月07日
ACETO BALSAMICO DI MODENA 美味しい暮らし：バルサミコ酢三昧
夏時間になった頃から、マイブームなのがAceto Balsamico バルサミコ酢<写真：右のボトル/左はオリーヴオイル>。
イタリアのお土産にいただいた1本が、とても甘くてクリーミィで、後を引く･･･ので、毎日のように、あらゆるものに使っている。お料理の隠し味にするとコクがでるし、その日のお天気次第で（暑い日には、さっぱり目に）前出の果実入り酢と割って、サラダやデザートのソースに・・・と、楽しみは尽きない。
さて、これがきっかけで、（フランスのAOCのように）イタリアではDOPという制度があって、ワインやチーズなどの原産地名称が管理されていると、初めて知ったばかり。写真のものは、Aceto balsamico ｄi Modena(3〜5年熟成は、こう表記される）、モデナ産のバルサミコ酢で、Due Vittorie社のもの。
DOPのバルサミコの称号への道（!?）は更に厳しくて、同じ（北イタリアのエミリア･ロマーニャ州）Modenaモデナ産か同州Reggio Emilliaレッジョ･エミリア産に限って、12年以上寝かした最高級のものだけがBalsamico Aceto balsamico tradizionale（伝統的なバルサミコ酢）と格付けされるそう。
とはいっても、この“年代物”の価値が取りざたされるようになったのは、近年のグルメブーム以来だそうで、最近の嗜好だから、普通にお店や家庭で並んで愛用されているのは普通のタイプ。なにしろ、追求し始めたらワインと同じぐらい、深い世界が待っている。例えば、25年ものには、芳醇で何万円もする品も少なくないようでで、50年物では、1リットル５千ユーロ！も。こうなるともう、お酢というよりは、立派なリキュール感覚。
(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
ところで、基本のドレッシング･レシピは・・・
下記の通り。
Vinegrette Italienne イタリアン・ドレッシング
<材料>(2,3人分） オリーヴオイル 40cc、バルサミコ 10cc、マスタード コーヒースプーン１杯、塩・胡椒 少々。
お好みで、バジルの葉のみじん切り･すりおろしニンニクなどを加えて、も。
私は、上記レシピに、果実入り酢かレモンの絞り汁を10cc加えるのが気に入っていて、（前出）ズッキーニの花入りのサラダにも、よく合わせる。
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この記事へのコメント
私もはまりました。 本当に美味しい物は値段も……。バニラのアイスにかけて食べるのも……。
いまさらなのですが画像はどちらから見るのでしょうか？
私にはメールの送付の画面しか見えないのです。
一時帰国の度に、日本の携帯を契約し直しているんですけど、契約内容や機種によって違うみたいで…以前は、『画像1』『画像2』というのをクリックすると有料で開けたんですけど、前回(今年1月）にはコメント画面にも行けず…。
これを上手く使いこなせる様になればホンモノな感じですよね（笑）
そちらだと手頃なお値段でよいものが手に入りそうでうらやましい！
我が家でもサラダにかけるのが主な利用法ですが、たまにアイスクリームにかけて楽しみます。
よく“カレーの隠し味にお醤油”する人がいるように、バルサミコも、なんにでもちょこっと足してみると、意外と合うんです！
（でも、失敗例も、モチロン(笑))
バルサミコも、いろんな風味のトマトソースも種類豊富なんですけど、あまりに多くて、どれを買っていいのか…で、迷わずに篭に入れている人を見かけると「そのソース、美味しいですか？何に合わせます？」と訊いたりしてます。
午前中スーパーに来ている人たちは、時間に余裕もあるようで、いろいろレシピまで教えてくれます。
ただ、フランスも何でも値上がり中！です。
料理は今一番興味があって、上達したい事。
試してみたいと思います。
確かに、“無心”になりますよね。
そうそう、お刺身が残ったら、角切りにして、バルサミコとレモンとオリーブオイルでちょっとマリネして“お刺身サラダ”も、お醤油ベースとは、また一味違って、なかなかです。
おさしみサラダ美味しそう♪ おもてなし料理にもなりそうですね☆
バルサミコデビューも近い？！
フランスでは、イタリアのモッツァレラの汚染については、チラッと(さらっと)報道されただけで、お店から消えたこともないままなので、よけいに納得いかない部分が・・・。
日本では、どうなんでしょう？
バターが不足しているとは聞いてますけど、夏場はオリーヴオイル！で乗り切れるといいですよね。
それより、フランスで戦々恐々なのは、お米の値上げ！インドネシアでは、倍以上に跳ね上がって、買占めや市場から消える様子や騒動が、何度も報道されています。
日本原産種のカリフォルニア米はちょっと高めになって、2,5倍ほど（パリで買える日本からの直輸入米は、さすがに日本の倍価格ですけど）。
フランス人にとって、お米は、パスタやジャガイモ感覚なので、その値上がり価格としては、破格なんです。
