livedoor2008年05月30日
COMMENT L'OUVRIR?? ところで、フォアグラ密封瓶の開け方
実は、意外とよく訊かれるのが、瓶入りのフォアグラの開け方…コツさえつかめば、とってもカンタン（らしい。見ている分には）。
1番のポイントは、調理(といっても、瓶から出して、切って並べるだけだけれど)を始めるよりしばらく前に、冷蔵庫から出して常温に近づけておくこと（だけ）。あとは、留め金部分を外して、ゴム部分を写真のように“しっかり”引っ張れば、この通り。
そして、表面の黄色い脂部分をきっちり取り除いて、切り分けて、お皿へ。脂部分は、冷蔵保存しておいて、お好みで、ジャガイモ料理やオムレツに使っても。
密封瓶入りの方が（個人的には）美味しい気がする・・・のと、スーパーマーケットで、時々、特別価格で売られているのは、たいていこちらのタイプ。冷蔵保存しなければいけないものの、かなりの長期保存が可能なので、ちょっとした機会(たとえば、1つ買えば2つ目は無料キャンペーンなど)に買っておくと重宝する。ただ、半生扱いになるそうで、チーズやサラミ同様に、税関での規制対象品目。ちなみに、常温で保存可能な缶入りフォアグラなら、その対象外。
