livedoor2008年05月20日
ASPERGE VIOLETTE 美味しい暮らし：今が旬！ホワイトアスパラ
フランス語では、Aspergeアスペルジュ…語源は、ラテン語のAsparagus（そのまま読むと日本語と同じ）で、春を愉しむ野菜の１つ。夏時間に切り替わる頃（3月末）から今が旬。
Marcheマルシェのワゴンは時々入れ替わると書いたけれど、旬が並ぶ一角があって、この時季、とくに楽しませてくれているのが、AspergesアスパラガスとFraisesイチゴ。中にびっしり棚積みされた、大きなトラックが横付けされているワゴンには、どちらもお行儀良く並べられ・・・る端から、（まさに）飛ぶように売れていく。
Asperge Blanche ホワイトアスパラは、（ちょっとお行儀悪いけれど…たとえば、テラスで気の置けない同士の席なら）お皿に取り分けた茹でたてにドレッシングやマヨネーズをつけたら、手で根元をつまんで持って一気に口の中へ（つるっと）…は、本当に（!）美味しい。
あらかじめ皮を剥いてから蒸し茹でにするけれど、それでも、茎の部分は硬い筋で覆われているので、温サラダには穂先側半分だけ、残りの半分はグラタンにしたレシピを紹介したくて、今年は、Asperge Blanche 白アスパラガスがマルシェに登場するより早く、オレンジのグラタン皿を“日本の母の日”のプレゼントとしてリクエストして、早々に注文した・・・のに、ま
だ届かないまま（ちなみに、フランスの母の日は来週で、こんな家庭的な品物は、まず贈らない）。発送元からはとっくに出ていて、郵便局の小包番号のバーコードもわかっているのに、2度配送されて、2度とも『不在扱い』で戻ってしまった（フランスの郵便事情は、いつもこんな感じ）。3度目の正直で届くのを待って、美味しいものを横目にしているのも限界・・・で、とりあえずサラダ！
写真は、厳密には、Asperge Violette 紫アスパラガス。ここのマルシェでは、Aspergeとしか表記されていなくて、もうずっと長いこと、茎が白いのは全てAsperge Blanche 白アスパラガスだとばかり思ってい（て、実は、今年初めて知っ）た。1kgで5ユーロ（＝約800円）。茹でると、（（前出）紫インゲン同様に）紫の穂先部分は、緑色に。
(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
ちなみに、相性がいいと言われるドレッシング・レシピは・・・
たとえば、お肉のグリルと一緒なら、（マヨネーズ風味の）Sauce Hollandaiseソース・オランデーズ。<材料>卵黄 3個、白ワイン+ヴィネガー 30cc、溶かしバター 又は、オリーヴオイル 100cc、レモン絞り汁 少々、塩・胡椒・マスタード 適宜、をハンドミキサーで。カンタンになら、マヨネーズ、ヴィネガー、オリーヴオイル、レモン絞り汁、マスタードのみを手早く混ぜ合わせるだけ。
そして、白身魚のグリルや生の魚介類となら、（それに、オレンジ風味を加えた）Sauce Maltaiseソース・マルテイズ。<材料>上記レシピで、マスタードを減らして、オレンジの絞り汁と細かく刻んだオレンジピール少々を加えると、見た目も、キレイ。
モチロン、逆の組み合わせにしても。ルールがあるわけではないので、お好み次第。(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
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この記事へのコメント
ふきのとうなんかと同じで、“もっと美味しいもの”は、他にもモチロンあるかもしれないけど、『旬ならではの味わい！』です。
茹でてバターソテーした上に、ソース代わりの温玉がとろりと乗っていて…また食べたーい
お皿届きましたか?
フランスの郵便事情がそんなに悪いとは知りませんでした
やっぱり日本の郵便事業は優秀なのかな？
仕事は大変だけど(笑)
でも、雪の中から顔を出すイメージで、北海道名産かと思ってました。
届けにも来ないで不在通知がポストに入っているのはまだいい方で、通知もなく、15日間の預かり期間を過ぎたからと、日本に送り返されたことも。
日本からの船便は、1ヶ月半経ったら、日本からの送り番号を持って問い合わせに行きます。ストが多いので、その間に着いてたものが、その辺にノーチェック置き去りだったこともあります。「ない」の1点張りなので、日本の郵便局に頼んで問い合わせ文を送ってもらったら、翌日「今日来たから」…とか。
うちのフランス人は、日本の郵便局に（日本の夜中に）電話したら、“すぐに（フランスの日中に）問い合わせ”してくれたことに、感動してます。
フランス国内でも、紛失も多いし、夫の伯母の夏のヴァカンス先からの絵葉書なんて、翌1月に届いて、クリスマスカードかと思ったことも。
