livedoor2008年03月28日
CUISINE PROVENCALE 美味しい暮らし：南仏・プロヴァンス伝統料理
さて、その隠れ家風オーベルジュ『La Ferme』の美味しいお皿の数々。
このお店は、南仏のお薦め店ガイドにもミシュランにも紹介されている、知る人ぞ知る有名店の１つで、季節ごとの内装を凝らしているし、お料理も、季節感たっぷりのCusine Provencale南仏伝統料理で、日替わりでMenuコースが用意されている。私たちがいただいたのは、特にPaquesパック（イースター）を意識したもの。3種類の前菜と3種類のメイン・ディッシュからそれぞれ選べて、どれも魅力的で迷った末
に、夫と別々のものを頼んで、Partager少しずつ一緒に楽しむことに。
フランスでは、お皿を取り替えたり、人のものに手を出したりはマナー違反と言われているけれど（それは、建前というもので）、よほどの高級店でない限り、気の置けない間柄なら、ちょっと取り替えたり、『これ美味しいから、ちょっと試してみて』の申し出は、茶飯事。ここでも、お料理の説明をしにきたオーナー自ら、「ちゃんと分けて、両方味わって下さいね」とウインクしていったほど。
さて、評判通りの美味しさだったお料理の方は、アペリティフのドライトマトとヒヨコ豆のサラダからして、かなりの逸品で、ドライトマトは、そ
ブルに残しておいて貰ったほど）。前菜<写真：上2点>は、ズッキーニの花のてんぷら・旬のアスパラ添え、そして、Pigeonハトと野菜の煮込みのクレープで包み揚げ・フランボワーズソース。メインは、Cabri子ヤギの煮込み・セップ入り自家製のラヴィオリ添え<写真：下左>。そして、豚肉の詰め物の煮込みにトリュフのトッピング・Polentaポレンタ添え<写真：下右>。
パリでは、PaquesにはAgneau子羊だったけれど、南仏では、Cabri子ヤギやGibierジビエ料理が伝統だそう。どちらにも、モチロン、ローズマリーがこの通り。
お子様メニューはないので、ハンバーグと温野菜。子どもの胃袋は時間通りなので、大人がアペリティフの時点で彼には食事開始。メインの頃には、デザート、と時間差をつけている。
さて、（大胆にも!?）ケチャッ
プを頼んだ彼に、「うちのお料理にはケチャップは使わないから・・・」と、ちょっと困った顔をされた後で、「特別だよ。これは、シェフの私物だからね」と、こっそり渡してくれた。
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この記事へのコメント
う〜ん！本っ当に美味しそう！！
美味しい食べ物は、色合いもキラキラして、見た目にも幸せな気分になれますね。食べてみたいなぁ。
空気の違いもあるんでしょうね。個人的には、においの強いお肉は苦手なはずなのが、不思議と田舎での「ジビエって美味しい！」んです。フットワークいい白猫さんだから、いつか、ぜひ。
