livedoor2008年02月21日
PETIT SALE AUX LENTILLESプティ・サレ（レンズ豆と塩豚の煮込み）
そんな緑レンズ豆を使った、フランス家庭料理・伝統メニューの1つが、PETIT SALE AUX LENTILLES プティ・サレ（レンズ豆と塩豚の煮込み）。私のレシピのオリジナルは、ブエノスアイレスのフレンチ･ビストロのもの。
<材料>（4人分）豚ばら肉（塩漬け）300g、レンズ豆 300g、ニンジン 1本、玉ネギ 1個、ローリエ 2枚（またはブーケガルニ）、オリーヴオイル・塩･胡椒 少々
<Recette作り方>（準備）*レンズ豆は、たっぷりの水につけて、30分位したら水を替えて（できれば、その後も数回）、数時間そのままに。（ちなみに私は、24時間）
（調理）��（できれば）Marmiteマーミットのような（余熱も活かせる）厚手鍋で、ニンジン、玉ネギをみじん切りにして、軽く敷いたオリーヴオイルで炒める��（塩漬け）豚ばら肉を、さっと水洗いし、きっちり水気を取り、一口大に切ったものを、加えて一緒に炒める��白ワイン･水を加え、ローリエ（またはブーケガルニ）を入れて中火で煮込む、だけ。沸騰してきた頃合いを見計らって火を止めて、余熱で調理。最後に、塩･胡椒で味を調える。
テーブルを一緒に囲む人の年齢や性別次第で、お肉の大きさも量も調節できるので、万人向き。塩豚は、フランスではスーパーマーケットで出来合いのものが簡単に手に入る。手近にない場合は、子ども向けなら、塩豚の代わりに細切れベーコンが食べやすいし、大人だけならハーブ入りや塩味強めのソーセージを使えば、より簡単。
写真のパンは、Sans gluten小麦粉不使用の自家製。こちらのレシピは、また改めて。
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この記事へのコメント
1. Posted by うさみ
2008年02月21日 18:15
初めてフランスの食卓で黒いレンズ豆を出されたとき、厚手鍋にぎっしり詰まったそれとソーセージがゴロゴロ入っていたので、てっきり小石だと勘違いして、石焼き芋のようにソーセージを焼いてるんだ！！と一瞬思ってしまいました。緑はまだ食べたことないです。
義母の家の物はほぼすべてコープで調達しているので、すっかりBIO生活しています。そろそろ日本で溜まった毒素も抜けてきたような…。
義母の家の物はほぼすべてコープで調達しているので、すっかりBIO生活しています。そろそろ日本で溜まった毒素も抜けてきたような…。
2. Posted by ki (reponse⇒うさみ)
2008年02月22日 00:57
レンズ豆って、日本では馴染みないけど、美味しいですよね！
私は最初は“食わず嫌い”だったんです。うちのプチ・ゴンシェフも「うぇ〜」反応だったので、「シェフ、お味見お願いします」と、のせて、口に入れたところ「うま〜い!!!」で、とりこに。
BIO黒レンズ豆は、どこのがお薦めでしょうか??
私は最初は“食わず嫌い”だったんです。うちのプチ・ゴンシェフも「うぇ〜」反応だったので、「シェフ、お味見お願いします」と、のせて、口に入れたところ「うま〜い!!!」で、とりこに。
BIO黒レンズ豆は、どこのがお薦めでしょうか??
3. Posted by 白猫
2008年02月24日 00:51
美味しそうですねぇ。
偶然ですが、最近のマイブームは塩豚なんです。
私の持っている料理の本に、紫キャベツと塩豚の煮込みが載っていて、そのシンプルな美味しさが気に入りました。
豚ロースを買ってきては、塩漬けにしています。
レンズ豆のレシピ、参考にさせていただきますね。
偶然ですが、最近のマイブームは塩豚なんです。
私の持っている料理の本に、紫キャベツと塩豚の煮込みが載っていて、そのシンプルな美味しさが気に入りました。
豚ロースを買ってきては、塩漬けにしています。
レンズ豆のレシピ、参考にさせていただきますね。
4. Posted by ki (reponse⇒白猫)
2008年02月24日 10:18
紫キャベツとも、美味しそうですね。シュークルートみたいに、ちょっと酸味付きですか？？
レンズ豆も、酸味付きというか、サラダ風味にしても美味しいです。
レンズ豆も、酸味付きというか、サラダ風味にしても美味しいです。
5. Posted by 白猫
2008年02月24日 11:09
さすが、地元の料理ですね。
リンゴ酢を大さじ２ほど入れます。
他には、タマネギ、にんにく、ローリエを、白ワインで煮込むだけです。
レンズ豆も、チャレンジしてみます。
早速、バラ肉の塊を塩漬けにしました。(笑)
リンゴ酢を大さじ２ほど入れます。
他には、タマネギ、にんにく、ローリエを、白ワインで煮込むだけです。
レンズ豆も、チャレンジしてみます。
早速、バラ肉の塊を塩漬けにしました。(笑)
6. Posted by ki (reponse⇒白猫)
2008年02月25日 01:29
塩漬けといえば、桜の葉の塩漬けって、素人でも安全に出来るんでしょうか？桜餅自給自足（笑）を広められたらと…。
7. Posted by 白猫
2008年03月01日 01:03
> 塩漬けといえば、桜の葉の塩漬け
知り合いに聞いてみたら、桜の葉の塩漬けは梅干しを漬けたときに出る、白梅酢が必要だそうです。
あと、漬けるための桜の種類もあるとか。
ネットで作り方を調べたほうが、早そうですよ。
知り合いに聞いてみたら、桜の葉の塩漬けは梅干しを漬けたときに出る、白梅酢が必要だそうです。
あと、漬けるための桜の種類もあるとか。
ネットで作り方を調べたほうが、早そうですよ。
8. Posted by ki (reponse⇒白猫)
2008年03月01日 01:39
ありました！
・・・やっぱり、真空パック購入を続けます（笑）。当面は。
・・・やっぱり、真空パック購入を続けます（笑）。当面は。
