2007年10月15日
SALSA CHIMICHURRI 今夜はアルゼンチン・ソース
そして、今夜は間もなく、アルゼンチン×南アフリカ（ワールドカップ・ラグビー）戦。だから、今夜のワインは、TerrazasテラサのMarbecマルベック！（日本でも手に入る）
南米やアフリカというと、辛い食べ物や香辛料の料理が盛んなイメージだけれど、実は、アルゼンチン人は『辛いものが苦手』な人が多い。カレーは、一口で悲鳴を上げた来客には事欠かなかったし、アラブ料理店のメニューでも、（辛い）Couscousクスクスは、ない。
それでも、ステーキ専門店(というか、どこもかしこもASADO（アサド）ステーキだらけ)で、必ず置いてあるのがSALSA CHIMICHURRI チミチュリ（ソース）。オリーヴ油とヴィネガーベースなので、さらっとしてドレッシングみたいな感じ。オレンジ色のこのソースには、野菜のみじん切りや香辛料がたっぷり入っている。
基本的には各店手作りで、半月以上は保存が利く。材料を細かくみじんぎりにするのがポイントなので、私は、イタリアンのピストゥ・ソース同様、具材を一気にミキサーにかけてしまう。
アルゼンチン牛は、ものすごく美味しい。ブエノスアイレス時代は365日、牛肉を口にしない日はなかったほどで、量もスゴイ。一般的に1人前のステーキが500g、ミニ・ステーキが350g。店では、回転式の大きな炭火焼ロースターで、焼かれる。
和牛のように霜降りのお箸でも切れるような柔らかさはないけれど、独特の味わいがあって、フランス人には人気が高い。パリにもマルセイユにも、知る人ぞ知るアルゼンチンステーキ店があって、（それなりの値段はするけれど）繁盛しているし、パリには、アルゼンチン食材輸入専門店があって、“炭”まで揃うので、（日本食材同様、買出しは）パリの楽しみの1つ・・・でも、今夜は、(市内では個人宅の庭でも）BBQバーベキュー禁止のニースに来ているので、炭火ステーキの方は、お預け・・・。
http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr>
さて、私のChimichurriレシピは、下記の通り。
SALSA CHIMICHURRI チミチュリ（ソース）
<材料>オリーヴ油 2/3カップ、ワインヴィネガー 1/3カップ、 野菜（パセリ 1/2カップ・中玉ねぎ 1個・にんにく 2片・ピーマン (日本のなら2個)（またはハラぺーニョ 1/2本）・(皮を剥き、種を除いた)トマト1個）、香辛料(オレガノ・パプリカ 各スープスプーン1/ローリエ 1枚/塩・黒胡椒・チリパウダー 各コーヒースプーン1)
<RECETTE レシピ>野菜と香辛料にオリーヴオイルを加えてミキサーで30秒。ビネガーを加えて、15秒。(野菜次第でいつも同じ出来とは限らないので)味・水分の様子で、更にオイルなどで調整する（写真のSalsaソースは、パリにある、アルゼンチン食材輸入専門店Carnarのもの）。
Buen provecho！
http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr>
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この記事へのコメント
日本と比べると赤身の『味』のあるお肉の方が海外では人気があるみたいですよね。
あと、焼き加減も『しっかり』な印象デス。
わりと食べ物には拘りないんですが、アルゼンチン、厳しそうだなぁ・・・
ところで、レア好きフランス人率は高くて、あの血の滴る肉汁が美味しいそう。ただ、レアを頼んでもきっちり焼けちゃってるのが出て来る店が（意外と）多いんです・・・。
でも、すっかり懐かしい味になってしまって、年に数度はやっぱりアルゼンチン牛!!
