livedoor2007年09月22日
COUSCOUS クスクス
さて、こちらが、フランス人にとって、マグレブ諸国は海を隔ているとはいえ隣国で、身近な存在。
その玄関口ともいえる港町・マルセイユには、北アフリカ出身の人が多いせいもあって、クスクス専門レストランはかなりの数ある。Livraison（リヴレゾン）出前もしてくれて、値段は、ピザと同程度。
有名な美味しい店もあって、“支店”がパリにあるぐらい。でも、やはり不味い（というか、外国人の私達の味覚には合わない）店も多いので、そういう意味でも、今日では、Bouillabaisseブイヤベースと並ぶ“マルセイユ名物”かも。とりあえず、訪れる機会のある人には、Pastisパスティス同様、薦めている。
<RECETTE 作り方>は、まず野菜の煮込みソース（ひよこ豆、ニンジン、玉ねぎ、かぶ、かぼちゃ、ズッキーニ、ピーマン、トマトなどを、サフランやクミンなどを加えて：私は、ナツメグやローリエとタイムのブーケガル二等も）を（前出）MERMIT マーミット（分厚い大鍋）を作って、スムルをクスクシエで蒸しあげて（私は、半完成品を買ってくるので、ぬるま湯で戻すだけ）、好みの肉（ミートボールやブロシェットも）やソーセージ（基本は羊肉）などを焼いて、好きなものを好きな量だけ各自のお皿に取り分けるだけ。
お好みで、ソースにHarissaアリサなどの辛味を。
出前を頼んでも、この3種類がそれぞれ耐熱プラスチックパックに入って運ばれてくる。
モチロン、市販のレトルトも。冷凍もあるし、なんとベビーフード（写真：左）にまで！
ちなみに、上の写真のクスクスは、 お馴染みPicard ピカーの冷凍食品（レンジで15分）＋BIOオーガニックのメルゲーズ増量しただけ・・・カレーと同じで、大人数分じゃない場合は、実は、いつもこちら。
http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr>
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この記事へのコメント
前は作ってたんですが、なんか違うんですよね。ちなみに、味付けはDucrosのクスクス用エピスにクミンをプラス。サフランがないのがだめだったんですかね・・・
で、ピエノワールのフランス人家庭からレシピが回ってきたり、のお陰で、それっぽいのは作れるようになったんですけど・・・Picardのお膝元に戻った今では（笑）。
