livedoor2007年09月21日
TABOULE お手軽タブレ
日本では、Couscous クスクスと呼ばれることのほうが多いSemoule スムルは、小麦原料の小さな丸い粒で、パスタの一種。もともとは、北アフリカ・Maghreb マグレブからフランスに伝わって、今では、フランス料理の素材にも。
お米と同じで、わかる人には味の違いがわかるそうで、“必ずマルシェで粒を見て買い、きちんと専用の蒸し器で”という友人の叔母にご馳走になった時には、（もっぱら簡単にぬるま湯で戻せるタイプを使っている）私でさえ、コクの違いに驚かされた。
Couscousクスクスというのは、そのSemouleスムルにソースを絡めた料理の名前（で、こちらについては又改めて）。
Tabouleタブレというのは、スーパー（で小分けのパックに入っているの）や、デリの店先でよく見かける、サラダのような料理。
<RECETTE レシピ>は、蒸しあがったSemouleスムルにトマト・ピーマン・玉ねぎ・パセリ、そして（フランス人が何かと好む）ミントなどのみじん切り、塩・胡椒を加えて、レモン汁・オリーヴオイルベースのソースで和える、だけ。
同じタブレという発音でも、bを2つ重ねて表記する方のTabbouleは、みじん切りのパセリをベースにしたレバノン料理（も、評判の店があちこちある）で、ちょっと違うけど、こちらも美味しい。
さて、Taboule タブレは、大人数のFeteパーティーの時なんかにも、パスタやごはんのサラダなどと一緒に並ぶほどポピュラーで、デリもあるけど、3〜4人前のレトルトもある。
メーカーは複数あって、（カップ麺と同じで）作り方も所要時間も同じ。スムルとソースをボールでしっかり混ぜ合わせたら、そのまま冷蔵庫に30〜40分。
あとは、（同じマグレブ料理で有名な）Merguez メルゲーズ（羊肉の辛いソーセージ）を焼いたりすれば、手抜きメニューは万全。その辛さの素・Harissa アリッサという香辛料もマグレブのもので、スーパーでチューブタイプも売っていて、なにかと重宝するので、ぜひの1本。
http://www.lavieenfrance.com/ <lavieenfrance@orange.fr>
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この記事へのコメント
最近、チュニジアに行った友人宅で、チュニジアで買ったというアリサを食べたんですが、全然違うんですよ！！パラパラしたものでした。辛味も段違いでした。
こってりとした牛テールのトマト煮とクスクスをたっぷりお皿に盛りつけられました(^_^;)
美味しいんだけど苦しかった(笑)
かすかな甘味があって、沢山食べ過ぎてしまうのが困ってしまいます
一昔前は輸入食材店以外では、なかなか食材が手に入れにくかったのに、最近はコーヒー店(カルディというフランチャイズ店)などで日本でも簡単に手に入るようになったんですが、まだまだ粒の具合などでチョイス出来るほどにはなってないですね〜
これからも南仏なそよ風が吹く素敵な日記を続けて下さい
PS.家庭菜園で赤玉ねぎを母が作っています
やはり調理をすると赤が消えて普通の色になってしまうんです
赤ワインは火を入れても色は変わらないのに不思議ですよね
>アリサを食べたんですが、全然違うんですよ！！
え〜？知りませんでした。あれで充分美味しいと思ってしまってた私って…。
でも、そう言われてみたら、わさびチューブだって、生のすりおろしとは全然違うんですもんね。
これさえあれば、アラブ料理も結構いける、と、ちょっとなめてかかってました（笑）。
ただパスタ（がわりなもの）が、スムルでなくて、タロイモの粉を蒸したものと小豆で、それも美味しかったです。
ブラジル料理って、不思議と日本人の好みと合うと思いませんか？ボリュームは別（笑）として。
私は、その“目利き”は全然出来ないのでビックリなんですけど、私達がお米を見分けられるように、やっぱり、つや・形に特徴があるんだそうです。
ところで、赤玉ねぎの話、ありがとうございます。
ということは、キャベツとかもそうなのかも？？
生でサラダで食べないと、なんだか勿体ないですね。
クスクスを知ったのは、学生の頃、友達がヨーロッパから買ってきてからです。現地のスーパーで買ってきたものを、友達のうちに集まって食べました。食べ方を知らなかったので、味は「？？？」でした。
最近はサラダにクスクスが入ったものも、お惣菜（デリ？）にあって、それはなかなか美味しいです。
お米を見分ける日本人。やっぱり食べつけたものは、味が解りますよね。
夏に北欧に行った後、デンマークのデニッシュが美味しかったので、「銀シャリとめっこ飯（方言？柔らかいご飯のこと）くらい違う！」と話したら、一発で理解してもらえました。(笑)
白猫さんの例え方って、いつも絶妙ですよね♪
デンマークのデニッシュってそんなに美味しいんですね。
そういえば、アンデルセンとかリトルマーメイドっていう美味しいパン屋さんのチェーンありますもんね。
タブレは、フランスに着たばかりの頃、スーパーでよく見かけてたんですけど、友人の家で出されるまでは、食わず嫌いだったんです。だから、他にもそんな人がいるかも？と、ふと思ったんです。
クスクスは、ただ煮込むだけで簡単（野菜もたっぷり摂れるし）なので、明日付けで紹介してみなした。またレトルトも、ですけど（笑）。
