2007年05月31日
POIS CHICHE ひよこ豆
農業国フランスなだけあって、芋類や豆類の種類はとっても豊富でレシピもいっぱい。
POIS CHICHE (ﾎﾟﾜ･ｼｯｼｭ) ひよこ豆（別名・エジプト豆でも知られる）は、日本にいた時から好きで、イタリア料理の食材だとばかり思っていたら、実は、アラブやアフリカ料理でも、よく使わる食材の1つらしい。だから、どこでもよく見かけるし、とくに移民の多いマルセイユでは、フランス国内でも消費量がダントツかも。
あらかじめ水煮された（すぐ使える）ものが、缶詰・瓶詰めで買えるけれど、乾燥豆を自分で調理するのが、やっぱり1番。味も風味も、全然（レトルト麺と、行列ラーメンぐらい）違う。
24時間水に浸して、1時間煮込む。薄皮は面倒でもとること・・・というのが、大親友のSylvieの叔母さん（彼女はPieds-Noirs ﾋﾟｴ･ﾉﾜｰﾙなので本格的にCouscous ｸｽｸｽを作れる）からの直伝。
面倒臭いことこの上ないけれど、妙な達成感もあるので、試しにどうぞ。美味しいし。
私は、せっかくなので、BIO有機栽培のマルシェに買いに行く。写真は200gで、たったの60サンチーム（約100円）。調理後の分量が増え方のイメージは、わかめ。
サラダに混ぜたり、ただ単純に、この豆とみじん切りのさらし玉ねぎをドレッシングであえただけでも十分美味しいし、バジルやミントの葉を加えても夏っぽくなる。このレシピは、イタリア系のNathalie（ご主人はアルメニア系）に教わった（バジル・ミントの使いこなしが、それぞれのOrigine出身の味付けっぽくて楽しい）。夏場の食欲のないときに、バーベキューの付け合せにしている。
そして、こちらが夏の定番・フランス版“ちらし寿司”−Salade du Riz (ｻﾗｧﾄﾞｩ･ﾘ） ごはんのサラダ。
*写真は、私1人でのお昼ごはん（なので単品）：ごはん1合。
<RECETTE 作り方>
�，竿咾縫�リーヴオイル・レモン汁をふりかけて混ぜる。�▲肇泪函Δ�ゅうり（またはピーマン）などのみじん切り、オリーヴオイル付けのほぐしたツナ、茹で終わっているひよこ豆を混ぜる。�９�オリーヴを混ぜ合わせたら、塩・こしょうで味を調える。�い�好みでケッパーやミントなど。
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この記事へのコメント
レンズマメを買い置きしてあるのに、まだ食卓に並んだことはなく･･･(笑)。レンズマメのレシピ、あったらぜひ教えて下さい！！(^o^)
ＬＡでも、ひよこ豆など豆類は手軽に購入出来るので、こちらの「夏の定番・フランス版“ちらし寿司”」もぜひ試してみたいなぁ♪ごはんの変りに冷パスタにしても美味しそうですよね〜！
…まだ自分で作った事はないんですけど、ブエノスアイレスで親しかったフランス料理店で、絶品レシピを教わってあるので、今度、やってみてUPしますね。見かけは、お豆とベーコンの煮物（!?）というそっけないものだったんですけど、ものすごくいい味だったので、教えてもらったら、隠し味というか、ブーケガル二やいろん野菜のスープで煮込んであったんです。
実は、以前は嫌いだったんですけど、ある日、そのお店のランチメニューの１つに出てて、シェフの会心の1作だからって“無理やり”「まずかったら、他のメニューに変えるから」と運ばれてきたら、美味しかったんですよ〜。
>ごはんの変りに冷パスタ
…なんか、こうやってやり取りしてたら、どんどん食欲も出てきた感じで嬉しいです。しばらく、食べ物ブログばっかり行っちゃいそう。
1度ﾐｯｸｽﾋﾞｰﾝｽﾞ買ってｻﾗﾀﾞにしたｺﾄ有ります☆☆
豆がｽｷなんで、ｱﾀｼゎ美味しかったんですけど、ﾚﾓﾝﾍﾞｰｽのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで和えたﾀﾞｹやって、旦那様にゎﾊﾟﾝﾁが足りなかった様です。。
他に美味しい味付け有りますか？ﾔｯﾊﾟﾘ、ｽｰﾌﾟ系でしょうか？
ﾁﾗｼ寿司ゎ今度tryします
そういえば、うちのフランス人は、サラダより、このお豆をバターを加えてピューレにしたほうが美味しいとも言いますね。
ところで、白い薄皮を剥くと、味が濃厚になって美味しいんですよ。
たぶん、そっちの方が正しいです。
圧力鍋って、使う人は野菜からウサギまで幅広くこなしてますけど、うちは電磁調理台（建物自体が、組合の決定でガス使用禁止なのでガス器具一切無しなんですけど）なので、圧力鍋でぱーっとはいかないし、で、電磁調理の余熱でじわじわほったらかし。
和風洋風色々作ります。
・・・でも、日本は豆、高いです・・・（涙）。
レンズ豆と言えば、これからの季節に美味しいアテネ風サラダ！
クローブを刺した玉ねぎ、ローリエ、塩胡椒と共に豆を煮、トマト、みじん切り玉ねぎ、フェタチーズと豆をコリアンダーとパセリ入りのドレッシングで和えて冷やします。白ワインが進みます。
乾燥豆ではなくて生ですが、もうじきソラマメとかグリーンピースの季節なので、豆ご飯も楽しみです♪
おいしそう。ギリシャは行ったことないんですけど、うちのフランス人が「ゼッタイ気に入る食べ物が沢山あるから」と、よく言ってたけど具体性にかけてたのが、輪郭がつかめた（笑）感じ。フェタにコリアンダー、っていうのがポイント高そうですね。
>豆ご飯
これも、フランス人受けイイです。もともと、白いご飯自体、塩を加えて“茹でる”習慣の国だし、暖かいサラダ感覚みたいです（米は野菜だから（笑））。
ジビエって家庭でも食べるんですか。レストランだけかと思ってました。
よく“中国人は、机といす以外の４つ足のものは何でも食べる”って言うじゃないですか？フランス人も、そんな感じで、動いてるものは全部食べるかも？？スーパーで、鶏肉の隣はウサギ、スモーク生ハムの棚にはイノシシや鹿まで（とりあえず口に合わなかった品目です＋カタツムリ・蛙も私は不可なので、「何のためにフランスに住んでるの?」といわれるんですけど…「行きがかり上」とでも申しましょうか（笑））。
今までで一番美味しかったのは、（ライフルの所持許可を持っている）友人のお兄さん（リヨン郊外在住）が、前日にしとめたというの自家製パテ。
別荘（といっても完全な山小屋）に20数人、食べるためだけにフランス各地から招かれ集まったんですけど、フランスのヴァカンスの真髄って感じでした。
そう、しかも、その友人の義兄はあるブルゴーニュワインの農園主で、市場に“まわさない”イイ出来の赤が次々抜かれて…。
「本当に、美味しいものは売りになんか出さないで、家族で楽しむんだよ」って、教えてくれました。
>ビールはフランス人は飲まないのですか？
美味しい“生ビール”とか、パスタの“アルデンテ”って、フランス国境を越えた瞬間に、パタッと存在しなくなりますの…。
和風は考えたこともなかったので、嬉しいレシピです（ちょうど、今週はそろそろひじきで栄養補給しようと思ってたところ）。意識して（自分で調理して）海藻や小魚類摂らないと、普通に暮らしてると口にする機会がないんですよね。
