2008年05月
2008年05月31日
VIN PAILLE：LE MIEL DES MUSES アペリティフにもデザートにも：“女神たちの蜂蜜”ワイン
さて、フランスでは、Aperitifアペリティフ(食前酒とおつまみ)やデザートのお伴に、甘いお酒を好む伝統があったせいか、 (前出）Vin Jaune黄色いワインもそうだけれど、地方ごとに少しずつ特長のある、(甘口というよりは)甘さを誇るワインにもかなりの種類。その1つ、Vin Pailleの“Le Miel des Muses女神たちの蜂蜜”というロマンティックなネーミングの逸品を作り出しているのは、リモージュで有名なフランス中南部に位置するLimousinリムーザン地域圏・Queyssac-les-Vignesの葡萄園。
金色に輝く琥珀色の、この“葡萄酒”は、ナッツや果物のスパイシーな深い香りがする。説明書き通り、クルミやアーモンド、あんず、オレンジピール、そして、サクランボ・・・私は、(自分が好きだからかもしれないけれど)シナモンやクミンも感じる。そして、とてもとても、とっても甘い。
“相性のいいお奨め”としてラヴェルに記されているのは、フォア･グラ、そして、チーズなど。
フランス料理に限らず、“お食事の素材やソースに飲み物を合わせる”のが基本とはいうものの、我が家では、まずAperitif飲み物を選んで、それから、メニューを考えることもしばしば。2人だけでDVDを観ながらだし・・・というわけで、お伴は、シンプルにFoie grasフォアグラとFromagesチーズの“素材を活かした”(手抜きともいう)メニューに。まずは、写真の通り、そして、3種類(グリエール･パルメザン･ロックフォール)のチーズのリゾット（だけ）。
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2008年05月30日
COMMENT L'OUVRIR?? ところで、フォアグラ密封瓶の開け方
実は、意外とよく訊かれるのが、瓶入りのフォアグラの開け方…
うちのフランス人によると、コツ
さえつかめば、とってもカンタン！（らしい、見ている分には）
1番のポイントは、調理(といっても、瓶から出して、切って並べるだけだけれど)を始めるよりしばらく前に、冷蔵庫から出して常温に近づけておくこと（だけ）。
あとは、留め金部分を外して、ゴム部分を写真のように“しっかり”引っ張れば、この通り。
そして、表面の黄色い脂部分をきっちり取り除いて、切り分けて、お皿へ。脂部分は、冷蔵保存しておいて、お好みでお料理に活用できる。個人的には、ジャガイモ料理やオムレツ、とくに、セップやトリュフと組み合わせたら、家庭で気軽に、ちょっとプロ（風）のひと皿の出来上がり。
密封瓶入りの方が（個人的には）美味しい気がする・・・のと、スーパーマーケットで、時々、特別価格で売られているのは、たいていこちらのタイプ。
冷蔵保存しなければいけないものの、かなりの長期保存が可能なので、ちょっとしたセールの機会(たとえば、1つ買えば2つ目は無料キャンペーンなど)に買っておいて重宝している。ただ、半生扱いになるそうで、チーズやサラミ同様に、税関での規制対象品目。ちなみに、常温で保存可能な缶入りフォアグラなら、その対象外（なのが、とてもザンネン）。
2008年05月29日
TOUR SIGNAL パリ版“汐留”開発計画
Paris市 西側に隣接するLa Defence地区が、また“進化”する。フランスの、モダンでオリジナリティに溢れた作品で有名な建築家・Jean NOUVEL ジャン・ヌーヴェル氏の指揮による、Tour Signal計画が、（昨日27日から）いよいよ始動することに（Nouvelヌーヴェルというのは“新しい”という意味なので、なんだかとってつけたようで、よけいに面白い）。
La Defenceラ･デファンス地区は、正確に言うとパリ市内ではないけれど、パリの新しい顔として高層ビルや新凱旋門とも呼ばれるアーチ型の建物が並ぶ、近代的なビジネス・コンベンション街。そこに、更に近代的な高層ビル・・・しかも、ビジネス階層やホテル階層に住居階層が、“同居”する(のは、フランス的にはまだまだ珍しい)。工期は、2013年―2015年。
イメージ的には、パリ版・汐留地区開発という感じ。一連の写真は、こちら<20minutes>でどうぞ。
モンマルトルの丘からの景観は、どんどん変わっていく。
FETE DES VOISINS ご近所同士のビュッフェ祭り
さて、フランスでは昨日5月27日は、Fete des voisins
(ﾌｪｯﾄ･ﾃﾞ･ｳﾞｫﾜｻﾞﾝ) ご近所同士パーティーの日。もともとは、1990年にパリ17区の“Paris d'amis”という団体が、『お隣同士が顔も知らないままなんて！知り合い･語り合う機会を持ちましょう』と提案して、始めたもの。広場や通りに設えた長テーブルに、各自持ち寄りのビュッフェスタイル・パーティー(詳しくは、こちらのVideoで）。
フランスでは、『引越しの挨拶』の習慣がないし、都市部ではいつの間にか隣人が変わっていた･･･というのさえ、よくある話で、それを残念に思っていた人も少なくなかったよう。1999年には、パリ17区で800の建物、計1万人が参加。翌2000年には、フランス各地の市区町村の協力を得て、フランス全土へ。やがて、ブリュッセルやベルリン･ローマを始めEU各都市にも広がって・・・2008年目標は、EU27ヶ国での900万人の参加だそう。
さて、数字的に見るとかなりの規模にも見えるけれど、（誰かがまとめ役になって事前に届出が必要なことと、夜遅くまで通りが騒々しいと子どもが寝られないからという声もあって）実際には、それほど浸透してはいなくて、（私の周りでは）耳にしない。
ちなみに、一夜明けた今朝のニュースでは、日本でも興味を示されているとも報道されていた。
2008年05月28日
VELO“LIBRE!?” フランスの現実：マルセイユのレンタル自転車、その後
さて、昨夏からフランス各地に普及して、大人気の新サービス『Le Velo公営・レンタル自転車』。ここMarseilleマルセイユでは、早くも姿を消し始めている・・・(というのは、人気がないのではなくて)正確に言うと、盗まれ始めている。
マルセイユでは、借り出してから30分以内に市内80ヶ所にある駐輪場のいずれかに返却すれば、無料なこともあって、かなり重宝されている(*但し、予定の場所が“満車”で思ったようには返却できないことも)。
利用するには、万一の破損や無返還の場合に備えて、身元が明らかになるクレジットカード情報を入力が必要なので、そのまま持ち去られることもなく、大成功！のはずが・・・駐輪台にがっちりはめ込んで、出入庫を確認する機能を果たす、自転車本体の中央部につけられた太い鉄の塊が、こんな状態に（根元から切断されている<写真>）。確かに、これさえ、抜き出さなければ、出庫されたことがセンサー感知されない。
そんなわけで、フランスの路上には、21世紀になっても（見る人次第では“貯金箱付の、飲料冷蔵庫”の）自動販売機が存在しないままなのも、当たり前・・・地中海に沈んでいるかもしれない宝の箱を探しに行くより、カンタン・確実なはずだから。
2008年05月27日
INDIANA JONES 4 新作インディ・ジョーンズ：そして、南米ノスタルジー
(25日のフランスの）母の日前夜に、うちの5歳児が「明日、いいお天気だったらテラスのレストランに、悪かったら映画に招待する」と、嬉しい提案！(いずれも、“彼が注文をするだけ”のことだけれど、本人的には“仕切っている”気分らしい)。でも、実は、彼が期待していたのは（モチロン）後者…実は、私も。なにしろ、先週水曜からIndiana Jones 4 インディ・ジョーンズ（ｸﾘｽﾀﾙ･ｽｶﾙの王国）が公開されたばかり。で、見事な雨天となったので、お昼前には映画館へ。
マルセイユの映画館のいいところ(!?)は、パリのようには、映画ファンがいない様子な（ので、行列もほとんどない)ことと、V.F.フランス語吹き替え版がほとんど（！）なので、字幕の読めない子ども連れに便利なこと（・・・そう、家でも、彼と一緒に他のインディ・ジョーンズを観る時には吹き替え版なので、私は、もうハリソン・フォードの地声を思い出せない）。固有名詞もフランス語になるせいで、今回の作品では、彼はIndiインディではなく、父親の名を継いだHenry Jones Jr.ヘンリー・ジョーンズ・ジュニアなので、フランス語では、Henriアンリ・・・。
さて、南米好きな人・思い入れのある人には、ぜひお奨め！
風景ロケは、ハワイと聞くけれど、大道具やセットのシーンは、『観てから行くか、行ってから観るか』と言いたいほど、南米ペルーやボリビア、そしてブラジルに実在する景観や遺跡とオーバーラップするシーンで溢れている。
例えば、Iguazuイグアス<写真：上>、Tiahuanacoテイワナク遺跡<写真：中>、そして…
│Cinema・Films 映画 | La vie quotidienne 私の暮らしPALME D’OR 2008 カンヌ映画祭グランプリ作品は、フランス版“金八先生”
昨日25日は、フランスではいろいろな行事が同時にあって、Festival de Cannes カンヌ映画祭も最終日を迎え、Palme d'Orパルム・ドール作品も発表された。フランス映画が選ばれたのは、21年ぶり。
その『Entre les murs』（直訳すると、塀の中：英題はThe Class）は、François BEGAUDEAUの小説を、Laurent CANTET監督が映像化したもので、原作自体も、2006年に創設されたフランスの文学賞Prix France Culture/Télérama(フランスのラジオ局とテレビガイドによる) を、その年に受賞している。
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フランス版“金八先生”と紹介したい、その内容は、実際の体験を基に綴られたもので・・・
2008年05月26日
SOLDES D’ETE 2008�◆．僖蠅離弌璽殴麁�程：正式発表
（地方毎に異なる）Soldes d'ete 2008年夏のバーゲン日程が、正式に発表になり始めたところで、Paris パリ市内は、予想通り、6月25日から8月2日まで。
南仏・マルセイユ、エクサンプロヴァンス、ニースなどの日程は、まだ。
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KOTOOSHU “琴欧州優勝”は、フランスでもニュースに
琴欧州Kotooshuが優勝したニュースは、France Soir という新聞が早々に記事にしたのを、France２テレビが、今朝8時のニュースの最後<Videoはこちら>に紹介していた。「フランス人ではなくてブルガリア人だけれど、欧州初の横綱誕生になるから」というコメントに…“EU感覚”の存在感を、改めて再認識。
France Soirの記事は、こちらの画面中央の写真右下部分を、8回クリックすると、見開きの左面下に特集記事があるので、よかったら。
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LIMONCELLO さて、地中海を眺めながらの食後酒といえば：リモンチェッロ
（前出）小さな入り江の隠れ家風レストランL'abricotieで、サーヴィスされた食後酒として、チラッと紹介したLimoncello リモンチェロは、南伊産のレモンから作られる、本来はイタリアの名物だけれど、地中海沿岸の街々では、かなりのお料理レシピが共通しているように、美味しいものはどんどん国境を越え合ってくれて、南仏・マルセイユでも、このリキュールを、L’addition勘定書きの後に運んできてくれる習慣のお店は多い。
中には、冷凍庫から出したてのグラスに注いでくれるところもあるほど、“冷たさ”も美味しさの一部で、口当たりがとてもいいけれど、度数はワインとウイスキーの間ぐらいの強さ！なので、ご注意を。
太陽の恵みをふんだんに受けた果物から作られているというイメージのせいか、陽射しが強い、晴れた日ほど、より美味しい（と、私は感じる）。
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2008年05月25日
CREME BRULEE “R”と“L”の発音実践！にも：クレームブリュレー
英語と同じで、フランス語の“R”や“V”などの発音は独特で、慣れないと、とっても面倒。たとえば、フランス語の発音のカタカナ表記では、RaもLaも同じ“ラ”とされているけれど全く別物で、フランス人達に日本語の“らりるれろ”の正しい発音を伝えるには、RaRiRuReRoではなくて、LaLiLuLeLo。
さて、上達のコツはやはり話す機会を持つことで、でも、私は、うっかり「日本人なのでRとLを混同してしまうのよ」という弁解を、いつも知り合った最初にしてしまっていたせいで、周りのフランス人達がRとLに注目して、間違いを“推理して”くれていたお陰で、「見事に通じて」いた。
でも、ある日、ふと気が付いて、皆に「癖になったら直せなくなるから、今度からいちいち発音矯正してね」と頼んだところ、“気の利く”友人の1人が、「じゃあ、今度からカフェやレストランでの注文を、任せるのもいいかも！」に。
そして、親切な友人達は、メニューを開くとRのつくものを探す楽しみを覚え、誰か1人は必ず、デザート（の選択肢にほぼ必ず入っている）にCrème brûléeクレーム・ブリュレーを選んでくれたお陰で、何度も、舌を噛みそうになりつつ・・・。
『アメリ』が、パリパリの表面をスプーンで崩すシーンでも有名になった、このフランス版プリンは、バーナーで表面を焼くのが本式。
機会があったら、楽しみながらの発音トレーニングに、どうぞ。
FETE DES MERES 2008 さて、今日はフランスの母の日
フランスの母の日は、毎年、5月最後の週の日曜日…というわけで、今日は、(日仏版両方祝える！) 私にとっては、今年2度目！のお祝い。
うちの5歳児が、幼稚園(年中組)で作ってきて贈ってくれたのは、ハリネズミ型のメモホルダーとカード。4月から準備し始めて、何日もかけて作り上げて、2週間前には完成していたのが、(お迎えのママ達の目に触れないように、と)教室の片隅に隠されてしまわれていた。
カードの台紙も花も、各自好きな色を、メモホルダーのほうはクリップの形を（ハートや星型や丸などの中から）選ぶそうで、子ども毎に個性が出ている。カードの中面には、ママに贈る詩も貼ってくれていて、今年のは、『ママ、怒っていても、笑っていたら・・(中略)・・心から愛してる』という可愛い内容。こちらも、(まだ、文章なんて読めない子ども達なので)数週間がかりで、先生から口述で習ったのを、暗誦してくれる。
“ママが疲れていたり機嫌の悪い時に、笑顔に戻ってもらえる詩”とも教わったきたそうで、何度も繰り返してくれている。確かに・・・効果アリ。
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2008年05月24日
FLEUR DE COURGETTE 美味しい暮らし：…というわけで、“ズッキーニの花”
そして、こちらが、Fleur de courgette ズッキーニの花。
Courgetteズッキーニ自体は年を通して手に入る、南仏料理には欠かせない素材の1つで、よく知られる細長いものの他に、小さな（テニスボールほどの）丸いタイプがある。油との相性がいいので、有名なレシピとしては、ラタトゥイユやフライ、グラタンなど、こってりプロヴァンスの代表メニューを飾る。見た目はきゅうりに似ているけれど、かぼちゃの仲間なので、（前出写真のように）てんぷらにも合う。
さて、春のこの時季から夏にかけての主役は、彩りも鮮やかなお花の方。
Marche マルシェや店頭には、普段通りのズッキーニと一緒に、小さめの“実”の先に黄色い花がついている『花ズッキーニ』、茎だけついた『花』が並ぶ。どちらも、お花の中にひき肉や野菜・チーズなどのFarci詰め物をして、Beignet（ベニエ）フライにするのが伝統的レシピ。そして、暑さ増すこれからの時季には、生のままでのサラダも人気。写真<中・右>は、ロケット菜、生ズッキーニスライス、ズッキーニの花、とうもろこし、ピーマンみじん切り。ドレッシングは、お好みで（癖がないので、和洋中、何でも合う感じ）。私のマイブームは、バルサミコ。
家庭菜園で栽培する人も少なくないようで、息子の幼稚園のお隣のVillaのお庭の一角でも、毎朝いくつも咲いていて、老ムッシューが手入れに出ている。
ちなみに、（写真<左下>ではわかりにくいかもしれないけれど）ズッキーニも雌雄異花で、同じ株に、実（ズッキーニ本体）付きの雌花の『花ズッキーニ』と、と茎だけの『花』の雄花がつく。お皿の写真<上>は、雄花。個人的には、こちらの方が好み。
1つあたり、0,6ユーロ(=約100円）。
2008年05月23日
PHYSALIS 美味しい暮らし：甘酸っぱい“食用”ホオズキ
南仏のレストランのお皿で、時々見かけるのが、写真のPhisalis フィサリス。甘酸っぱくて、美味しい“食用”ホオズキ。糖度の高いプチトマトのような味わいは、ちょっとクセになるかも。
初めて見たときには、ホオズキを乾燥させた“飾り”に違いない・・・と思っていた横で、皆が口にし始めたので、ちょっとビックリ。似ているけれど別の果物かと思った。ホオズキをフランス語でなんと呼ぶのかも知らなかったし、実を包んでいる葉の色も、緑がかった薄茶色だから、鮮やかな朱色のそれとは少しイメージが異なるから。
このPhisalis フィサリス、3月末の復活祭のレストランのメニューにも添えられていたり、マルシェや八百屋さんでも時々見かけるので、（オレンジ色の果実だし）季節を問わない南仏の名産の1つかと思っていたら、旬は秋。だから、今の時季に市場に出回っているのは、南半球からのもの。それでも、鮮やかなオレンジ色もさっぱりした口当たりも、春の南仏料理（写真は“ズッキーニの花”のてんぷらなので、厳密には和食!?）とも相性がいい。
ちなみに、写真は南米コロンビア産。1ダースで1ユーロ50。
FETE FORAINE フランスの縁日
その、Barbe a papa 綿菓子の屋台も出る、Fete Foreineフランス版縁日は、金魚やヨーヨーの変わりに、プラスチックの鴨を釣り上げると、景品がもらえる。
他に共通しているのは、射的、そしてUFOキャッチャー（と今もそう呼ぶのかは知らないけれど）・・・ずらりと並ぶその姿は、むしろ、屋外式移動ゲームセンターという感じ。季節や宗教行事に関係なく、学校のヴァカンス時に、あちこちに・・・たとえば、パリならテュイレリー公園の移動遊園地に、マルセイユなら港の裏手の大きな更地や、ボレリー公園の入口に続く並木道、そして、こうして浜辺などに姿を現す。海沿いの街なら、ここ以外でも大なり小なり、隣国モナコの港でも、豪華なヨットの繋がる前に（景観としては、とても奇異だけれど）ズラリと並んでいるほど。
“こんな子供だましの賞品をずらりと並べたって、一体誰が欲しがるの？”と思うけれど、意外と人気の様子なのには、いつも驚かされる。射的のところでは、10代後半達が、歓声を上げていた。
写真は、先月のヴァカンス時のもの。なかなか、書くきっかけがなかったので、ちょっと遅ればせながら。
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2008年05月22日
BARBAPAPA ET BARBE A PAPA フランスの綿菓子：バーバ・パパ
世界中で愛される、フランスのアニメキャラクターの１つ・BARBAPAPA バーバ・パパ。うちの5歳児も大好きで、同じビデオを何度も見ている。
そのカラダは、変幻自在。動物園から逃げ出した猛獣がいれば、檻に化けて捕まえるし、高い建物で火事が起これば、階段に変身して救出したりと、世の中の役に立つことばかりしてくれる。その上、優しい夫で、子沢山の優しいパパで・・・フランス型マルチヒーローのストーリーは、どれものんびりゆったりした雰囲気で進んでいく。
普段は、淡いピンクのふわふわした姿。
たぶん、由来は、フランスの綿菓子BARBE A PAPA バーバ・パパ（直訳すると、『パパのおひげ』）から。
縁日や、FeteやNoelなど、お祭り事のMarcheマルシェで見かける綿アメは、作り置き（して、袋詰めで並
んだりは）しないでその場でくるくると巻いて手渡してくれる。サイズは、やや小さめ。
ファミレス風のステーキチェーンでは、お子様メニューのデザートの選択肢の中にも入っている。子ども時代の懐かしい味の１つなのは、フランスでも同じよう。
ちなみに、このお話を映像化したのは、Japon日本。フランスでの、“アニメといえば日本”感覚の歴史は古い。
│La vie quotidienne 私の暮らし | Langue francaise フランス語BOUTIQUE OM マルセイユはサッカーの街：L'OM公式ショップ
マルセイユ名物ーL'OM。試合のある日の街は、朝から通りにユニフォーム姿が目立つし、夕方にはピザの箱を抱えた人たちとよくすれ違うので、わかる。
Boutique officielle OM公認ショップは、市内に３軒。レプリカユニフォーム・サッカー用品・応援グッズはモチロン、女性用の下着まで取り揃う。
各店舗の住所と営業時間は、こちら。写真は、Vieux port港近くにある、歩行者専用道路のSt.Ferreolに出来た新店舗（店内は、2階建て）。この通りは、Centre BourseからPrefecture警察署の間を繋ぐので、簡単に見つかるはず。ただ、スリ・引ったくりが多いので、ご注意を。(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
2008年05月21日
VINAIGRETTES A LA MAISON “おふくろの味”フレンチスタイル：自家製ドレッシング
多くのフランス人がそうなように、私の周りでは、皆、サラダドレッシングは自分で作る。
小さなスーパーマーケットでも、袋入りサラダパックの脇やマヨネーズの棚の隣に、3，4種類のドレッシングのボトルが並んでいるのを見かけるものの、そう売れている風でもないし、種類が増える気配もない。新鮮なサラダには、作りたてのSauceドレッシング・・・は、今も続くフランス家庭料理の伝統の1つかも。
基本は、お馴染みオリーヴオイル＆ワインヴィネガー・ベース・・・でも、食べることが大好きな人だと、サラダの中身や、組み合わせるお料理によってオイルやヴィネガーの種類を使い分けて楽しむし、各地方や、それぞれの家庭によって、よく使われるオイルやヴィネガーの種類が全く違ったり、配合や加えるハーブや香辛料が異なったりする。サラダ（とドレッシング）は、まるで日本のお味噌汁みたいな存在…と、いつも思う。
それでは、1番ポピュラーなドレッシングのレシピを。
Vinaigrette a l’ancienne 昔ながらのドレッシング
<材料 （3、4人分）>オリーヴオイル 40cc、白ワインヴィネガー 10cc、マスタード コーヒースプーン１杯、塩・胡椒 少々。お好みでパセリ、浅葱、エストラゴンなどを加えても。
ちなみに、ある友人の実家の場合は、白ではなく赤ワインヴィネガーだし、別の友人は、オリーヴオイルの代わりにピーナッツオイル。夫の実家のグリーンサラダのメインレシピでは、パセリみじん切り・つぶしたニンニクなどが加わるし、ヴィネガー増量…私は、この感じでパセリ抜き。グリーンサラダより、具沢山（!?）が多い。
そして、最近、よく使っているヴィネガーは、写真の“森の果物のヴィネガー”・・・木苺やカシスなどが漬け込んである。
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2008年05月20日
ASPERGE VIOLETTE 美味しい暮らし：今が旬！ホワイトアスパラ
フランス
語では、Aspergeアスペルジュ…語源は、ラテン語のAsparagus（そのまま読むと日本語と同じ）で、春を愉しむ野菜の１つ。夏時間に切り替わる頃（3月末）から今が旬。
Marcheマルシェのワゴンは時々入れ替わると書いたけれど、旬が並ぶ一角があって、この時季、とくに楽しませてくれているのが、AspergesアスパラガスとFraisesイチゴ。中にびっしり棚積みされた、大きなトラックが横付けされているワゴンには、どちらもお行儀良く並べられ・・・る端から、（まさに）飛ぶように売れていく。
Asperge Blanche ホワイトアスパラは、（ちょっとお行儀悪いけれど…たとえば、テラスで気の置けない同士の席なら）お皿に取り分けた茹でたてにドレッシングやマヨネーズをつけたら、手で根元をつまんで持って一気に口の中へ（つるっと）…は、本当に（!）美味しい。
あ
らかじめ皮を剥いてから蒸し茹でにするけれど、それでも、茎の部分は硬い筋で覆われているので、温サラダには穂先側半分だけ、残りの半分はグラタンにしたレシピを紹介したくて、今年は、Asperge Blanche 白アスパラガスがマルシェに登場するより早く、オレンジのグラタン皿を“日本の母の日”のプレゼントとしてリクエストして、早々に注文した・・・のに、まだ届かないまま（ちなみに、フランスの母の日は来週で、こんな家庭的な品物は、まず贈らない）。発送元からはとっくに出ていて、郵便局の小包番号のバーコードもわかっているのに、2度配送されて、2度とも『不在扱い』で戻ってしまった（フランスの郵便事情は、いつもこんな感じ）。3度目の正直で届くのを待って、美味しいものを横目にしているのも限界・・・で、とりあえずサラダ！
写真は、厳密には、Asperge Violette 紫アスパラガス。
ここのマルシェでは、Aspergeとしか表記されていなくて、もうずっと長いこと、茎が白いのは全てAsperge Blanche 白アスパラガスだとばかり思ってい（て、実は、今年初めて知っ）た。1kgで5ユーロ（＝約800円）。茹でると、（（前出）紫インゲン同様に）紫の穂先部分は、緑色に。
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ちなみに、相性がいいと言われるドレッシング・レシピは・・・
続きを読む2008年05月19日
COPAIN ESCARGOT パリでも採れる“エスカルゴ”
写真は、パリの夫の実家の庭に出没するカタツムリ。こんなに大きい！
以前も書いた通り、息子にとっては人生最初のペットで“お友達”だけれど、フランスでは食卓に並ぶものなので、こんなに大きいのは、まさに“食べ頃”。
エスカルゴ料理のカタツムリは、特別に飼育されている食用別種
というわけではなくて、こうして採れる（いわば、魚介類と同じ）。さすがに、普通の家庭のお庭では、数が揃わないけれど、ブルゴーニュあたりの自然豊かなところにざくざくいるのを、2,3日エサを与えないで毒抜きして、素人でも調理できる（そう）。
・・・さて、うちの5歳児は、「人に見つからないところに逃げるんだよ。食べられちゃうんだからね」と、ささやきながら葉陰に連れて行くのに、すぐ、ひょこひょこ庭の真ん中に戻ってくるカタツムリたちに「せっかく教えてるのに…もう、友達やめるよ！」と、怒っている。
2008年05月18日
PIZZA MAISON 手作りピザ <小麦・卵・牛乳アレルギー対応>
さて、ブログの著作権の存在を、無事再認識されたところで、気持ちも新たに、アレルギー対応・新レシピ。
写真<右上>は、我が家の小さなシェフの“手作りPizza（ピッツァ）ピザ”。
こちらのお子様ランチの選択肢の中にも時々入っているほど、ピザを好きな子は多い（というより、嫌いな子は少ない）。小麦アレルギー対応には、イタリア製のピザ台（直径20cm×2枚入り：5ユーロ70（=約900円）が市販されているものの、ちょっと違う食感・・・家族ぐるみで食事の機会などに、子ども達用（メニューは別にするので）にこれも何度か使っているものの、“本物の”ピザの歯ごたえ舌触りを知っている大きい子どもの中には、1口で嫌がった子！も。そんなわけで、懸案だったピザ。
PIZZA sans gluten
<材料>（普通サイズ2枚分）パンピザ生地＝米粉＋とうもろこし粉＋片栗粉 計200g、ベーキングパウダー 5g、水 200cc、オリーヴオイル スープスプーン1、塩 少々。
トマトソース・とろけるチーズ（ヤギ・羊乳製品：写真はBrebis） 適宜。トッピングはお好みで（写真は、ベーコン・とうもろこし・ブロッコリー）
<RECETTE 作り方>��パン生地は、アマレナ入りあんぱ
ん生地と同じ要領で、こねてねかす��生地が十分膨らんだら、半分に分けて、丸めて、クッキングシートの上に乗せて、麺棒で延ばす��トマトソースを塗り、チーズも少々��トッピングを乗せたら、もう1度チーズを、今度はた〜っぷり��200℃のオーヴンで10分、で出来上がり！
オーヴンの出し入れ以外の全作業、5歳児ひとりで頑張った満足笑顔は、一連の写真の通り。
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│Cuisine 料理 | Atopie・Allergie アトピー・食物アレルギー2008年05月17日
PETIT BOUI BOUI 美味しい暮らし：街かどの食堂で
以前、“C’est terribre！”（直訳すると「ひどい、恐ろしい」の意味）というのは、口語では“「めちゃくちゃ美味しい！」「素晴らしい！」の意味になることもある”と紹介したように、フランス語には、（日本語の「普通に〜」みたいに）2つの正反対の意味を持つ言葉がいくつもあって、boui(-)bouiブイブイも、そう。
私の持っている仏和辞典にも、boui(-)bouiは、“安キャバレーやまずいレストラン”とだけ載っているけれど、美味しいお店のことも指す。Petit boui boui プティ・ブイブイというのは、“ちょっとした街かどのBistrot 食堂”を、愛情を込めて称する言葉。垢抜けてなくて、料理も素朴だけれど、なんとなく、また足が向いてしまう…古くて汚いのに美味しいラーメン屋さん、のような感じ。
友人同士の間では、店の名前は覚えていないで、「OO通りのPetit boui boui行かない？」で、通じたりする。Bistrotビストロというと、ピンきりになるので、こうして使い分けるのかも。ちょっと小洒落た感じになると、Petit restau(rant)プティ・レスト。
さて、南仏の港町Ciotatシオタの、港に面した大通りから脇道に入ったところにある（私達にとっての）Petit boui bouiプティ・ブイブイのメニューはこんな感じ。Menuコースは、前菜・魚料理・肉料理・デザートがそれぞれ2,3種類から選べて、チーズ盛り合わせもついてくるもので12ユーロ50。お肉かお魚片方だけなら10ユーロ。ワインは、ピッチャーで頼む人が多い。場所は・・・通りの名前も覚えていなくて、港に1軒だけある、ジェラートのお店を曲がってすぐ。
さて、ある日曜日・お昼のMenuコースメニューは、こんな感じ<写真も>・・・
続きを読む2008年05月16日
CAPPUCCINO たとえば、カプチーノの得意な女友達の家
というわけで、ヴァカンスがやたらと多いフランス・・・学校が再開されて、朝のコーヒー１杯に“専心”できる瞬間は、本当にひとごごち。
そして、ここは、近所の女友達の家。
100m以上離れているのに知り合えたのは、お互いの住まいに１番近い交差点に、なぜだか信号がないままで、“命がけ”で横断歩道を渡らないといけないお陰。
オーバーではなくて、そこでオートバイが宙に浮くのを見たこともあるし、右左折の車が互いに譲るまいと睨み（怒鳴り）合っていたり、直進車はわざわざ加速して来る。車に挟まれたり、轢かれそうなる人（私も!）は、あとを絶たない。そんなわけで、幼児連れの私は、親切な車が停まってくれるのを、長いこと待つことが多くて、同じように注意深い彼女と一緒になる機会をごくたまに繰り返すうちに、（何しろ待ち時間も長いので）少しずつ会話を交わすようになって、家にお茶に誘い合うようになった。
続きを読む2008年05月15日
PROTOCOLE ENTRE LES COPINES 女友達とのプロトコール
海外在住だと、おもてなしのプロトコールについて訊かれるけれど、公的な席でなければ、場や相手との関係次第でずいぶん違う。だから、洋服のＴＰＯと同じで、最終的には自分の感覚次第。
たとえば、女友達とのお茶。近くを通り掛かったからと、電話もせずに、直接家の扉のブザーを押し合う友達もいれば、“お茶を一緒に”だけでも前の週から約束をして、ヒールの高い靴で訪ね合う（それも）友達も。“人間的にどちらをどれだけ信頼しているか”とは、また別の次元の話で、その相手と共有している世界次第。
一般的にフランスでは、もてなす方も、持ち寄る方も、ほとんど“お菓子は手作り”が基本で、飲み物も、ティーバッグが多いのは以前も書いた通り。幼稚園のママ友達で、“子どもと一緒に”の場合は、手ぶらで、お水を1杯いただいておしまい、の気楽さ。それでも、『まもなくヴァカンスで、しばらく（2ヶ月）会えなくなるから、ちょっと皆で集まりましょう』というような機会には、ちょっとしたお店のいわゆるスイーツが、シャンパンと一緒に待っていたり、も。
そういう時でも、招かれた方は、特別相談しあうこともなく、思い思いに手土産をもって、あるいは手ぶらで（も気後れすることもない）。そして、主催した彼女が“好きでしていること”なので、その機会を一緒に楽しむけれど、だからといって、同じメンバーで順繰りに持ち回りでという習慣もない。たいてい、こうして何か企画してくれる人は決まっていて、だから、彼女への感謝の仕方は、それぞれが、それぞれのスタイルで。フランス式のお付き合いは、“和”というより、個人個人がそれぞれの保つ相手との距離感でバランスがとられている感じ。決め事がなくていいのが気楽でいいけれど、自分のＴＰＯを知っていないと、まわり（のそれぞれの意見）に振り回されるかも。
HEDIARD A MARSEILLE マルセイユのエディアール専門店
写真は、マルセイユ6区のCours Julienクール・ジュリアン近くのHEDIARD エディアール商品専門店。メトロＮ．Ｄ．du Montノートル・ダム・ドゥ・モン駅から長〜いエスカレーターで地上に出て、教会を目指すと、すぐ左手にある。
もう50年以上の老舗で、エディアール商品のほとんどが、ずらりと取り揃っている。でも、店名は、全く別のもの（なので、ショーウィンドーの赤いラッピング類が目印）。
マルセイユで暮らし始めた頃、FOCHONフォションもHEDIARDエディアールもない・・・と聞いたけれど、それは、直営店がないだけの話で、フォションは焼きたてのパン以外なら（前出）MARROUで扱っているし、エディアールはご覧の通り。店内は広くて、紅茶はモチロン、新鮮食材、本格ディナーにもそのまま使える前菜から肉
料理、魚料理のお惣菜、各種チーズ、デザート類、シャンパンやワイン・食後酒まで。
ランチもとれるカフェスペースも。
・・・車を停めにくい場所なので、（私は運転しないけれど）誰かとわざわざ出かけることはないけれど、Bioのマルシェや、何か近くに行く機会ごとに、覗いて楽しんでいる。ベビーカーでも通れる店内なので、ゆったり眺められるから、お料理したくない日にもどうぞ。
2008年05月14日
PAELLA マルシェで識るフランス：巨大鍋パエリア
南仏・MarseilleマルセイユのCastellaneには、平日毎日並ぶ食料品と衣料雑貨類のMarcheマルシェに加えて、金曜日だけ、通りを隔てて反対側に、“2列目のMarcheマルシェ”が出る。以前も紹介した、花市と、小物類の雑多（!?）市がそれで、お惣菜類や、すぐにテーブルに並べられるものもいっぱい。
中でも、存在感たっぷりなのが、写真のパエリア屋台。巨大なパエリア鍋に、魚介類や野菜、鶏肉、そして香辛料が次々と加えられて、煮込まれていく。
パエリアはスペイン名物だけれど、フランス人（特に、南仏で）にも親しまれている料理の１つ。南仏各地のお祭りメニューなどでも、これとToreau雄牛の煮込み料理が、よ
く登場する。息子の通う幼稚園と併設の小学校でも、学期末には（合同で、保護者も含めて希望者だけ、有料の）パエリアディナーが毎年恒例の学期末行事の1つだし、南仏モンペリエの友人は、ここまで巨大ではないけれど、パーティー用に大きなパエリア鍋を購入して、皆を楽しませてくれている。お天気のいい夕方に、お鍋に材料を入れていくのを眺めながら、ぐつぐつといい匂いが増していくお鍋を囲むように、延々とアペリティフの時間を楽しむのも、（私達には）夏の風物詩の１つ。スペイン産のサフランも、Marcheマルシェで手に入る<写真：下>。
写真のお店は、1パック（1人前）5ユーロから。注文の仕方は、Pour une portion (une personne) S.V.P..お昼近くなってからの方が、味がしみていてより美味しいはず。
POLLEN DU FLEURS マルシェで識るフランス：天然サプリ“花粉”
Marcheマルシェ散歩は、楽しい。
左右に並ぶワゴンの間を進んで行くだけで、用事が片付いていく感覚。時間があるときには、様々な食品や香辛料が並ぶのを端から隅々まで眺めるのも、料理意欲をかきたてられる。ワゴンも、たまに入れ替わるので、まだまだ使ったことのないものはたくさんあるし“予期せぬ出会い（!?）”も。
さて、こちらはふりかけ（にしてもいいみたいだけれど）ではなくて、花粉の固まり。
養蜂業者が、蜂蜜と一緒に並べて売っている。いろんな自然の花から採られたものなので、色とりどりで華やか。ビタミンがとても豊富な、昔からの天然サプリだそうで、好む人は、毎日スプーンで適量をそのまま口に入れて、ポリポリ噛み砕くものらしい。
ヨーグルトやアイスクリームのトッピングにもいいかも、と思ったけれど、試食が出来ないので、未だ試していない。
2008年05月13日
AU BORD DE L’EAU 水際のビストロ
テラスでの食事は、どこも気持ちがいいけれど、素材が海の幸を選ぶ時には、やはり海が見える場所は、より美味しさを増すはず。
地中海を臨む街・ここ南仏マルセイユには、はるかに延びる海岸線に沿って、カフェやビストロ・レストランが軒を連ねているけれど、更に車を進めていくと、いつの間にか海岸線の道はどんどん位置を移していって、はるか広がる地中海だけが臨める高さにーそして、浜辺は姿を隠していく。その、見えなくなっている、土地が１段下がったところに、小さな入り江がいくつもあって、たいてい、ちょっとした“ひそかに評判のビストロ”がある。
ここは、Port Madrague Montredonという、写真の通りの本当に小さな港で、このAu bord de l’eau（『水際のビストロ』の意味）というビストロのほかに、もう１軒、小さなピッツェリアがあるだけの、古い町並み。一方通行ではないけれど、小さな車同士でもすれ違えないぐらい細い坂道を、注意深く降りきった先に、ある。
メニューは、魚介類のグリルやピザが人気の様子で、付け合せ野菜料理が３種類は、どれも、地中海ビストロならではの素朴だけど年季の味わい。定番・ラタトゥイユとポテトグラタンに加えて、選べたのはパスタかイカ墨リゾット。フランス
人は、イカ墨を好まない人も多いし、普通のビストロで出会えることは少な（くて、市販されている物は、スペイン産が多い）いから、なんだかちょっと遠くに出かけた気分になれる
お値段は、決して安食堂のそれではないのに、サービスはとても豪快（!?）で、運ばれた直後のお皿もこの通り。でも、シンプルなグリルのはずなのに、このお味は、やっぱり自宅ではできそうにないので、機会があったら、ぜひ。
2008年05月12日
STATUE DU DAVID マルセイユのダビデ像
マルセイユの海岸線JF.KENNEDYケネディ通り沿い、AV.Prado（通称第2プラド）の終点とのRond-Point（円形に沿って右左折または直進する）交差点には、Michel-Angeミケランジェロの彫刻として有名なStutue du Davidダビデ像の“複製”が据えられている。
海岸線で、現在地を知るのに、便利な目印にもなっているはず。
とても立派なもので、1903年に、マルセイユの彫刻家のJules CANTINI ジュール・カンティーニ氏（1826年-1916年）から寄贈されたもの（市の中心地にあるCastellaneカステラン広場の噴水のオベリスクの彫刻も、同氏の寄贈によるもので、ここから伸びる大通りの1つの彼の名前がついているほど有名）。
ちょうど、（前出の）Golf Club Borely ショートコースの写真の右手上方裏にあたる。像の裏手は、こんな風に広々とした芝生スペースが浜辺近くまで広がっていて、年を通じて、様々なイヴェントも催されている。
2008年05月11日
PRETE EN 3MINUTES 3分で前菜：ビタミンたっぷり・アヴォカドカクテル
さて、テラスで食事の季節に突入している南仏・マルセイユなので、陽射しは強くなる一方。ここで暮らしていると、あっという間に、日焼けしていく。褐色の肌は、フランスマダム達のお約束で、ショーウィンドーを飾る服も通りでも、そうでないと映えない色やデザインが目立つ。
・・・そんなわけで、せめてもの美白ケアにと心がけているのは、ビタミンたっぷりの食事を採ること。
お料理といえるほどではないけれど、とりあえず、3分でおもてなしにも使える前菜―アヴォカドとエビとグレープフレーツのサラダ。
<材料>（4人分）アヴォカド 2個、ゆでエビ 8尾、グレープフルーツ 1個、生クリーム 少々、塩・こしょう 適宜
<RECETTE 作り方>��アヴォカドは小口切りに、湯でエビも１cm幅に細かく切る��グレープフルーツは、半分に。片方は、ジュースを絞り、残りは中身だけ出して、細かく切る���´△棒献�リームを加え、塩・こしょうで味を調える、だけ。
* 材料が冷たいほど、より美味しい。アヴォカドは栄養たっぷりなので、暑い日、食欲のない日に、よく利用している。続くお皿次第で、エビの代わりに、蒸し鶏を使って、生クリームの代わりにタバスコにすることも。
