livedoor2008年05月
2008年05月31日
VIN PAILLE：LE MIEL DES MUSES アペリティフにもデザートにも：“女神たちの蜂蜜”ワイン
さて、フランスでは、Aperitifアペリティフ(食前酒とおつまみ)やデザートのお伴に、甘いお酒を好む伝統があったせいか、 (前出）Vin Jaune黄色いワインもそうだけれど、地方ごとに少しずつ特長のある、(甘口というよりは)甘さを誇るワインにもかなりの種類。その1つ、Vin Pailleの“Le Miel des Muses女神たちの蜂蜜”というロマンティックなネーミングの逸品を作り出しているのは、リモージュで有名なフランス中南部に位置するLimousinリムーザン地域圏・Queyssac-les-Vignesの葡萄園。
金色に輝く琥珀色の、この“葡萄酒”は、ナッツや果物のスパイシーな深い香りがする。説明書き通り、クルミやアーモンド、あんず、オレンジピール、そして、サクランボ・・・私は、(自分が好きだからかもしれないけれど)シナモンやクミンも感じる。そして、とてもとても、とっても甘い。
“相性のいいお奨め”としてラヴェルに記されているのは、フォア･グラ、そして、チーズなど。
フランス料理に限らず、“お食事の素材やソースに飲み物を合わせる”のが基本とはいうものの、我が家では、まずAperitif飲み物を選んで、それから、メニューを考えることもしばしば。2人だけでDVDを観ながらだし・・・というわけで、お伴は、シンプルにFoie grasフォアグラとFromagesチーズの“素材を活かした”(手抜きともいう)メニューに。まずは、写真の通り、そして、3種類(グリエール･パルメザン･ロックフォール)のチーズのリゾット（だけ）。
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2008年05月30日
COMMENT L'OUVRIR?? ところで、フォアグラ密封瓶の開け方
実は、意外とよく訊かれるのが、瓶入りのフォアグラの開け方…コツさえつかめば、とってもカンタン（らしい。見ている分には）。
1番のポイントは、調理(といっても、瓶から出して、切って並べるだけだけれど)を始めるよりしばらく前に、冷蔵庫から出して常温に近づけておくこと（だけ）。あとは、留め金部分を外して、ゴム部分を写真のように“しっかり”引っ張れば、この通り。
そして、表面の黄色い脂部分をきっちり取り除いて、切り分けて、お皿へ。脂部分は、冷蔵保存しておいて、お好みで、ジャガイモ料理やオムレツに使っても。
密封瓶入りの方が（個人的には）美味しい気がする・・・のと、スーパーマーケットで、時々、特別価格で売られているのは、たいていこちらのタイプ。冷蔵保存しなければいけないものの、かなりの長期保存が可能なので、ちょっとした機会(たとえば、1つ買えば2つ目は無料キャンペーンなど)に買っておくと重宝する。ただ、半生扱いになるそうで、チーズやサラミ同様に、税関での規制対象品目。ちなみに、常温で保存可能な缶入りフォアグラなら、その対象外。
2008年05月29日
TOUR SIGNAL パリ版“汐留”開発計画
Paris市 西側に隣接するLa Defence地区が、また“進化”する。フランスの、モダンでオリジナリティに溢れた作品で有名な建築家・Jean NOUVEL ジャン・ヌーヴェル氏の指揮による、Tour Signal計画が、（昨日27日から）いよいよ始動することに（Nouvelヌーヴェルというのは“新しい”という意味なので、なんだかとってつけたようで、よけいに面白い）。
La Defenceラ･デファンス地区は、正確に言うとパリ市内ではないけれど、パリの新しい顔として高層ビルや新凱旋門とも呼ばれるアーチ型の建物が並ぶ、近代的なビジネス・コンベンション街。そこに、更に近代的な高層ビル・・・しかも、ビジネス階層やホテル階層に住居階層が、“同居”する(のは、フランス的にはまだまだ珍しい)。工期は、2013年―2015年。
イメージ的には、パリ版・汐留地区開発という感じ。一連の写真は、こちら<20minutes>でどうぞ。
モンマルトルの丘からの景観は、どんどん変わっていく。
FETE DES VOISINS ご近所同士のビュッフェ祭り
さて、フランスでは昨日5月27日は、Fete des voisins
(ﾌｪｯﾄ･ﾃﾞ･ｳﾞｫﾜｻﾞﾝ) ご近所同士パーティーの日。もともとは、1990年にパリ17区の“Paris d'amis”という団体が、『お隣同士が顔も知らないままなんて！知り合い･語り合う機会を持ちましょう』と提案して、始めたもの。広場や通りに設えた長テーブルに、各自持ち寄りのビュッフェスタイル・パーティー(詳しくは、こちらのVideoで）。
フランスでは、『引越しの挨拶』の習慣がないし、都市部ではいつの間にか隣人が変わっていた･･･というのさえ、よくある話で、それを残念に思っていた人も少なくなかったよう。1999年には、パリ17区で800の建物、計1万人が参加。翌2000年には、フランス各地の市区町村の協力を得て、フランス全土へ。やがて、ブリュッセルやベルリン･ローマを始めEU各都市にも広がって・・・2008年目標は、EU27ヶ国での900万人の参加だそう。
さて、数字的に見るとかなりの規模にも見えるけれど、（誰かがまとめ役になって事前に届出が必要なことと、夜遅くまで通りが騒々しいと子どもが寝られないからという声もあって）実際には、それほど浸透してはいなくて、（私の周りでは）耳にしない。
ちなみに、一夜明けた今朝のニュースでは、日本でも興味を示されているとも報道されていた。
2008年05月28日
VELO“LIBRE!?” フランスの現実：マルセイユのレンタル自転車、その後
さて、昨夏からフランス各地に普及して、大人気の新サービス『Le Velo公営・レンタル自転車』。ここMarseilleマルセイユでは、早くも姿を消し始めている・・・(というのは、人気がないのではなくて)正確に言うと、盗まれ始めている。
マルセイユでは、借り出してから30分以内に市内80ヶ所にある駐輪場のいずれかに返却すれば、無料なこともあって、かなり重宝されている(*但し、予定の場所が“満車”で思ったようには返却できないことも)。
利用するには、万一の破損や無返還の場合に備えて、身元が明らかになるクレジットカード情報を入力が必要なので、そのまま持ち去られることもなく、大成功！のはずが・・・駐輪台にがっちりはめ込んで、出入庫を確認する機能を果たす、自転車本体の中央部につけられた太い鉄の塊が、こんな状態に（根元から切断されている<写真>）。確かに、これさえ、抜き出さなければ、出庫されたことがセンサー感知されない。
そんなわけで、フランスの路上には、21世紀になっても（見る人次第では“貯金箱付の、飲料冷蔵庫”の）自動販売機が存在しないままなのも、当たり前・・・地中海に沈んでいるかもしれない宝の箱を探しに行くより、カンタン・確実なはずだから。
2008年05月27日
INDIANA JONES 4 新作インディ・ジョーンズ：そして、南米ノスタルジー
(25日のフランスの）母の日前夜に、うちの5歳児が「明日、いいお天気だったらテラスのレストランに、悪かったら映画に招待する」と、嬉しい提案！(いずれも、“彼が注文をするだけ”のことだけれど、本人的には“仕切っている”気分らしい)。でも、実は、彼が期待していたのは（モチロン）後者…実は、私も。なにしろ、先週水曜からIndiana Jones 4 インディ・ジョーンズ（ｸﾘｽﾀﾙ･ｽｶﾙの王国）が公開されたばかり。で、見事な雨天となったので、お昼前には映画館へ。
マルセイユの映画館のいいところ(!?)は、パリのようには、映画ファンがいない様子な（ので、行列もほとんどない)ことと、V.F.フランス語吹き替え版がほとんど（！）なので、字幕の読めない子ども連れに便利なこと（・・・そう、家でも、彼と一緒に他のインディ・ジョーンズを観る時には吹き替え版なので、私は、もうハリソン・フォードの地声を思い出せない）。固有名詞もフランス語になるせいで、今回の作品では、彼はIndiインディではなく、父親の名を継いだHenry Jones Jr.ヘンリー・ジョーンズ・ジュニアなので、フランス語では、Henriアンリ・・・。
さて、南米好きな人・思い入れのある人には、ぜひお奨め！
風景ロケは、ハワイと聞くけれど、大道具やセットのシーンは、『観てから行くか、行ってから観るか』と言いたいほど、南米ペルーやボリビア、そしてブラジルに実在する景観や遺跡とオーバーラップするシーンで溢れている。
例えば、Iguazuイグアス<写真：上>、Tiahuanacoテイワナク遺跡<写真：中>、そして…
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PALME D’OR 2008 カンヌ映画祭グランプリ作品は、フランス版“金八先生”
昨日25日は、フランスではいろいろな行事が同時にあって、Festival de Cannes カンヌ映画祭も最終日を迎え、Palme d'Orパルム・ドール作品も発表された。フランス映画が選ばれたのは、21年ぶり。
その『Entre les murs』（直訳すると、塀の中：英題はThe Class）は、François BEGAUDEAUの小説を、Laurent CANTET監督が映像化したもので、原作自体も、2006年に創設されたフランスの文学賞Prix France Culture/Télérama(フランスのラジオ局とテレビガイドによる) を、その年に受賞している。
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フランス版“金八先生”と紹介したい、その内容は、実際の体験を基に綴られたもので・・・
2008年05月26日
SOLDES D’ETE 2008�◆．僖蠅離弌璽殴麁�程：正式発表
（地方毎に異なる）Soldes d'ete 2008年夏のバーゲン日程が、正式に発表になり始めたところで、Paris パリ市内は、予想通り、6月25日から8月2日まで。
南仏・マルセイユ、エクサンプロヴァンス、ニースなどの日程は、まだ。
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KOTOOSHU “琴欧州優勝”は、フランスでもニュースに
琴欧州Kotooshuが優勝したニュースは、France Soir という新聞が早々に記事にしたのを、France２テレビが、今朝8時のニュースの最後<Videoはこちら>に紹介していた。「フランス人ではなくてブルガリア人だけれど、欧州初の横綱誕生になるから」というコメントに…“EU感覚”の存在感を、改めて再認識。
France Soirの記事は、こちらの画面中央の写真右下部分を、8回クリックすると、見開きの左面下に特集記事があるので、よかったら。
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LIMONCELLO さて、地中海を眺めながらの食後酒といえば：リモンチェッロ
（前出）小さな入り江の隠れ家風レストランL'abricotieで、サーヴィスされた食後酒として、チラッと紹介したLimoncello リモンチェロは、南伊産のレモンから作られる、本来はイタリアの名物だけれど、地中海沿岸の街々では、かなりのお料理レシピが共通しているように、美味しいものはどんどん国境を越え合ってくれて、南仏・マルセイユでも、このリキュールを、L’addition勘定書きの後に運んできてくれる習慣のお店は多い。
中には、冷凍庫から出したてのグラスに注いでくれるところもあるほど、“冷たさ”も美味しさの一部で、口当たりがとてもいいけれど、度数はワインとウイスキーの間ぐらいの強さ！なので、ご注意を。
太陽の恵みをふんだんに受けた果物から作られているというイメージのせいか、陽射しが強い、晴れた日ほど、より美味しい（と、私は感じる）。
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2008年05月25日
CREME BRULEE “R”と“L”の発音実践！にも：クレームブリュレー
英語と同じで、フランス語の“R”や“V”などの発音は独特で、慣れないと、とっても面倒。たとえば、フランス語の発音のカタカナ表記では、RaもLaも同じ“ラ”とされているけれど全く別物で、フランス人達に日本語の“らりるれろ”の正しい発音を伝えるには、RaRiRuReRoではなくて、LaLiLuLeLo。
さて、上達のコツはやはり話す機会を持つことで、でも、私は、うっかり「日本人なのでRとLを混同してしまうのよ」という弁解を、いつも知り合った最初にしてしまっていたせいで、周りのフランス人達がRとLに注目して、間違いを“推理して”くれていたお陰で、「見事に通じて」いた。
でも、ある日、ふと気が付いて、皆に「癖になったら直せなくなるから、今度からいちいち発音矯正してね」と頼んだところ、“気の利く”友人の1人が、「じゃあ、今度からカフェやレストランでの注文を、任せるのもいいかも！」に。
そして、親切な友人達は、メニューを開くとRのつくものを探す楽しみを覚え、誰か1人は必ず、デザート（の選択肢にほぼ必ず入っている）にCrème brûléeクレーム・ブリュレーを選んでくれたお陰で、何度も、舌を噛みそうになりつつ・・・。
『アメリ』が、パリパリの表面をスプーンで崩すシーンでも有名になった、このフランス版プリンは、バーナーで表面を焼くのが本式。
機会があったら、楽しみながらの発音トレーニングに、どうぞ。
FETE DES MERES 2008 さて、今日はフランスの母の日
フランスの母の日は、毎年、5月最後の週の日曜日…というわけで、今日は、(日仏版両方祝える！) 私にとっては、今年2度目！のお祝い。
うちの5歳児が、幼稚園(年中組)で作ってきて贈ってくれたのは、ハリネズミ型のメモホルダーとカード。4月から準備し始めて、何日もかけて作り上げて、2週間前には完成していたのが、(お迎えのママ達の目に触れないように、と)教室の片隅に隠されてしまわれていた。
カードの台紙も花も、各自好きな色を、メモホルダーのほうはクリップの形を（ハートや星型や丸などの中から）選ぶそうで、子ども毎に個性が出ている。カードの中面には、ママに贈る詩も貼ってくれていて、今年のは、『ママ、怒っていても、笑っていたら・・(中略)・・心から愛してる』という可愛い内容。こちらも、(まだ、文章なんて読めない子ども達なので)数週間がかりで、先生から口述で習ったのを、暗誦してくれる。
“ママが疲れていたり機嫌の悪い時に、笑顔に戻ってもらえる詩”とも教わったきたそうで、何度も繰り返してくれている。確かに・・・効果アリ。
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2008年05月24日
FLEUR DE COURGETTE 美味しい暮らし：…というわけで、“ズッキーニの花”
そして、こちらが、Fleur de courgette ズッキーニの花。
Courgetteズッキーニ自体は年を通して手に入る、南仏料理には欠かせない素材の1つで、よく知られる細長いものの他に、小さな（テニスボールほどの）丸いタイプがある。油との相性がいいので、有名なレシピとしては、ラタトゥイユやフライ、グラタンなど、こってりプロヴァンスの代表メニューを飾る。見た目はきゅうりに似ているけれど、かぼちゃの仲間なので、（前出写真のように）てんぷらにも合う。
さて、春のこの時季から夏にかけての主役は、彩りも鮮やかなお花の方。
Marche マルシェや店頭には、普段通りのズッキーニと一緒に、小さめの“実”の先に黄色い花がついている『花ズッキーニ』、茎だけついた『花』が並ぶ。どちらも、お花の中にひき肉や野菜・チーズなどのFarci詰め物をして、Beignet（ベニエ）フライにするのが伝統的レシピ。そして、暑さ増すこれからの時季には、生のままでのサラダも人気。写真<中・右>は、ロケット菜、生ズッキーニスライス、ズッキーニの花、とうもろこし、ピーマンみじん切り。ドレッシングは、お好みで（癖がないので、和洋中、何でも合う感じ）。私のマイブームは、バルサミコ。
家庭菜園で栽培する人も少なくないようで、息子の幼稚園のお隣のVillaのお庭の一角でも、毎朝いくつも咲いていて、老ムッシューが手入れに出ている。
ちなみに、（写真<左下>ではわかりにくいかもしれないけれど）ズッキーニも雌雄異花で、同じ株に、実（ズッキーニ本体）付きの雌花の『花ズッキーニ』と、と茎だけの『花』の雄花がつく。お皿の写真<上>は、雄花。個人的には、こちらの方が好み。
1つあたり、0,6ユーロ(=約100円）。
2008年05月23日
PHYSALIS 美味しい暮らし：甘酸っぱい“食用”ホオズキ
南仏のレストランのお皿で、時々見かけるのが、写真のPhisalis フィサリス。甘酸っぱくて、美味しい“食用”ホオズキ。糖度の高いプチトマトのような味わいは、ちょっとクセになるかも。
初めて見たときには、ホオズキを乾燥させた“飾り”に違いない・・・と思っていた横で、皆が口にし始めたので、ちょっとビックリ。似ているけれど別の果物かと思った。ホオズキをフランス語でなんと呼ぶのかも知らなかったし、実を包んでいる葉の色も、緑がかった薄茶色だから、鮮やかな朱色のそれとは少しイメージが異なるから。
このPhisalis フィサリス、3月末の復活祭のレストランのメニューにも添えられていたり、マルシェや八百屋さんでも時々見かけるので、（オレンジ色の果実だし）季節を問わない南仏の名産の1つかと思っていたら、旬は秋。だから、今の時季に市場に出回っているのは、南半球からのもの。それでも、鮮やかなオレンジ色もさっぱりした口当たりも、春の南仏料理（写真は“ズッキーニの花”のてんぷらなので、厳密には和食!?）とも相性がいい。
ちなみに、写真は南米コロンビア産。1ダースで1ユーロ50。
FETE FORAINE フランスの縁日
その、Barbe a papa 綿菓子の屋台も出る、Fete Foreineフランス版縁日は、金魚やヨーヨーの変わりに、プラスチックの鴨を釣り上げると、景品がもらえる。
他に共通しているのは、射的、そしてUFOキャッチャー（と今もそう呼ぶのかは知らないけれど）・・・ずらりと並ぶその姿は、むしろ、屋外式移動ゲームセンターという感じ。季節や宗教行事に関係なく、学校のヴァカンス時に、あちこちに・・・たとえば、パリならテュイレリー公園の移動遊園地に、マルセイユなら港の裏手の大きな更地や、ボレリー公園の入口に続く並木道、そして、こうして浜辺などに姿を現す。海沿いの街なら、ここ以外でも大なり小なり、隣国モナコの港でも、豪華なヨットの繋がる前に（景観としては、とても奇異だけれど）ズラリと並んでいるほど。
“こんな子供だましの賞品をずらりと並べたって、一体誰が欲しがるの？”と思うけれど、意外と人気の様子なのには、いつも驚かされる。射的のところでは、10代後半達が、歓声を上げていた。
写真は、先月のヴァカンス時のもの。なかなか、書くきっかけがなかったので、ちょっと遅ればせながら。
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2008年05月22日
BARBAPAPA ET BARBE A PAPA フランスの綿菓子：バーバ・パパ
世界中で愛される、フランスのアニメキャラクターの１つ・BARBAPAPA バーバ・パパ。うちの5歳児も大好きで、同じビデオを何度も見ている。
そのカラダは、変幻自在。動物園から逃げ出した猛獣がいれば、檻に化けて捕まえるし、高い建物で火事が起これば、階段に変身して救出したりと、世の中の役に立つことばかりしてくれる。その上、優しい夫で、子沢山の優しいパパで・・・フランス型マルチヒーローのストーリーは、どれものんびりゆったりした雰囲気で進んでいく。
普段は、淡いピンクのふわふわした姿。
たぶん、由来は、フランスの綿菓子BARBE A PAPA バーバ・パパ（直訳すると、『パパのおひげ』）から。
縁日や、FeteやNoelなど、お祭り事のMarcheマルシェで見かける綿アメは、作り置き（して、袋詰めで並
んだりは）しないでその場でくるくると巻いて手渡してくれる。サイズは、やや小さめ。
ファミレス風のステーキチェーンでは、お子様メニューのデザートの選択肢の中にも入っている。子ども時代の懐かしい味の１つなのは、フランスでも同じよう。
ちなみに、このお話を映像化したのは、Japon日本。フランスでの、“アニメといえば日本”感覚の歴史は古い。
│La vie quotidienne 私の暮らし
| Langue francaise フランス語
BOUTIQUE OM マルセイユはサッカーの街：L'OM公式ショップ
マルセイユ名物ーL'OM。試合のある日の街は、朝から通りにユニフォーム姿が目立つし、夕方にはピザの箱を抱えた人たちとよくすれ違うので、わかる。
Boutique officielle OM公認ショップは、市内に３軒。レプリカユニフォーム・サッカー用品・応援グッズはモチロン、女性用の下着まで取り揃う。
各店舗の住所と営業時間は、こちら。写真は、Vieux port港近くにある、歩行者専用道路のSt.Ferreolに出来た新店舗（店内は、2階建て）。この通りは、Centre BourseからPrefecture警察署の間を繋ぐので、簡単に見つかるはず。ただ、スリ・引ったくりが多いので、ご注意を。(C)http://www.lavieenfrance.com/<lavieenfrance@orange.fr>
2008年05月21日
VINAIGRETTES A LA MAISON “おふくろの味”フレンチスタイル：自家製ドレッシング
多くのフランス人がそうなように、私の周りでは、皆、サラダドレッシングは自分で作る。
小さなスーパーマーケットでも、袋入りサラダパックの脇やマヨネーズの棚の隣に、3，4種類のドレッシングのボトルが並んでいるのを見かけるものの、そう売れている風でもないし、種類が増える気配もない。新鮮なサラダには、作りたてのSauceドレッシング・・・は、今も続くフランス家庭料理の伝統の1つかも。
基本は、お馴染みオリーヴオイル＆ワインヴィネガー・ベース・・・でも、食べることが大好きな人だと、サラダの中身や、組み合わせるお料理によってオイルやヴィネガーの種類を使い分けて楽しむし、各地方や、それぞれの家庭によって、よく使われるオイルやヴィネガーの種類が全く違ったり、配合や加えるハーブや香辛料が異なったりする。サラダ（とドレッシング）は、まるで日本のお味噌汁みたいな存在…と、いつも思う。
それでは、1番ポピュラーなドレッシングのレシピを。
Vinaigrette a l’ancienne 昔ながらのドレッシング
<材料 （3、4人分）>オリーヴオイル 40cc、白ワインヴィネガー 10cc、マスタード コーヒースプーン１杯、塩・胡椒 少々。お好みでパセリ、浅葱、エストラゴンなどを加えても。
ちなみに、ある友人の実家の場合は、白ではなく赤ワインヴィネガーだし、別の友人は、オリーヴオイルの代わりにピーナッツオイル。夫の実家のグリーンサラダのメインレシピでは、パセリみじん切り・つぶしたニンニクなどが加わるし、ヴィネガー増量…私は、この感じでパセリ抜き。グリーンサラダより、具沢山（!?）が多い。
そして、最近、よく使っているヴィネガーは、写真の“森の果物のヴィネガー”・・・木苺やカシスなどが漬け込んである。
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2008年05月20日
ASPERGE VIOLETTE 美味しい暮らし：今が旬！ホワイトアスパラ
フランス語では、Aspergeアスペルジュ…語源は、ラテン語のAsparagus（そのまま読むと日本語と同じ）で、春を愉しむ野菜の１つ。夏時間に切り替わる頃（3月末）から今が旬。
Marcheマルシェのワゴンは時々入れ替わると書いたけれど、旬が並ぶ一角があって、この時季、とくに楽しませてくれているのが、AspergesアスパラガスとFraisesイチゴ。中にびっしり棚積みされた、大きなトラックが横付けされているワゴンには、どちらもお行儀良く並べられ・・・る端から、（まさに）飛ぶように売れていく。
Asperge Blanche ホワイトアスパラは、（ちょっとお行儀悪いけれど…たとえば、テラスで気の置けない同士の席なら）お皿に取り分けた茹でたてにドレッシングやマヨネーズをつけたら、手で根元をつまんで持って一気に口の中へ（つるっと）…は、本当に（!）美味しい。
あらかじめ皮を剥いてから蒸し茹でにするけれど、それでも、茎の部分は硬い筋で覆われているので、温サラダには穂先側半分だけ、残りの半分はグラタンにしたレシピを紹介したくて、今年は、Asperge Blanche 白アスパラガスがマルシェに登場するより早く、オレンジのグラタン皿を“日本の母の日”のプレゼントとしてリクエストして、早々に注文した・・・のに、ま
だ届かないまま（ちなみに、フランスの母の日は来週で、こんな家庭的な品物は、まず贈らない）。発送元からはとっくに出ていて、郵便局の小包番号のバーコードもわかっているのに、2度配送されて、2度とも『不在扱い』で戻ってしまった（フランスの郵便事情は、いつもこんな感じ）。3度目の正直で届くのを待って、美味しいものを横目にしているのも限界・・・で、とりあえずサラダ！
写真は、厳密には、Asperge Violette 紫アスパラガス。ここのマルシェでは、Aspergeとしか表記されていなくて、もうずっと長いこと、茎が白いのは全てAsperge Blanche 白アスパラガスだとばかり思ってい（て、実は、今年初めて知っ）た。1kgで5ユーロ（＝約800円）。茹でると、（（前出）紫インゲン同様に）紫の穂先部分は、緑色に。
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ちなみに、相性がいいと言われるドレッシング・レシピは・・・
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